海鲜的药用价值和食用做法

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1、海鲜的药用价值海参 有壮阳、益气、通肠润燥、止血消炎等功效，经常食用，对肾虚 引起的遗尿、性功能减退等颇有益处。海参的食疗方法有海参粥、海参鸡 汤等。 鳗鱼 能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖。对性功能减退、糖尿 病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等，也都有调治之效。 海蛇 能补肾壮阳，治肾虚阳痿，并有祛风通络、活血养肤之功效。 海藻 类食品的含碘量为食品之冠。碘缺乏不仅会造成神经系统 、听觉 器官、 甲状腺 发育的缺陷或畸形，还可导致性功能衰退、性欲降低。因此， 中年人应经常食用一些海藻类食物，如海带、裙带菜等。 金枪鱼 含有大量肌红蛋白 和细胞色素等色素蛋白，其脂肪酸 大多为不 饱和脂肪酸，具有

2、降低血压、胆固醇 以及防治心血管病等功能。此外，金 枪鱼还能补虚壮阳、除风湿 、强筋骨、调节血糖等。 虾有补肾壮阳的功能，尤以淡水活虾的壮阳益精作用最强。 带鱼有壮阳益精、补益五脏之功效，对气血不足、食少乏力、皮肤干 燥、阳痿等均有调治作用。 瑶柱（ 鲜贝 ）营养成份很高，含蛋白质、磷酸钙 及维生素 A、维生素 B 、 维生素 D 等。 体弱者宜常用瑶柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加调味品 ，又富 营养，病后精神不振，胃口差者最宜。瑶柱益五脏，而滋肾阴为其所长。 肾阴不足此症，常有头晕眼花，面颊烘热，口干咽燥，耳聋耳鸣，腰腿酸 软，遗精盗汗，心烦，失眠，小便短赤，午后低热，舌质干红或光剥无苔

3、， 脉细数。神经衰弱、糖尿病、神经性耳聋及肺结核 等慢性消耗性疾病均常 见肾阴不足。当海鲜遇到粥古往今来，不论春夏秋冬，粥都是中国人餐桌上不可缺少的食物。 古书上说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。中医 养生学家更是提倡在秋天每天都应吃粥，因为“粥能补益阴液，生发胃津， 健脾胃，补虚损，最宜养人”。 而当下，正是海鲜大行其道的时候，我们不妨尝试做做以下几款秋季 养生海鲜粥！这些养生粥做法简单方便，轻轻松松便可尝尽粥与海鲜相结 合的美味！ 1. 加腊鱼粥 推荐人： 厦门 沃头蠔干粥青阳连锁店厨师董金水 原料：加腊鱼、米、花菜、鲜蒜、姜等。 做法： 用猪大骨熬成汤，在汤里调入盐、味精

4、 等调味。 将米洗净，加入熬好的大骨汤、姜，中火煮。 将加腊鱼洗净切块，入油锅炸至金黄色。 米煮至八成熟时，加入炸好的鱼、花菜，再煮2 分钟，洒入切碎的 鲜蒜即可。 特点： 鲜味 十足，粥稠而粘密。小记贫嘴：加腊鱼含有多种氨基酸 、维生素 ，是高营养品。加鲜蒜可 以去除鱼的腥味，还可以提高粥的香味 。这道粥的绝妙之处在于加腊鱼炸 过后再入锅中煮，不仅防止鱼肉煮散，而且，使鱼肉更硬香。 2. 日式 海鲜粥 推荐人：藤香日式餐厅 总厨胡德明 原料：米、红菇、干贝、鲜鱿鱼 、虾、西兰花、鸡蛋、目鱼花、海苔、 青酒、味淋等。 做法： 将米、红菇、干贝各泡水半小时。 鲜鱿鱼洗净，切花刀；虾、西兰花洗净备

5、用。 将泡好的米、红菇、干贝加入熬好的大骨汤，用中火煮。 煮至 18 分钟时，将鱿鱼和虾、西兰花、青酒及味淋放入锅中煮。 2 分钟后，起锅，加入鸡蛋 、目鱼花和海苔即可。 特点：味道香浓，鲜味突出，色泽诱人，充满浓浓的日式风情。 小记贫嘴：多种食材相结合，琳琅满目的一锅，五颜六色，很映衬秋 天缤纷的色彩！里面的目鱼花其实就是目鱼丝，是即食的，如果没有即食 的，可以用目鱼干代替，在加大骨汤时就加入一起煮，也能得到同样的效 果。味淋是一种类似糯米酒的日式调料，在各大型超市都可以买到。 3. 虾仁排骨粥 推荐人：厦门沃头蠔干粥青阳连锁店厨师董金水 原料：鲜虾仁、排骨、米、花菜、芹菜 、姜等。 做法：

6、 用猪大骨熬成汤，在汤里调入盐、味精等调味。 将米洗净，排骨洗净切块，加入熬好的大骨汤、姜，中火煮。 米煮至八成熟时，加入鲜虾仁、花菜，再煮2 分钟，洒入切碎的芹 菜即可。 特点：清淡香甜，营养丰富。 小记贫嘴：海鲜与肉类相结合，味道互相融合，更加鲜美。粥喝起来 有种植物的清甜感，请教了师傅才知道秘密原来在于花菜上。煮花菜时， 水（粥）一定要是全开的，也就是温度要达到100才能下花菜，这样煮出 来的花菜特别香甜。海鲜粥小窍门在多数人心目中，海鲜、肉类是副食，粥是主食，它俩界定明显，不 能混为一谈，否则就是胡吃海菜，其实不然，下面来介绍海鲜粥。 做法： 1、大米淘洗干净，放入砂锅，倒入清水浸泡半

