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1、第十章 主要饮食调补法则,黑龙江八一农垦大学阮洪生,虚症体质,祖国传统医学通常把虚症体质分为气虚、血虚、阴虚、阳虚、心虚、肝虚、脾虚、肺虚和肾虚等类型。,饮食调补法则,1、补肺气法 2、补脾气法 3、补血法 4、滋阴法 5、补肾气法 6、补肾阴法 7、益胃生津法 8、润燥生津法。,（一）补肺气法,补益肺气法：选用补益肺气的食物，经烹调加工制成饮食，对肺气虚症有很好的调养作用，称为补益肺气法。如选用大枣、饴糖、蜂蜜、鸡肉和人参、党参、黄芪，制成补虚正气粥、芪参糖等，用于肺虚气弱症，症见喘息短气，语声低怯，易感冒汗出等。,（二）补脾气法,1、益脾气法：选用补益脾气的食物，经烹调加工制成饮食， 对脾
2、虚症有很好的调养作用，称为补益脾气法。如选用糯米、大枣、猪肚、鸡肉、鹌鹑和党参、白术、山药等，制成大枣粥、山药面等，用于脾虚症，症见精神困顿，四肢无力，食少便溏等。 2、益气升陷法：选用补益元气的食物， 经烹调加工制成饮食，对气虚下陷症有很好的调养作用，称为益气升陷法。如选用鸡肉、羊肉、鸽肉、鲫鱼、大枣、糯米和人参、党参、黄芪、升麻等，制成归芪鸡、人参粥等，用于气短声怯，大便滑泄，脱肛，子宫下垂，崩漏带下等属中气下陷者。,（二）补脾气法,3、益气摄血法：选用益气摄血的食物， 经烹调加工制成饮食， 对不摄血症有很好的调养作用，称为益气摄血法。如选用花生、大枣、龙眼肉、鳝鱼、墨鱼和黄芪、三七等，制
3、成花生红枣糖、归芪鸡等，用于气不摄血症，症见吐血、便血、齿衄、肌衄、崩漏等。 4、健脾除湿法：选用健脾除湿的食物， 经烹调加工制成饮食，对脾虚湿滞症有很好的调养作用，称为健脾除湿法。如选用莲子、芡实、薏苡仁、赤小豆、扁豆、鲫鱼、鳝鱼、和茯苓、白术等，制成莲子猪肚、赤小豆鲤鱼汤等，用于脾虚水湿不运症，症见面浮身重，四肢肿满，肠鸣泄泻等症。,（三）补血法,1、益气生血法：选用具有益气生血的食物，经烹调加工制成饮食，对气血两虚症有很好的调养作用，称为益气生血法。如选用胡萝卜、菠菜、花生、大枣、龙眼肉、鸡肉、猪肝、羊肉和黄芪、当归等，制成归参鳝鱼羹、济生当归羊肉汤等，用于气血两虚症，症见面色苍白、爪甲
4、无华，眩晕心悸等。 2、补血养心法：选用补血养心安神的食物， 经烹调加工制成饮食，对血不养心症有很好的调养作用，称为补血养心法。如选用龙眼肉、荔枝肉、大枣、葡萄、猪心、鸡肉和人参、当归、酸枣仁、茯苓等，制成玉灵膏、蜜饯姜枣龙眼、归参炖猪心等，用于心血不足症，症见心悸怔忡，健忘失眠等。 3、补血养肝法：选用补血养肝的食物， 经烹调加工制成饮食，对肝血不足症有很好的调养作用，称为补血养肝法。如选用胡萝卜、菠菜、猪肝、鸡肝和枸杞子、桑椹、何首乌、当归等，制成猪肝炒枸杞苗、枸杞当归葡萄酒等，用于肝血亏虚症，症见视物昏花，眩晕胁痛，手足麻朩等症。,（四）滋阴法,1、滋阴熄风法：选用滋养肝阴，平肝熄风的食
