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1、肿瘤与营养的关系,、王燕,内容,1,2,3,肿瘤与营养的关系,常见癌症与膳食因素的关系,防癌饮食原则,中国肿瘤发病率 肿瘤发病率随人群年龄逐渐上升，特别是50岁以上随年龄增加而大幅度上升。50岁以上占全部发病的80%以上；80-85岁最高。 男性高于女性，城市高于农村 癌症已成为中国城市第一位的死亡原因 主要癌症：肺癌、胃癌、肝癌、食管癌、结直肠癌、白血病,1.肿瘤与营养的关系,肿瘤发生的病因,生育和性行为7%,酒精3%,污染2%,地理3%,一、遗传因素2%,二、环境因素 80-90%,职业因素4%,吸烟30%,饮食35%,药物与医疗1%,恶性肿瘤的致病因素,Text in here,肿瘤的病
2、因至今尚未十分清楚，但是大部分（90%）的病因与环境有关,女性肿瘤60%与膳食有关， 男性肿瘤死亡30-40%与膳食有关,肿瘤与营养素的关系,某些营养素的缺乏、过多或不平衡与肿瘤的发生有着重要的关系,营养缺乏,维生素A、B2,维生素B6,维生素C,宫颈、胃,肝,食道、胃,碘,纤维素、钙,结肠、乳腺、前列腺,甲状腺,微量元素（硒）,食道、大肠,体重指数,增高,轻度增高,中度增高,分类,BMI,正常范围,18.5-23.9,体重过低,28.0,体重指数BMI=体重（Kg)/身高（m2),共患病危险度,平均水平,营养缺乏,营养缺乏是恶性肿瘤的一个发病因素 长期缺铁性贫血的高发地区食管上段癌的发病率很
3、高 由于食品中缺碘，地方性甲状腺肿的地区，甲状腺癌发生的危险性明显增高 大量的吸烟和嗜酒，其上消化道癌明显增多，虽然没有证据说明酒精是直接的致癌物，但已观察到酒精是增加吸烟者发生口腔癌、咽癌、喉癌和食管癌的危险因素。,体重指数,增高,轻度增高,中度增高,分类,BMI,正常范围,18.5-23.9,体重过低,28.0,体重指数BMI=体重（Kg)/身高（m2),共患病危险度,平均水平,营养过剩,过度营养是恶性肿瘤的重要发病因素 营养过度是指摄入某些营养素过多，或摄入的营养素的比例失调。 70年代对于结肠癌、乳腺癌与高脂膳食之间的关系研究显示，发达国家的人民摄入所谓“西方膳食”即高脂肪、高蛋白精制
4、食品，他们饮食中42%的热能来自脂肪。因此他们的结肠癌和乳腺癌的发病率高，其中以苏格兰、丹麦、加拿大、美国等为高。,脂肪与肿瘤的关系,乳腺癌 结肠癌 直肠癌 胰腺癌 前列腺癌 肾癌,蛋白质与肿瘤的关系,过高,过低,结肠癌,乳腺癌,胰腺癌,食管癌,胃癌,酒精与肿瘤的关系,酒精可以增加患口咽部、喉、食管癌、肝癌的危险性少量饮酒也很可能增加患结肠癌、直肠癌和乳腺癌、肺癌的危险性每人每日摄入量25g/天,公认的致癌因素,烹调、加工方法：烧烤、油炸、腌制等 食物贮藏：霉变、腐败 添加剂：防腐剂、着色就、增味剂等,地理环境因素：气候、水源、地质 农用化学肥料：杀虫剂、除草剂、工业三废等 药物：肼类药物、氯
