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1、保良局世德小學 07-08年度4B班 專題研習報告 香港的飲食,組長姓名:陳靈銳 組員姓名:林逸嵐 鄭惠心 蔡景霖,日本料理,目錄,前言 p.1 研習方法 p.2 專題：日本料理 p.3 料理的烹調方法 p.4 料理的種類 p.5 選取研習對象：壽司 p.6 壽司的由來 p.7 壽司的種類 p.8-11 壽司的製作方法 p.12 總結 p.13 感想 p.14-18 參考資料 p.19 鳴謝 p.20,前言,香港是一個華洋集處的國際都會，集合了各國美食的城市，所以有美食天堂的稱譽。日本料理是香港最流行的美食之一，廣受香港人的歡迎，故此日本料理就成為了我們今次的研習目標。,P.1,研習方法,攝影
2、,書籍,互聯網,P.2,內 容,P.3,日本料理,P.4,P.5,P.6,壽司（Sushi）的由來,壽司在公元7世紀由中國傳入,最初有關壽司的文字紀錄,是在2世紀末中國的一部字典當中,由於當時並未發明冰箱,被活捉回來的魚會被宰割洗淨後,用大量的鹽醃製, 以便收藏,而當時中國的壽司就是用這些鹹魚包在米飯裡面一起進食,還有的是, 那時候的米飯當然不像現在的經過打磨哦! 之後輾轉經中國沿海流傳到日本,直到公元700年, 日本人改良了吃法,他們將米飯用醋拌勻, 再加上魚生一起吃,就成為今天賣相吸引, 味道極佳的壽司囉！壽司在日文的漢字又作鮨及鮓，自16世紀末開始有將生魚放在醋飯上的嘗試起，型態和食材不
3、斷變化，至今便成為日本人的主食之一，每當有慶祝會或是舉行儀式時也會外叫宅配壽司表示隆重。,P.7,壽司的種類,散壽司,P.8,握壽司,卷壽司,握壽司（O Nigiri Sushi）,又名江戶前壽司。是指在醋飯上放有(魚、蔬菜或漬物)食材的手握壽司。大小約一口可食。菜單上常見的有鯛(DAI)、鮪(MAGURO)、TORO(鮪魚的腹肉)、海老(AEBI，即蝦子)、海膽(UNI)、TAKO(章魚)、玉子(蛋)、還有貝類、魚卵(IKURA)及醃製的蔬菜都可作成握壽司。,P.9,卷壽司(Maki Sushi),是指以海苔包裹醋飯，內部再作素材的變化。例如常見鐵火卷是指夾有鮪魚的海苔卷，河童卷指的是小黃瓜
4、卷等等。也有以海台包成錐形以利手拿的手握壽司。,P.10,散壽司(Chirashi Zushi),又稱為五目壽司或花壽司。是一種混合數種生魚和蔬菜的什錦醋飯，素材的種類通常加起來要有9種，因為9是日本的吉祥數字。,P.11,壽司的製作方法,1.用掌心和手指輕壓出一團小飯團,6.完成,3.用掌心和手指輕壓定形,2.用手指沾上芥辣,5.用掌心和手指輕壓出壽司形狀,4.用食指和中指輕厭魚片,P.12,總結,透過了這次專題研習，我們對日本料理實在加深了很多認識和了解，例如：料理種類、烹調方法、文化等。從分工到資料搜集、整理、編寫、創作等。我們都非常用心、合力。同時，對電腦上的應用亦熟習了很多，真是一次
5、難忘及開心的經歷哦！,P.13,我們的感想.,P.14,陳靈銳,經過了這次的專題研習，我學會了日本料理的製作方法、食物種類和烹調方法等。原來日本料理可以有那麼多學問啊！ 在研習的過程中，多得老師的教導和同學們的合作，我們才能順利地完成了這份報告，十分感謝！希望日後還有更多合作的機會吧！,P.15,蔡景霖,壽司可以流傳到香港，真的多幸運，壽司不但好吃，而且可以配上自己喜歡吃的食材放在壽司上。 此外，在各種不同的壽司中，手卷也可算是一種很具創意的吃法，因為可以把不同的食材卷起，與紫菜同吃。外型上真像一個雪糕筒，有趣得很啊！,P.16,林逸嵐,透過這一次專題研習，可以增加團體精神，又可以認識壽司。我
6、希望下一年會做得更好和更有團體精神。,P.17,鄭惠心,透過今次的研習，我可以學習到壽司的來由及製造過程，我亦學到很多日本料理的知識，謝謝各組員和老師的幫助。,P.18,參考資料,網址 http:/ http:/ms1.hcvs.kh.edu.tw/jkmeirain/i-4.htm/ www.wretch.cc/blog/cyveronica&article_id=3149150 ss24.mcu.edu.tw/s7530515/square.htm http:/ http:/www.e- http:/.tw/knowledge.htm#sushi 書籍 Cooking Menu 攝影 實地拍攝：板前壽司、別府日本料理,P.19,鳴謝,葉老師(常識科) 板前壽司 別府日本料理,P.20,多謝收看,完,P.21,
