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1、生物技术,. .,一、考点呈现,1发酵技术与食品生产 2发酵技术与日常生活 3食品腐败的原因 4保存食品的方法和食品保鲜方法 5基因工程与转基因技术 6细胞工程与克隆技术 7生物技术在工业、农业、环境保护、医药等领域的作用 8.生物技术的安全性和社会伦理问题,生物技术,. .,源远流长的发酵技术,日常生活中的生物技术,现代生 物技术,食品保存,现代生物技术的应用,关注生物技术,. .,第一节 源远流长的发酵技术1.什么叫发酵技术？,利用 的发酵作用，运用一些技术手段控制 ，大规模地生产 的技术。,微生物,发酵过程,发酵产品,. .,发酵技术与食品生产,酒酿、啤酒、面包- 水果有酒味- 果酒变酸
2、、制醋- 酸奶- 味精-,真菌,细菌,酵母菌,酵母菌,醋酸菌,乳酸菌,黄色短杆菌,. .,2.酿制酒酿需要哪些条件？,A.用水将糯米泡半天，漂洗干净，蒸熟成较硬的米饭。 B.用冷开水冲洗糯米饭（可自然冷却），大约20-30度，使之散开C.将酒曲碾碎均匀搅拌在糯米饭中，装入洁净的有盖器具 （防止污染） D.酿制时温度要保持在2530度 E .发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖，放入冰箱。,降温：提供适宜温度、冷开水避免杂菌污染,充分混合利于发酵；隔绝氧气（杂菌）,利于酵母菌生长繁殖,终止发酵,. .,（1）酒酿制作过程的正确顺序为 ： （2）在制作酒酿的
3、过程中发挥作用的微生物是（3）制作酒酿的过程中需要保持相对稳定的温度（25-30），其目的是 （4）制作酵母菌的临时玻片标本，是否需要用碘液染色？,酵母菌,该温度有利于酵母菌的生长、繁殖,需要,. .,拓展: 制作酒酿的主要步骤： A蒸熟糯米 B装入清洁容器内后盖上盖子 C用凉开水冲洗蒸熟的糯米 D将酒曲均匀地与糯米混合 E. 置于25-30相对稳定的环境中 F. 5 (自来水冲洗不盖盖子)C F 变量: E F 变量: B F 变量:,是温度,是杂菌,是氧气,. .,3.发酵技术与日常生活,化工产品-酒精、柠檬酸、香料等 医药产品-抗生素、维生素等 食品和饮料-酱制品、酒类、饮料等,. .,
4、1发酵现象是由 引起的， 果酒会变酸是由 引起的， 果酒酿制、制酒酿是 发酵的产物,习题巩固：,微生物,醋酸菌,酵母菌,2、水果放久了会产生酒味、酿制酒酿有关的微生物是 （ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉 D、曲霉,B,. .,3.下列产品的生产与发酵无关的是（ ）,A、米酒 B、食醋 C、葡萄糖注射液 D、抗生素,C,4、人们用玉米酿酒，这项技术属于 （ ）A酶工程 B 细胞工程C基因工程 D发酵工程,D,. .,5、与制造酸奶有关的微生物是（ ）A乳酸菌 B酵母菌 C青霉 D病毒,A,6、果酒暴露在空气中会变酸，是因为（ ） A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果 C. 细菌发酵的
5、结果 D.醋酸菌作用的结果,D,. .,第二节 食品保存,1、食品的腐败变质,原因都是 。,微生物在食品中的生长、繁殖,2、保存食品的原理：,抑制微生物的生长、繁殖。,. .,传统食品保存的方法：,晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。,现代的食品保存的方法：,罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。目前，广泛利用溶菌酶对食品的保存。,3、食品保存的方法,. .,1、食品腐败的根本原因是 （ ） A含水量过高 B食物所含营养丰富 C温度过高 D微生物的生长繁殖,D,习题巩固：,D,2、冰箱的冷藏室能保存食品的原因是（ ） A、低温杀灭微生物 B、冰箱内微生物较少 C、冰箱内无微生物 D、低温
6、抑制微生物生长繁殖,. .,3、夏天买回的豆腐，存放时间稍长就会变质。有同学提出，在水里加入适量的盐，再将豆腐浸泡在其中，就能延长保鲜时间。生物活动小组的同学就此设计了探究实验方案。其中对照实验的关键是控制单一变量，下列最符合 ( ) A实验组和对照组除水分多少不同，其他均相同 B实验组和对照组除豆腐大小不同，其他均相同 C实验组和对照组除温度条件不同，其他均相同 D实验组和对照组除有无盐分不同外，其他均相同,D,. .,5、高温灭菌后的食品，置于下列哪种环境中最不易发生腐败 （ ） A真空环境中 B冰箱冷藏室 C恒温箱内 D 干燥环境中,4、下列现代食物保存方法中，可能会对人体健康造成潜在危