5、霉素、氯丙嗪等,不良饮食习惯,环境因素,2.常见癌症与膳食因素的关系,食道癌：饮酒、吸烟，以小麦、玉米为主食， 热饮，果蔬不足，腌制品胃癌：含VC果蔬不足，熏制食品、腌制蔬菜，每天两杯牛奶（预防），应酬+压力，压抑，较真，盐结肠癌与直肠癌：膳食纤维减少，摄取动物脂肪多，胆固醇多，酒精类饮料。补品雪上加霜，膳食纤维是个宝。多吃具有减轻化疗毒性反应的食物：猕猴桃、无花果、苹果、橘子、绿豆、赤豆、黑大豆、薏米、核桃、香菇、丝瓜等。油每日25g。,2.常见癌症与膳食因素的关系,肝癌：食用发霉食物（黄曲霉素），长期大量饮酒-肝硬化，乙型肝炎。短期大量蛋白质-血氨上升-肝昏迷。乳腺癌：膳食纤维过少（雌激素
6、排泄少），高脂肪摄入过多，过度肥胖，“补药”也要小心变成“补瘤”，酒精饮料是“穿肠毒药”，牛奶、维生素E、蜂产品、人参、紫河车等富含雌激素的食物，少用化妆品肺癌：果蔬不足，吸烟。戒烟限酒，健康长久，多吃红黄蔬果，警惕“厨房杀手”，远离油烟。胰腺癌：“癌中王”专盯“成功人士”，高能量，高脂肪、高蛋白食物，吃野甲鱼，病情却重了。多吃蔬菜水果，多选择粗粮，如全谷类、玉米、小米、豆类红薯、花菜、洋葱、山药,抗癌食物,维生素 膳食纤维 矿物质 植物化学物,维生素A,VA作用：抗癌、抗氧化、增强抵抗力、维护皮肤细胞、防止夜盲症VA食物来源：番茄、胡萝卜、南瓜、猪肝、以及深色蔬菜,维生素C,VC作用：抗氧化
7、，抗肿瘤，增强机体抵抗力、全是免疫功能VC食物来源：新鲜的西红柿、青椒、山楂、柑橘、鲜枣、猕猴桃、柠檬等,维生素E,VE的作用：抗氧化、抗癌、清除自由基VE食物来源：动物油脂、蛋黄、牛奶、水果等食品中，在玉米油、花生油中含量更丰富,矿物质-锌,锌的作用：抗氧化、增强抵抗力、保护上皮细胞锌的食物来源：牡蛎、动物肝脏、花生、鱼、蛋、奶、南瓜子、栗子、水果,膳食纤维,作用：清除毒素、降低血脂、改良肠道菌群、防治结肠癌、调节血糖水平食物来源：多存在于植物的种皮和外皮，如谷类、豆类、薯类，蔬菜水果等,植物化学物,1.多酚：具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管等作用。主要存在于蔬菜水果的外层2.类胡萝卜素：抗氧
8、化、促进免疫功能、维持皮肤黏膜层的完整性。主要存在于番茄、十字花科类植物及深色蔬菜3.硫化物：具有抗突变、抗癌、抗氧化剂延缓衰老作用。主要来源于葱属科植物，大蒜和洋葱中硫化物最为丰富,防癌饮食原则,健康四大基石：合理营养 戒烟 限酒 适量运动 心理平衡,饮食十大原则,1.保证蔬菜、水果、谷类和豆类等植物，占每天饮食量2/3/以上2.每天吃蔬菜水果共1斤，绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类防癌作用强，宜多吃3.每天吃谷类、豆类等粗粮，少吃精制食品4.不饮酒，即使要饮，也应少量5.少吃红肉（牛、羊、猪），一般每天不超过2两，可多吃鱼类和家禽,饮食十大原则,6.少吃高脂食物，控制油脂的摄入量，特别是动物性油7.少吃盐，每人每日6g以内8.不吃发霉或可能发霉、变质的食物9.不吃可能含有害物质的食物，如污染物等含量超过国家规定标准的食物10.不吃或少吃熏烤、腌制类食品,常见的抗癌食品,西兰花、卷心菜 青椒、木瓜、胡萝卜、大豆、杏子、山楂、无花果 松口蘑 鸡腿蘑 香菇、猴头菇 草莓、葡萄、樱桃 猕猴桃 红薯,祝您健康！,