5、物， 经烹调加工制成饮食，对阴虚风动症有很好的调养作用，称为滋阴熄风法。如选用桑椹、黑豆、鳖肉、牡蛎肉、鸡子黄和龟板、鳖甲、白芍等，制成小定风珠羹、阿胶鸡子黄汤等，用于肝阴不足，虚风内动，症见手足蠕动，筋脉拘急，头目眩晕等。 2、滋阴清热法：选用滋阴清热的食物，或滋阴清热的中药与食物配伍，经烹调加工制成饮食，对阴虚阳盛有很好的调养作用，称为滋阴清热法。如选用梨、藕、龟肉、鳖肉、牛乳、鸡子黄和生地黄、龟板、枸杞子、桑椹等，制成生地鸡、清炖乌龟、百合枸杞鸡蛋汤等，用于阴虚火盛症，症见五心烦热、骨蒸潮热，盗汗颧红等。,（五）补肾气法,温补肾气法：选用温补肾气的食物， 经烹调加工制成饮食，对肾气虚弱有
6、很好的调养作用，称为温补肾气法。如选用胡桃仁、栗子、韭菜等，用于肾气虚症，症见腰膝酸软，畏寒肢冷，夜尿清长，阳痿遗精等。,（六）肾阴法,1、肾滋阴法：选用补肾滋阴的食物，经烹调加工制成饮食，对肾阴不足，精血亏虚症有很好的调养作用，称为补肾滋阴法。如选用芝麻、黑豆、枸杞子、桑椹、牛乳、猪肾等，制成枸杞炒腰花、双耳汤、法制黑豆等，用于肾虚亏损症，症见眩晕耳鸣，腰膝酸软，潮热盗汗，消渴遗精等。 2、填精补髓法：选用填精补髓的食物， 经烹调加工制成饮食，对精髓不足证有很好的调养作用，称为填精补髓法。如选用芝麻、黑豆、龟肉、海参、淡菜、猪脊髓、羊脊髓和肉苁蓉、鹿茸、枸杞子等，制成羊蜜膏、圣济猪肾羹等，用
7、于肾精亏虚证，症见腰脊酸痛，足膝痿软、须发早白，虚羸少气，发育迟缓等。,（七）益胃生津法,益胃生津法：选用养胃阴，生津液的食物， 经烹调加工制成饮食，对胃阴虚亏，或津枯肠燥有很好的调养作用，称为益胃生津法。如选用梨、甘蔗、荸荠、藕、牛乳、芝麻、蜂蜜或麦冬、石斛等，制成五汁饮、益胃汤等，用于胃阴不足证，症见口渴口燥，咽干，大便燥结等。,（八）润燥生津法,润燥生津法：选用润燥生津、滋养肺阴的食物，经烹调加工制成饮食，对阴虚肺燥证有很好的调养作用，称为润燥生津法。如选用梨、百合、藕、荸荠、柿、枇杷、蜂蜜、冰糖、猪肺、牛乳和沙参、麦冬等，制成雪羹汤、蜜饯雪梨、银耳百合羹等，用于肺燥阴伤证，症见鼻干，咽
8、喉干痛，干咳无痰，或痰中带血，以及肌肤干燥等。,虚症饮食调补宜忌,1、体质虚弱者：补气与补血，补阴与补阳。 2、脏腑的虚弱 ：“虚则补其母” 。肺气虚者补脾，是培土生金法；脾虚者补命门，是补火生土法；肾虚者补肺，是金水相生法等 。脾为后天之本，五脏受气于脾胃，所谓精、气、血者，皆由后天谷气所生；又因为肾属先天之本，是真阴真阳的寄托，气血之母，人生立命之本。故在五脏之补中，以补脾和补肾为要。,一、气虚,1、气虚定义：为中医术语，一般是指体质素虚或久病之后所引起的一系列表现。 2、气虚证候：倦怠无力、语言低微、懒言少动，动则气短或气喘、呼吸少气、面色 白、头面四肢浮肿、饮食不香、肠鸣便溏、消化不良
9、、多汗自汗，动辄易患感冒，脉搏虚弱无力、舌质淡、舌体胖大、舌边齿痕等，均为气虚之象。 3、气虚与其他脏腑关系：气虚与脾、肺、心、肾之虚有关。如气虚者或伴有厌食、腹胀、呕恶、慢性腹泻、胃下垂、脱肛等脾虚表现；或伴有呼吸短促、慢性咳喘等肺气虚的症状；或伴有心悸、心慌、早搏、心动过缓、脉结代等心气虚现象；或伴有腰酸、腿软、下肢浮肿、小便频多等肾气虚症候。,一、气虚宜忌原则,三宜三忌 1、宜吃具有补气作用的食物。 2、宜吃性平味甘或甘温之物。 3、宜吃营养丰富、容易消化的平补食品。 4、忌吃破气耗气之物。 5、忌吃生冷性凉食品。 6、忌吃油腻厚味、辛辣食物。,气虚宜食食品,牛肉 性平，味甘，有益气血、
