《维生素大家族ppt课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《维生素大家族ppt课件（21页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、,维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。在体内其含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。维生素又分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。,维生素A、维生素D、 维生素E、维生素K,B族维生素 维生素C、叶酸等,维生素A的作用：1.维持皮肤粘膜层的完整性2.构成视觉细胞内的感光物质3.促进生长发育和维护生殖功能4.维持和促进免疫功能,维生素A 在动物性食物，如动物内脏、蛋类、乳类中含量丰富 但在不发达地区人群往往主要依靠植物来源的胡萝卜素。胡萝卜素在深色蔬菜中含量较高，如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、油菜、荷兰豆等 水果中以芒果、橘子、枇杷等含量比较丰富,维生素D 的
2、最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要 维生素D 缺乏在婴幼儿可引起维生素D 缺乏病，严重者出现骨骼畸形，佝偻病，如鸡胸、漏斗胸，“O”型腿和“x”型腿等。 在成人维生素D 缺乏使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症，特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生，常见症状是骨痛、肌无力，活动时加剧，严重时骨骼脱钙引起骨质疏松，发生自发性或多发性骨折。,维生素D缺乏性佝偻病,缺乏,骨质疏松,维生素D 有两个来源，一为外源性，依靠食物来源；另一为内源性，通过阳光(紫外线)照射由人体皮肤产生。,植物性食物如蘑菇、蕈类含有维生素D2 动物性食物中则含有维生素D3，以鱼肝和鱼油含量最
3、丰富，其次在鸡蛋、乳牛肉、黄油和咸水鱼如鲱鱼、鲑鱼和沙丁鱼中含量相对较高 牛乳和人乳的维生素D 含量较低，蔬菜、谷物和水中几乎不含维生素D。,维生素E的生理功能： 1.维生素E 重要的抗氧化剂，能清除体内的自由基 2.抗粥样动脉硬化 3.维生素E 对维持正常的免疫功能，特别是对T淋巴细胞的功能很重要 4.对神经系统和骨骼肌有保护作用,不同生理时期对维生素E 的需要量不同。 妊娠期间维生素E 需要量增加，以满足胎儿生长发育的需要。因此乳母应增加摄人量，以弥补乳汁中的丢失。 从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人增加维生素E 的摄入量是有必要的。,维生素E 只能在植物中合成。植物的叶子和其他绿
4、色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E 含量高于黄色植物 菠菜、大蒜、南瓜、毛豆、蚕豆、杏仁、芝麻油、蛋黄、核桃、葵花子、花生、莴笋叶、瘦肉、乳类、麦芽油、坚果、小麦、小米和芦笋等含有丰富的维生素E,生理作用： 1.构成辅酶，维持体内正常代谢 2.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动,维生素B1 缺乏引起的 疾病称脚气病,维生素B1 广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获、贮存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。 饮食过于精细，易导致维生素B1的缺乏,维生素B2 在氨基
5、酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中均起重要作用 维生素B2缺乏会导致特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱,维生素B2缺乏导致的口角炎,维生素B2 广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等动物性和植物性食物中 粮谷类的维生素B2 主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丢失一部分维生素B2。因此，谷类加工不宜过于精细。绿叶蔬菜中维生素B2 含量较其他蔬菜高。,维生素B6 作为许多酶的辅酶主要参与神经递质、糖原、血红素、类固醇和核酸的代谢，还参与所有氨基酸代谢。 维生素B6 在动植物性食物中分布相当广泛，原发性缺乏并不常见。 通常肉类、全谷类产品(特
6、别是小麦)、蔬菜和坚果类中维生素B6最高。,维生素B12 在体内以两种辅酶形式即甲基B12 和辅酶B12(腺苷基钴胺素)发挥生理作用，参与体内生化反应。 膳食维生素B12 缺乏较少见，多数缺乏症是由于吸收不良引起。膳食缺乏见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素B12 缺乏。老年人和胃切除患者胃酸过少可引起维生素B12 的吸收不良。 维生素B12 缺乏的表现：巨幼红细胞贫血；高同型半胱氨酸血症。,膳食中的维生素B12 来源于动物性食品，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类 乳及乳制品中含量较少。 植物性食品基本不含维生素B12。,维生素C 是一种较强的还原剂 促进抗体形成 促进铁的吸收 促进四氢叶酸形成 维持巯基酶的活性 清除自由基,维生素C缺乏可 导致坏血病,人体内不能合成维生素C，因此人体所需要的维生素C要靠食物提供。 维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富 水果中，酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多,
