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1、致 遠 管 理 學 院 餐 旅 管 理 學 系Diwan University The Department of Hospitality Management 校外實習手冊中華民國九十三年五月實習手冊目錄致遠管理學院餐飲管理學系餐旅校外實習-3 壹、實習辦法 -3 貳、實習作法 -4 參、成績考核辦法 -5 肆、大學部、二技部學生修習實習學分實習報告之撰寫方式及內容說明 -6 伍、校外實習相關規章-7 一本系實習教學目標與計畫-7 (一)旅館實務實習教學目標與計畫-7 (二)餐飲實務實習教學目標與計畫-8 二實習小組長工作職責-11 三實習注意事項-12 陸、相關資源 -13 國際性觀光大飯
2、店儀容標準-14 柒、筆記 -17 捌、附件 -19 附件一致遠管理學院餐飲管理系家長同意書-20 附件二致遠管理學院餐飲管理系師長同意書-21 附件三餐旅實習報告與工作日誌封面-22 附件四工作日誌紀錄表 -23 附件五實習工作證明書 -24 附件六學生實習評量表 -25 附件七學生實習輔導紀錄表 -26 致遠管理學院餐飲管理學系餐旅校外實習九十二年三月七日系務會議通過壹、實習辦法一、 根據致遠管理學院學生校外參觀、參訪與實習辦法第十條暑假校外實習之實施，本系為使學生理論與實務相配合，並增加實際經驗，特訂定此辦法。二、 本辦法之餐旅實習成績及格者於大學部四年級下學期及二技部二年級下學期給予餐
3、旅實習課程二學分成績，不及格者須重修。三、 餐旅實習相關規定如下 : 1. 實習單位包括實習旅館，觀光、休閒及商務飯店，連鎖餐廳事業，觀光行政機關等相關單位具有營利事業登記者。以學生自行洽得為主，得需事先報系核准後，始得前往實習，否則不予承認。此外亦可由學校協助安排為輔。2. 實習時間累計時數， 大學部不得低於四百小時， 二技部不得低於二百小時。3. 學生於實習前應選擇該課程之本系指導教師一位，中途不可更換指導老師，並於實習開始前一週內繳交實習家長同意書(附件一 )、師長同意書 (附件二)、 ，方可開始實習。4. 學生實習前應出席實習說明會，以明瞭實習注意事項，如無故缺席者，實習時數不予承認。
4、5. 學生開始實習後，應遵守實習單位之規定與指導，但如發現工作性質不符或環境不良等情形，應儘速於兩週內與指導教師連絡進行連繫協調。如在一週內未能改善上述情況，得經報請本系核准後提出辭呈，否則應完成實習工作，不得中途離職。違反本條規定者，除實習時數不予計算外，並酌情予以校規處理。6. 學生實習期滿，由實習單位填寫證明書(附件五 )、考核表 (附件六)，逕寄本系。7. 學生應於實習期滿後， 於實習負責老師之規定時間內繳交實習報告與工作日誌，報告內容、格式與工作日誌撰寫規定另定之(附件三、四 )。未在期限內繳交資料者，實習成績不予及格。8. 成績評定由指導教師參考實習單位考核表與實習報告評定之。四、
5、 本辦法適用於大學部九十學年度(含)、二技部九十一學年度（含），以後入學之本系之學生。五、 本辦法其它相關表格，另定之。六、 本辦法如有未盡事宜，得隨時修正之。七、 本辦法經系務會議通過後，公布實施，修正時亦同。貳、實習作法一、 成立實習輔導委員會，由本系之主任及各教師組成，進行各項校內外實習規劃執行、考核及學生心理輔導事宜。二、 由實習輔導委員會過濾篩選，以提供適合本系學生校外實習之績優業界或機構(單位)。三、 徵詢業界願意提供實習之名額。四、 率同實習負責教師訪問業界，瞭解實習機構實際運作之情況，以確保學生校外實習機會與安全。五、 校外實習系之分配是依據學生之： (1). 戶籍所在地；(2
6、). 操性及學業成績；(3). 家庭經濟情況作；最後(4). 再經實習負責教師面試之後進行分發。六、 為加強學生校外實習生活安全規範，除辦理意外保險並促請實習單位之業者加強學生生活管理，另成立實習小組長制度作為系上及實習單位之聯繫。另與家長聯繫以協助本系教師實施實習輔導。七、 定期召開實習輔導小組會議，研討各項實習教學訪視及校外實習學生之處理狀況。八、 編訂校外實習手冊 ，便於實習學生隨身攜帶。其內容包括本系實習規章、同學通訊錄、師長聯絡電話與電子郵件信箱，讓學生實習運用及突發狀況之緊急聯絡。參、成績考核辦法一、校外實習成績之評定由下列三項：(一) 實習單位之工作評分，佔50 %。(二) 本系
7、教師校外實習視導，佔20 %。(三) 校外實習作業及心得報告，佔30 %。二、校外實習單位工作之評分項目（如附件六、學生實習表現評量表） 。肆、餐管系大學部、二技部學生修習實習學分實習報告之撰寫方式及 內容說明 白色 A4 size 紙張。 電腦打字。 Font size：標楷體 14 體字。 Double space 。 標明目錄、頁碼。 封面註明：班級、姓名、學號、實習單位、實習起訖日期、實習總週數及總時數、實習指導老師。 繳交日期：實習結束日起一個月內。 實習報告內容應包含下列各項重點：一、 我對專業知識和工作上的認知 （描述對本職職場應具備的專業知識和技能的準備、個人工作興趣及對工作性