10、补脾胃、强筋骨的作用。名医别录中说：“牛肉安中益气，养脾胃。”韩氏医通还说：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”足见牛肉补气之力，尤为显著，故气虚者宜常食之。 鸡肉 性温，味甘，有温中、益气、补精、养血的功效。无论气虚、血虚、肾虚，皆宜食之。民间对气虚之人，有用黄芪煨老母鸡的习惯，更能增加补气作用。 鲢鱼 性温，味甘，能入脾肺而补气。明李时珍在本草纲目中说：鲢鱼“温中益气。”清代食医王孟英也认为：“鲢鱼暖胃，补气，泽肤。”故气虚者直食。 大枣 性温，味甘，为常食之物，它有益气补血的功效，历代医家常用之于气虚病人。别录说它“补中益气，强力。”唐代食医孟诜亦云：“大枣补不足气，煮食补肠胃，肥中益气第一
11、。”所以，气虚者宜用大枣煨烂服食为佳。 葡萄 性平，味甘酸，是一种补气血果品，除有益气作用外，古代医药文献还认为葡萄有健脾胃、益肝肾、强筋骨的作用。如本经说它“益气倍力”。滇南本草认为“葡萄大补气血”。随息居饮食谱亦记载：“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨”。所以，凡气虚伴有肾虚、肺虚和脾虚者，皆宜食之。 花生 性平，味甘。滇南本草图说称花生“补中益气”，不仅如此，花生还有补脾和补肺的作用，这对气虚而兼有肺虚或脾虚者更直，且以水煮花生食用为妥。,气虚宜食食品,西洋参 性凉，味甘微苦，与人参一样，具有补气作用。药性论载：“西洋参补阴退热，姜制益气，扶正气。”医学衷中参西录亦云：“能补助气分，并能补益
12、血分。”故气虚者宜食。由于西洋参性偏凉，且有养肺阴和降虚火作用，所以，对气兼有肺阴不足者更为适宜。 黄芪 性微温，味甘，也是中医极为常用的补气中药，是民间常用的补气食品。不少医书都称“黄芪补一身之气”。本草求真认为：“黄芪为补气诸药之最，是以有耆之称”。根据医家习惯，黄芪常与党参或太子参或人参同服，则补气之力愈佳，气虚体质食之更宜。,西洋参 西洋参之乡吉林省靖宇县,西洋参味甘、微苦，性凉，归心、肺、肾经，具有益肺阴，清虚火，生津止渴之作用。 西洋参的药性与人参有相似之处，但并不相同。人参提气助火，西洋参滋阴降火。因此，凡有肺阴不足之咳嗽喘促，胃燥津伤的咽干口渴，最适宜用之。日常生活中感觉有虚烦
13、燥火，喉疼失音，纳呆（食欲差）倦怠，烟酒过多，特别是夏季治理小孩虚热、烦躁、食欲不振，西洋参最合适。,西洋参又名花旗参，原产美国、加拿大东部地区，是公元世纪幸存下来的稀世珍品，属五加科人参属。,党参 党参之乡山西省上党县,【性味与归经】甘，平。归脾、肺经。 【功能与主治】补中益气，健脾益肺，用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。,太子参 太子参之乡江苏省句容县,益气健脾气，生津润肺。用于脾虚体倦、病后虚弱、气阴不足、自汗口渴、肺噪干咳。用量930g,长期服用未见有副作用。,白术 白术之乡浙江省磐安县,性温，味甘、苦。具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎之功能。用于脾虚食少、腹胀泄
