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1、公共营养师培训内容巴弛园园国园。膳食摄入量调查一一。记帐法根。记账法是根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种腾食调查方法,它是最早、最常用的膳食调查方法)是梁他膳食调查方法的发展基础,常和称重法一起应学。它是由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量,研究者通过这些记录并根据同一。时期进餐人数,计算出每人每天各种食物的平均摄人量。在集体就餐的伙食单位(如幼儿园、学校和部队),如果不需要个人食物搏入量的数据,只要平均值,则可以不称量每人每天摄入的熟重,只称量总的熟食量,然后减去剩余量,再被进餐入数物橡入春F均,即可得出F均每人每天的食记账调查法的原理和优缺点。记账调查法
2、多用于建有伙食账目的集体食堂等单位,根据该单位每日购买食物的发票和账目、就餐人数的记录,得到在一定旷期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数,从而计算出乎均每人每日的食物消耗量,再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量梁国记账法的剩二较简单贺低，所人力少,适用于大样本膳食调查,世易于为膳食管理人员掌握,使调查单位能定期地自行调查计算,并可作为改进膳食质量的参考。该法适合于家庭调查,也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。记账法可以调查较长时期的膳食,如1个月或更长口弛国园吴园。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系,可采用长达一年的膳食记录方法,时间长短根据研究项目的需求而定。在记录精确和
3、每餐用餐人数统计确实的情况下,能够得到较准确的结果。与其他方法相比较,不但可以调查长时期的膳食,而且适合于进行全年不同季节的调查江孙一“。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,难以分析个体腾食探入情况喜己账调查法调查的基本方法和要点。记账法的基础是腾食账目,所以要求被调查单位的伙食账目完善,数据可靠孙一。对于家庭,一般没有食物消耗账目可查,如用记账法进行调查时,可在调查开始前登记其所有储存的及新购进的食物种类和数量,调查期间购入的食物,在调查结束时再次称量全部剩余食物的重量,然后计算出调查期间消费的食品总量喜记帐诚查法的工作步骤,工作准备(4)食物成分表、计算器或计算软件(2)相关的数据调查、计算表格(3)培训相关调查人员,对从事调查的人员进行统一培训,使其掌握调查的程序方法和各种教据的计算程序,明确营养评价的指标和标准。(4)确定调查单位和时间,与被调查单位相关负责人取得联系,约定调查日期和接待人员,闸明调查的目的和意义,取得积极配合