8、質的認識與了解、對實習期間時間的管理等之期許）。二、 我對實習業界的了解（請就實習單位的基本資料之事前認識：如歷史沿革、公司經營理念、公司營業性質、管理制度、公司的環境和地理位置、組織文化和商譽等加以詳述） 。三、 實習中自我評估（大學部請至少攥寫10 週，每週兩篇；二技部請至少攥寫5 週、每週兩篇） 。（一）本週工作內容。（二）本週實習心得與收獲。（三）本週實習檢討與期許：遭遇之疑難問題。四、 實習後整體評估（請就實習期間，是否工作環境、學以致用、進修與訓練、人際關係、主管領導方式、工作內容和認知、公司發展遠景、工作中最難忘的人事物、工作中最滿意或最不滿意的事、對學校教學的建議等加以敘述）。
9、五、 請附上至少四張以上實習場所工作時相關圖片、照片並說明之。六、 實習後我對未來之生涯規劃、期許和目標。伍、校外實習相關規章一本系實習教學目標與計畫為配合學生性向及興趣之發展，由學生或配合實習單位選擇旅館實務或餐飲實務實習，特訂定此旅館實習及餐飲實習教學目標與計畫，以培養本系學生專業能力並體驗及適應職業生活。(一)、旅館實務實習教學目標與計畫教學目標：1.促進本系與業界互動關係，恢弘校內外教學效益。2.體認旅館業文化特質，培養敬業樂群之中階旅館專業人才。教學計畫：1.房務作業 (Housekeeping Operations) (1)實習目標1.瞭解房務與相關部門的連繫。2.訓練同學從事房務
10、領班每日工作實務。3.培養同學具有督導並訓練基層房務員每日工作之能力。4.建立成本及庫存管理之觀念。5.養成房務工作安全的理想。(2)實習類別1.房間清潔員 (Room Attendant)樓層領班(Floor Housekeepper)房務主任 (Assistant Housekepper) 2.房間男清潔員 (house Attendant) 領班(Head Houseman) 3.縫補員 (Seamstress) 布巾房管理員 (Linen and Storeroom Clerk)組長(Linen Room Supervisor) 4.送衣員 (Valet) 5.大廳清潔員 (Lobby
11、 porter)夜間清潔員 (Night Cleaner) 6.洗衣房操作員 (Laundry Worker)洗衣房組長 (Laundry Supervisor) 2.客務作業 (Front Office Operations) (1)實習目標1.就同學已有之旅館客務理論基礎，給予實務上的驗證。2.使同學經由不同角色的輪流扮演，熟悉客務部的基本操作流程。3.對訂房、服務中心、前檯接待、電話總機、郵電服務、商務中心、前檯出納等作業徹底瞭解。4.確立旅館中階幹部的管理基礎。(2)實習類別1.服務中心 (Bell Service) 機場代表 (Hotel Airport Representative
12、) 代客停車員 (Valet Parket)門衛 (Door Attendant)行李服務員 (Bell Person)顧客服務員 (Concierge)服務中心主任(Superintendent of Service) 2.電話總機 (Switchboard，PBX)總機(Operator)組長(Supervisor) 3.前檯(Front Office) 前檯接待員 (F.O.Agent)出納員 (Cashier)夜間稽核員 (Night Auditor) 4.商務中心服務員 (Business Center Clerk) 5.顧客關係員 (Guest Relationship Offic
13、er) (二)、餐飲實務實習教學目標與計畫教學目標：1.讓同學瞭解及體認餐飲業之整體作業環境;且因置身於社會情境中，從事部分職業活動，使其能體驗並適應職業生活。2.從與他人合作中學習生活、工作及人際間之互動關係與意義。3.訓練同學觀察、判斷與蒐集相關資料之能力。4.培養同學溝通與領導能力。教學計畫：1.餐飲業組織：1.1 工作部門之人事、組織及其職責1.2 其他相關部門之組織及其職責1.3 人際關係與部門間之溝通、協調1.4 企業組織文化和整體運作1.5 工作人員區域及班表排定與製作2. 廚房作業：2.1 廚房設備、器皿之認識與操作2.2 廚房動線之規劃與作業流程2.3 廚房與外場服務之聯繫作業2.4 菜單中菜色的成分及製作方法2.5 出菜作業2.6 領貨作業3. 營業前之備餐作業3.1 桌/座位排定3.2 宴席/會議等場地之規劃與布置3.3 各式口布折疊及其運用3.4 檯布種類、鋪設、更換及送洗3.5 餐具擦拭、漂鍍及擺設3.6 服務台之用具 /品補充3.7 清潔作業3.8 領貨及存貨控制作業3.9 零用金申請、發放與保管4.服務作業4.1 訂位作業及各式宴席作業之處理4.2 迎賓、帶位並協助顧客入座4.3 攤口布4.4 各種飲料之認識、調製與服務4.5 菜單之認識、推薦及接受點菜4.6 點菜單之填寫進單作業4.7 出菜之控制4.8 餐食之服務與收拾4.9 以托盤運送