14、泻、痰饮眩悸、水肿自汗、胎动不安。炒白术健肺、和胃、安胎，用于脾虚食少、泄泻便溏、胎动不安。,山药 山药之乡-山西省平遥县,性平，味甘。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。炒山药补脾健胃，用于脾虚食少、泄泻便溏、白带过多。,气虚忌食物品,山楂 俗称山里红。虽有开胃消食作用，但同时又有耗气破气之害。正气足、气虚下陷之人，切忌多食。正如随息居饮食谱中所言：“多食耗气，羸弱人或虚病后忌之。”得配本草中明确告诫：“气虚便溏，脾虚不食，二者禁用。” 大蒜 味道辛辣，刺激性大，多吃可动火耗血。本草纲目说它“辛能散气”。本草经疏又说：“气
15、虚血弱之人，切勿沾唇。”本草衍义补遗中还指出：“其伤脾伤气之祸，积久自见。”由此可知，气虚之人忌吃大蒜。 薄荷 性凉，味甘辛，有疏散风热之用，亦有耗伤正气之害。如本草从新指出：薄荷“辛香代气，虚者远之”。本草求真亦认为：“不敢多用，恐其有泄真无耳”。清代医家汪谢诚还说过：“薄荷多服，耗散真气，致生百病，余尝亲受其累，不可不知！”由此可见，凡气虚体弱之人，切勿食用。 芫荽 又称香菜。根据古代医家经验，气虚之人不宜多吃久吃。如医林篡要中说它“多食昏目、耗气”。本草经疏也明确告诫：“气虚人不宜食”。 此外，气虚体质还应当忌吃或少吃养麦、柚子、柑、金橘、金橘饼、橙子、荸荠、生萝卜、地骷髅、芥菜、薤白、
16、砂仁、菊花、茶叶及烟酒等。,二、血虚,1、血虚成因：因失血过多，或者脾胃消化吸收功能低下，或因营养不足，或因七情过度，暗耗阴血等原因所引起，以致不能濡养脏腑经脉。 2、证候；面色苍白、头眩目花、耳鸣耳聋、心悸失眠、指甲口唇眼睑缺少血色，甚至毛发枯槁、稀疏脱落、全身乏力，妇女闭经或经少，白细胞、红细胞、血小板减少等血虚征象。,二、血虚宜忌原则,宜血虚体质宜多吃常吃具有补血作用的食物。 宜吃高铁、高蛋白、高维生素C的食品。 宜吃些补气、补肾、健脾作用的食物。 忌吃生冷性凉物品。,宜食物品,牛肉 牛肝 鸡蛋 大枣 菠菜 藕 黑芝麻 牡蛎肉 当归 为中医最为常用的补血中药，凡血虚之人，尤其是妇女血虚者
17、，最宜服用。本草正云：“当归，其味甘而重，故专能补血。”古代著名补血良方“四物汤”，也以当归为主要成分。根据前人经验，当归身的补血作用优于当归头或当归尾。若血虚兼怕冷之人，用当归同生姜、羊肉一同煨食，更有温补气血的作用。 荔枝 性温，味酸甜，中医认为它具有滋养肝、填精益髓之功。如玉楸药解中即有“荔枝甘温滋润，最宜脾肝精血”的记载。凡血虚之人，包括分血患者，皆宜服食。食物疗法中曾介绍：“治妇女虚弱贫血：荔枝同大枣各7枚，水煎服，每日1次”。 枸杞子 有补肝血、滋肾阴的作用。如本草述中说它“疗肝风血虚”。摄生秘剖有一名方，叫“杞圆膏”，有安神养血的功效，也是用枸杞子同桂圆熬制而成。所以，凡血虚不足者，食之甚宜。 此外，血虚之人还宜食羊肝、猪肝、鸡肉、鸡肝、乌骨鸡、鹌鹑、青鱼、乌鱼、鳝鱼、鳜鱼、花生、黄豆、茴蒿、甜菜、香蕈、草菇、平菇、蜂乳、豆浆、牛奶、灵芝、紫河车、熟地黄、白芍、黄芪、党参、人参、肉苁蓉等。,
