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1、常量元素的营养价值,主讲人:夏斯高安利(中国)日用品有限公司营销部,常量元素的特点,定义:含量大于体重的0.01%的无机盐 组成:钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫 特点: 随年龄增长而增加,但元素间比例变动不大 在体内分布极不均匀 不能在体内生成,不可能在体内消失 无机盐在体内存在拮抗与协同作用,吸收和利用的相互作用,常量元素的生理功能,构成人体组织的重要成分; 在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡,维持神经肌肉兴奋性; 构成酶的成分或激活酶的活性。,钙的分布,钙是人体中最多的无机元素,正常成人钙含量1000-1200克,约占体重的1.5%-2%; 体内
2、99%的钙存在于骨骼和牙齿中,成为人体内钙库; 1%的钙为离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中,这部分钙统称为混溶钙池。, Calcium, Ca,钙的吸收与代谢,钙是通过钙的摄入吸收和排泄维持体内钙的稳定性 钙的吸收 人体内钙元素的主要在十二指肠吸收,一般以被动吸收为主,小部分为主动吸收; 当机体钙需要量大而摄入量低时,则维生素D协助钙吸收,使钙吸收率提高; 机体钙吸收率的变化幅度很大。, Calcium, Ca,影响钙吸收的因素,机体因素 年龄:钙的吸收率随着年龄增长而下降。母乳喂养的婴儿钙吸收率可达60%70%,成人只有25%的膳食钙被吸收 性别:男性钙吸收率高于女性 生理状况:妊娠期
3、钙的吸收率提高 膳食因素 有利因素:维生素D、适量蛋白、赖氨酸、色氨酸等氨基酸和乳糖 不利因素:草酸、植酸、膳食纤维、脂肪摄入过量, Calcium, Ca,影响钙吸收的因素,钙库和混溶钙池之间的交换骨骼钙 混溶钙池交换的结果:一方面保持了体液中正常钙水平;另一方面使骨骼中钙得到更新。儿童 沉积大于溶出,成骨作用为主 成人 沉积等于溶出 老年人 沉积小于溶出,脱钙状况, Calcium, Ca,沉积,溶出,钙的排泄,肠道排出的钙:主要包括肠道脱落细胞中的钙和未被吸收的消化液中的钙,每天丢失钙约100150毫克; 肾脏排出的钙:每天丢失150200毫克; 汗液和表皮丢失的钙:约50毫克; 乳母通
4、过分泌乳汁丢失大量的钙; 以上途径每天约丢失400500毫克钙。, Calcium, Ca,钙的生理功能,骨骼和牙齿的无机质成分,构成人体支架; 保持神经系统正常的兴奋性; 酶体激活剂:脂肪酶、ATP酶的激活剂; 作为凝血因子参与凝血过程。, Calcium, Ca,钙缺乏症,儿童期为佝偻病,与维生素D缺乏相关; 早期以精神症状为主,烦燥,易哭闹,睡眠不良; 骨骼 头骨:方颅,前后囟门迟闭,牙迟出胸骨:串珠肋,鸡胸 四肢:O形腿和X形腿 中老年期为骨质疏松症:以骨质减少,骨脆性和骨折增加为特征,发生年龄和程度与峰值骨密度,膳食情况,体育活动情况等有关。, Calcium, Ca,钙摄入过量的危
5、害,增加肾结石的危险性; 高钙膳食可能影响一些必需元素的生物利用率,如抑制铁吸收,降低锌的生物利用率。, Calcium, Ca,钙的营养状况评价,生化指标:血清钙,血清碱性磷酸酶 骨矿物质测定:骨矿物质含量和密度 钙平衡测量, Calcium, Ca,钙的食物来源,奶类及其制品为钙的良好来源; 小虾和海带; 绿叶蔬菜; 豆类食品; 谷类。, Calcium, Ca,食物中钙含量(mg/100g), Calcium, Ca,中国居民膳食钙参考摄入量(mg/d), Calcium, Ca,1992年全国第三次营养调查,调查人群来自225个调查点,25,033户人家,共100,201人。 我国人均
6、钙摄入量只有405mg/天,占RDA的49.2%。高、中、低收入组的消费量分别为:470mg、379mg和367mg,分别占RDA的55.4%、46.6%和45.5%。 51%的男性和60%的女性钙消费量远远少于RDA的50%。仅有9.5%的男性和7.1%的女性达到RDA的要求。, Calcium, Ca,钙的消费量与地区和收入有关,城市居民人均钙摄入量为458mg/天,比农村居民高80mg左右。 在城市,高收入组钙摄入量为525mg,占RDA的60.7%;低收入组钙摄入量为375mg,占RDA的44.8% 。 在农村,钙摄入量与收入水平没有明显相关。高、中、低收入组钙量分别为399mg、36
7、5mg和371mg。, Calcium, Ca,年轻人钙的消费量,儿童和青少年钙摄入量不足的危险最大。 学龄前儿童每天的消费量为234290mg,只占RDA的三分之一。 618岁孩子,钙消费量占RDA的40% 。 成人稍好,占RDA的60%。 老年人钙摄入越来越低,农村尤其严重。, Calcium, Ca,表1、不同区域、年龄居民的钙平均摄入量占RDA的百分比, Calcium, Ca,年轻人钙的摄入量,两岁大的男孩平均钙摄入量为229mg,17岁增至461mg;两岁大的女孩平均钙摄入量为218mg,17岁增至419mg。 6岁以下的儿童约75%87%的人钙摄入量低于RDA的50%。 618岁