7、天，水中加少许 盐和几滴香油拌匀；2、螃蟹清洗干净，揭去蟹壳，去掉鳃切成小块，鲜虾 清洗干净挑去虾线，贝丁清洗干净；3、加入 1 小勺白酒和1 小勺盐，并撒 上切碎的葱末姜丝，拌匀后将虾蟹和贝丁腌制半小时；4、砂锅上火，大火 烧开转小火，将大米煮至开花粘稠；5、将腌制过的虾蟹下入锅中，小火再 熬煮 10 分钟即可关火， 关火前 2 分钟将贝丁放入，最后出锅前撒些葱姜末。 小贴士： 1、煮好粥要选好米，我吃过的米中，最好的要数哈尔滨 的亲戚送的大米，人家专门到五常托人买的，比超市里买来的五常大米好吃百倍，平时我们家都是用它和普通大米1:1 掺和，也是香得不得了。所 以熬粥最好选用东北大米，非常香

8、啊。2、煮的方法对，让粥的味道更出彩： 即使是家里平常熬粥也要事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才 会软糯，加入少许盐和香油，让粥的口感更香滑。3、海鲜一定要够新鲜， 今天这个螃蟹足有六七两，活蹦乱跳，虾也是，只有新鲜的材料才能煮出 最鲜美的粥，粥煮至开花才能放海鲜，贝丁最后放，因为贝丁不耐火，煮 的时间长了就会变黄变硬影响口感。正确吃海鲜食前处理海鱼吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污 腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。 贝类 煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7-8 小时，这样， 贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。 虾蟹 清洗

9、并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾 晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。 鲜海蜇 新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3 次，使鲜海蜇脱水3 次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或 者清洗干净，用醋浸15 分钟，然后热水焯 (100沸水中焯数分钟) 。 干货 海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮 、 鱼干前最好用水煮15-20 分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。最佳做法高温加热 细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全， 螃蟹 、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30 分钟才可食 (加 热温度至

10、少100)。 与醋、蒜同食，食后饮用姜茶 生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有 害细菌也起到了一定杀除作用。海产品性味寒凉，姜茶性热，食用海产品 后可中和寒性，提高肠道免疫力，有效预防食用后的不适！ 建议：食用海鲜10 分钟内，冲饮姜茶一杯。 酥制 将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不 仅味道鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素 A、维生素B、维生素 D及 矿物质等，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。不当制法生吃 生鲜 海产 中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有 较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。 熏烤 熏烤的温度往往达不

11、到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死， 中心部分还是存在虫卵。 涮食 为求材料鲜嫩，火锅 涮食时间极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵 不能被杀死，食用后被感染的几率高。 腌渍 用糟卤、 酱油 、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功 能，即使腌制24 小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生 吃，对健康不利。海鲜食法海鲜食品一向是受人们欢迎的食物, 其丰富的蛋白质、低胆固醇 、各种 微量元素 , 与肉类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品，包 括生蚝 、龙虾 、海胆 、海参 、鱼卵、虾卵等等，因为富含锌、蛋白质等营 养素，都有 壮阳 、强精的效果。民间食用

12、海鲜四法： 熟食法：一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱 肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。 生食法：用活的 河虾 ，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生 食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等， 其味均鲜美可口。需要注意的是，由于生鲜海产 中往往含有细菌和毒素， 生吃易造成食物中毒，因此并不是所有海鲜都能生食，并要处理得当。 干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口； 或将墨鱼（俗称“乌贼 ”）割去 海螺 峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜， 不但可以久藏，并且别有风味。 腌食法：利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将

13、整只蟹浸腌数天，即可食用。烹调海鲜的秘诀初步加工：海鲜的初步加工和蔬菜、肉类不太一样。一般来说，料理 海鲜主要在鲜昧，所以海鲜的初步加工是从选购、保鲜开始做起的。鱼类 的加工，可用一把厨房剪刀来处理，去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍 都很方便。虾头一般用手掰去，从虾腹部位剥去虾壳，再用小刀将虾背划 开，用牙签剔除肠线，虾尾可保留，这样可美化菜相。小螃蟹冲净后可直 接下锅，大一点的螃蟹可剁成块状。 基础处理：烹调重点在于去腥及保鲜。如：剁开的蟹块须沾上淀粉 后 过一道油，这是锁住鲜味的技巧，切不可偷懒省去。鱼虾、贝类、墨鱼等海鲜，加热时间皆不宜太久，目的在于确保鲜味不流失。如果用微波炉 或 蒸食，就要控制好加热时间，否则容易造成原汁流失，影响成菜口感。食用海鲜禁忌不能与 寒凉食物 同食 海鲜本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心 菜、 黄瓜 等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的 冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不 适。 不能与啤酒、红葡萄酒 同食 食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风 。尿酸过多， 会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。