7、害的是 ( ) A利用酶对食物保存 B真空包装 C冷冻 D添加防腐剂,D,A,. .,6.家里会有很多吃不完的肉类食品，小明同学仔细观察了家中这类食品的保存方法、保存时间，并逐一进行了记录，请同学们仔细研究小明同学所记录的表格，并回答表后的相关问题(设计型),. .,（1）表中与B能形成对照组的是_,变量是 。 （2）假设要探究氧气是否会对食品腐败造成影响，可设计出什么样的方法有： 。 （3）食品腐败的原因是 ，盐渍的作用是利用高浓度盐溶液抑制 _ 从而达到防止腐败变质的目的。 （4）表中与C能形成对照组的是 ， 变量是 。,A,不做处理与真空包装对照,微生物生长繁殖,微生物生长繁殖,水分,A
8、,盐,. .,7.温度对蔬菜的保鲜影响较大。同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，将一些新鲜青菜，平均分成三等份，放在编号为1、2、3的塑料袋中，实验如下：(解读型),. ., 此实验的变量是 。 编号3中青菜腐烂变质的根本原因是 。 通过此实验，可得出青菜保鲜最适宜温度为 。 请根据所学知识和日常生活经验，写出可以延长食品保存时间的其它方法：,温度,微生物的生长、繁殖,5,罐藏、脱水、真空包装、添加防腐剂溶菌酶、烟熏、酒泡,. .,8.某生物小组为了探究低温能否延长豆腐的保鲜时间，分别在甲、乙两个相同的烧杯中放入大小，新鲜程度相同的豆腐，并设计了如下实验：(改错型),. .,（1）该实验探究延长豆腐
9、保鲜的因素是_。 （2）在这一实验中，你认为有无要改正的地方，如果有请你写出整改措施 。原因是 。 （3）经过一段时间后，可能观察到的实验现象及相应的结论是： 甲烧杯比乙烧杯先腐败，说明乙烧杯比甲烧杯先腐败，说明 甲、乙烧杯同时腐败，说明,甲盐水改清水,对照实验只能有一个变量,低温能延长豆腐的保鲜时间,低温不能延长豆腐的保鲜时间,温度与豆腐的保鲜时间没有关系（不影响）,温度,. .,第21章 现代生物技术 第一节 现代生物技术的应用,基因工程（转基因技术 ） 细胞工程（克隆） 发酵工程 酶工程,. .,基因工程：按照人的意愿，运用人工的方法，对生物的基因组成进行“移花接木”式改造的重组技术。,
10、一、基因工程-转基因技术,. .,巨型小鼠产生过程,正常小鼠 大鼠 （受精卵） （生长激素基因）巨型小鼠（带有大鼠的生长激素基因，个体是正常小鼠的1.8倍）,外源基因,转基因动物,子宫,. .,（1）以上研究过程利用的技术叫 技术。大鼠生长激素基因叫 。 （2）图中B显示，将获得了大鼠生长激素基因的受精卵注入小鼠体内，你认为注入的部位应该是 。最终受精卵在小鼠的 内发育成新个体。 （3）在这项研究中，被研究的性状是 ， 控制这个性状的基因是 。 转基因超级鼠的获得，说明性状是由 控制的。,转基因,外源基因,子宫,子宫,小鼠的生长速度、个体体型,大鼠生长激素基因,基因,. .,转基因抗虫烟草的培
11、养,苏云金杆菌,杀虫毒素基因,转基因,虫侵害,转基因抗虫烟草,虫侵害,. .,1、 请设计培育转基因抗虫烟草的方案。 （1）转基因抗虫烟草的培养是向普通烟草中导入 （ ） A杀虫毒素 B控制合成杀虫毒素的基因 C苏云金杆菌 D苏云金杆菌的细胞核,B,转基因,（2）细胞质粒可与外源基因重组成含外源基因的DNA。将含有外源基因的DNA溶液注射到植物授粉后的子房内可使受精卵获得外源基因。以上研究过程利用的技术叫 技术。,. .,2、科学家把人体内控制合成胰岛素的基因转入到大肠杆菌进行大规模培养，从而生产出大量治疗糖尿病的药物胰岛素。这种生物技术称为 （ ） A克隆技术 B转基因技术 C细胞杂交 D移
12、植技术,B,人胰岛素基因属于 （ ）A.显性基因 B.隐性基因 C.外源基因 D.内源基因,C,. .,二、细胞工程-克隆技术,1、细胞工程是指在细胞水平上，有计划地改造细胞的遗传结构，培育人类所需要的动植物新品种等的技术。,2、克隆羊多利的诞生标志着细胞工程取得重大进展,. .,母羊A,母羊B,母羊C,克隆羊多利,融合新细胞,乳腺细胞,去核卵细胞,胚胎细胞,子宫,. .,请根据多利羊的克隆过程示意图回答下列问题： （1）在培育过程中，B羊提供 。 （2）为多利羊胚胎发育提供场所和营养的 是 羊 （3）多利羊的性状与A羊几乎一模一样，这说明生物体的遗传物质主要在 中。 （4）产生多利羊的生殖方式属于 。而多利羊的培育技术属于现代生物技术范畴 的 工程。 （5）多利羊的性别是 羊。与母羊 相同。 如果要得到公羊多利,图中所示的三只羊，它们其中的 羊的性别可改为公羊。,C,细胞核,