8、的学龄儿童也有相当多的人钙摄入量低于RDA的50%。 成年人的状况最好,他们中仍然约有半数人钙摄入量低于RDA的50%。 通常男性比女性的摄入量高一些。, Calcium, Ca,中老年人钙的摄入量,本统计来自17,913位50岁以上的人,暂称之为中老年人。 中老年人的钙摄入量比成年人少得多,男性和女性的平均摄入量分别为492mg和436mg。 80岁以上年龄组的钙摄入量远低于RDA的50%。 男性摄入量要高于女性。, Calcium, Ca,表2、不同年龄组钙平均摄入量(mg) 及占RDA的百分比, Calcium, Ca,钙的摄入量与教育水平,钙的摄入量与教育程度相关 未受教育的男、女两组
9、钙的摄入量最低,分别占RDA的54.6%和51.4%。 大学的男、女两组钙的摄入量最高,分别占RDA的67.1%和60.9%。 男性的钙摄入量要高于女性(见表3)。, Calcium, Ca,表3、教育程度与钙的摄入量 及占RDA的百分比,男性 女性教育程度 数量 mg/天 RDA% 数量 mg/天 RDA%未受教育 1973 440 54.6% 5711 424 51.4% 初小 3513 475 58.5% 4304 434 51.6% 高小 3303 481 58.9% 3353 438 51.0% 初中 8487 485 58.5% 7038 429 49.8% 高中 4048 504
10、 61.8% 3433 440 53.0% 大专 624 509 63.5% 457 489 60.3% 大学 574 537 67.1% 274 491 60.9%, Calcium, Ca,表4、职业与钙的摄入量及占RDA%,摄入量(mg/天) RDA%男性 女性 男性 女性科技人员 542 531 67.8% 66.4% 政府官员 529 411 66.2% 51.4% 行政管理人员 518 484 64.7% 60.5% 工人 535 478 66.6% 59.6% 农民 483 448 60.4% 55.9% 职员 529 446 66.1% 55.8% 服务行业人员 554 511
11、 69.2% 63.8% 家务劳动者 406 392 50.7% 49.0% 退休人员 502 493 62.8% 61.6%, Calcium, Ca,表5、民族与钙的摄入量(mg/天)及其占RDA的百分比, Calcium, Ca,钙的摄入量低下与健康,钙与骨骼、牙齿的结构和健康密切相关。 我国钙摄入不足与儿童中流行的佝偻病和成年人的骨质疏松症有关。 1987年,全国调查反映出5岁以下儿童佝偻病的患病率为15.9%,2岁以下得此病的达26.7%。 60岁以上男性和女性骨质疏松症的检出率达到2535%和6070%。, Calcium, Ca,提高饮食质量,摄入更多的钙,我国居民钙摄入量低与奶
12、类消耗量少有关 1998年,我国奶产品只有7,748,000吨,这相当于每人每年消费6.15kg奶类食品 1992年调查,我国人均每天奶制品消耗量为14.9g。城市居民为36.1g,农村居民只有3.8g,占建议量的36%、3.8% 与世界水平相比,我国居民奶类消耗量相当低。在我国膳食指南中建议人均每日奶消耗量应为100g, Calcium, Ca,The change of milk & its products consumption(g/d) 不同社区居民奶类和奶制品消费的变化(克/天), Calcium, Ca,The change of calcium intake% of Chine
13、se RNI 中国居民钙摄入状况的变化, Calcium, Ca,钙的摄入量与民族,在我国汉族是主要民族,占总人口的92% 少数民族男性每日钙消耗量比汉族少52126mg;女性少40135mg 维吾尔人的钙缺乏最严重,男性和女性的钙摄入量只占RDA的39.4%和32.2%, Calcium, Ca,磷的分布,磷是人体含量最多的元素之一,仅次于钙而居于第六位。 总磷量的8590%存在于骨骼和牙齿中,其余1015%与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合,分布于几乎所有组织细胞中,其中一半左右在肌肉。, Phosphorus, P,磷的吸收,磷主要在小肠吸收,通过载体运转主动吸收和扩散被动吸收两种机制 机体活跃的生长发育期磷运转的效率大于成年期,如婴儿以母乳喂养时,其吸收率为8590%,低磷膳食时磷吸收率可高达90% 维生素D可提高磷的吸收率 植酸抑制磷的吸收,钙、镁、铁和铝等常与植酸形成难溶性盐而影响磷的吸收,