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1、青海名小吃青海名小吃名名 称称简简 介介地地 址址酿 皮酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制 作方法是，在麦面中掺和一定量的碱面，用温水 调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑， 再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成 蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后 称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水， 将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出， 吃时须切成长条，缀以面筋数片，浇拌上调料即 可。拜家酿皮（兴海路店）城西区兴海路（黄河路口）酸 奶这里所说的酸奶，不是我们常喝的那种工厂 加工出来的，而是当地人民自己加工自制的酸奶， 是盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃，然后 自己摆在街头
2、上卖的那种。他们用小碗装熟牛奶 制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，表层奶 皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩 质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是 凉爽可口。这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝 对赛过其它所以品牌的酸奶。酸奶是一种理想的 保健饮料，营养胜于牛奶。它能助消化、增食欲， 还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹 泻的慢性病人有治疗作用。医学家还发现它能降 低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤，避免过早 衰老。自制狗浇尿又称狗浇尿油饼。本地较流行的一种面食。 用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和 不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、港 开，撒上香豆粉，浇少许
3、青油抹匀，卷成长卷。 再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平 微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油，将饼 放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼， 使其人色均匀。待饼上了火色，立即翻过来，再 沿锅边浇一圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可 食用。50 年代以前，当地居民厨房灶台上多使 用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿 锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故 称“狗浇尿”。城中区莫家街甜 醅将莜麦或青稞(去外皮)簸净，清水洗去杂质， 入锅煮熟（表层开口） ，沥出凉冷，加入甜醅曲 和匀，装进坛中密封，保持恒温（15上下） ， 经 35 天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜， 夏能清心
4、提神，冬则壮身暖胃。西门华德美食城羊杂碎指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、 蹄等切片，舀原汤汁，加调料，即成。杂碎柔、 嫩、烂、脆，汤香味浓。青海最有名气的“羊杂 碎”要数里离市区 25 华里处的大通后子河杂碎馆。泉儿头杂碎指甲面片采用青海专用粉，精选新鲜羊肉，精炼植物 油，特制调味包，时令蔬菜，高汤，揪面片入锅， 开锅将面片加到已炒好的菜中炒片刻即可食用。 家常美食。塘王面片（华德美食城）羊肠面新鲜羊肠，多道工序清洗，干净卫生，有豆 面肠、肉肠。面采用青海专用面粉，特制调料， 肠肥汤香，酸辣可口，风味优佳，地方少数民族 特色，大众面食。口福街凉 粉精制青海碗豆淀粉，特技打粉熬制，冷却备
5、 用，佐以精制油泼辣子，精制芥未油，香醋。刮 丝凉吃、切块炒吃、风味独特大众食品。商业巷南口大食巷美食城手抓羊肉吃肉时，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食， 故名。一般就地宰杀，扒皮入锅，待水开锅，捞 出即食。肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩 滑软，十分可口。一般到藏家，主人先将羊尾巴 给客人，然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖 子”的习俗。马忠食府豆面搅团采用青海产豌豆、蚕豆，去尽杂质磨粉，水 开将豆面慢慢加入，不停的搅和烧熟，食用时冷 热皆司，住以循化油泼辣子，湟源陈醋，芥末蒜 泥，再备几味时令凉莱，豆香四溢，香辣爽口， 农家风味。马忠食府焜锅馍焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成， 故群众习称“焜锅”，是青海农业区和半农半牧地 区人们的面食品。焜锅是在普通发面里卷进菜油， 抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层 层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团（藏、 回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶） ，揉 成和焜锅形状大小相同的圆柱状，放入焜锅内， 埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。焜 锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度 适中，半个小时后即可出锅。烙出的焜锅馍馍， 外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。它 的特点是省时，省事，制作单间，松脆好吃，携 带方便，经久耐贮。农家院
