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1、葡萄酒初级培训试题A 卷（理论试卷60 分）一、单项选择题（每题3 分，共 30 分）1、葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于（）度。A、9 度B、8.5 度 C、7 度D、11度2、干型葡萄酒的残糖含量标准是小于或等于：（）A、4g/L B、12 g/L C、45 g/L ；D、2g/L 3、下列哪种酒属于晚采收型葡萄酒？（）A、雪利酒B、贵腐酒C、波特酒D、白兰地4、下列哪些酒不属于蒸馏型酒精饮料？（）A、威士忌B、白兰地C、味美思D、白酒5、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？（）A、霞多丽、赤霞珠、梅露辄、蛇龙珠B、赤霞珠、品
2、丽珠、梅露辄、黑比诺C、雷司令、龙眼、玫瑰香、白芙蓉D、品丽珠、蛇龙珠、龙眼、赤霞珠6、汉森葡萄酒在哪个产区？（）A、昌黎产区B、烟台产区C、新疆产区 D、贺兰山产区7、下列哪种呈味物质是来自于葡萄浆果？（）A、甘油 B、葡萄糖C、醋酸D、乳酸8、葡萄酒配餐的原则是： （）A、消除菜肴的辛辣味B、红酒配红肉， 白酒配白肉C、美酒佳肴，相互提携，相得益彰D、使葡萄酒更加好喝9、关于品酒的说法，哪些是错误的？（）A、品酒之前需要对葡萄酒进行适当时间的开瓶醒酒B、一般我们先品白葡萄酒，再品红葡萄酒C、在品白葡萄酒之前，需要在酒中加入冰块来降温D、葡萄酒中的味道主要有甜、酸、咸、苦味10、使葡萄酒具有
3、陈酿价值并使红白葡萄酒产生差异主要来自于呈（）味的物质A、甜B、咸C、酸D、苦二、判断题（每题2 分，共 20 分）（）1、葡萄酒中的白藜芦醇来自于葡萄皮、葡萄叶，它是葡萄酒具有健康功效的主要成分。（）2、用橡木桶培养葡萄酒的目的是去酸涩生硬变成熟与协调（）3、葡萄酒按照颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒。（）4、发酵就是把葡萄原料中的糖分转化为酒精的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳。（）5、葡萄酒的第一次闻香既可以断定葡萄酒的质量优劣。（）6、葡萄酒多样性是指葡萄品种的多样性、产区环境的多样性以及酿酒工艺处理的多样性。（）7、葡萄酒中的酸味物质构成酒柔和、肥硕和圆润，给
4、人舒适和谐的感官特征。（）8、一般来说，霞多丽是唯一一种可以用橡木桶陈酿的白葡萄酒。（）9、我们一般用干白或干红作为佐餐酒，而用香槟酒作餐前开胃酒。（）10、我们在摇晃酒杯时会有酒柱沿杯壁留下，酒柱越多，下降得越慢，酒质越好。三、填空题（每空1 分，共 10 分）1、丰满柔和的名酒不仅色泽美丽，而且多汁。甚至使你觉不出什么酒精味，一入 口轻 拂舌 头， 它给 人以 如同用 手抚 摩在 天鹅 绒 上面 一 样 人 们形 容 它 为（）酒。2、我们把酒度高但平衡和谐的葡萄酒描述为（） 。3、行家将一种葡萄酒称为“飞溅的” ，因为它的（）含量很高，不仅使人 “ 尝” 到它，在斟杯时，而且还可以看到它
5、。4、霞多丽在法国主要酿造干白和（）酒。适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定。在冷凉产区，酒的酸度高，酒精淡，以（）水果香为主；较温和产区则口感较柔顺，以（）如哈密瓜等成熟浓重香味为主。5、赤霞珠葡萄酒品种特性强，酒香以（） （如李子） 、 （） （如青草和青椒）及（） （如咖啡或烟熏味）为主。但它通常与其他品种调配(如梅鹿辄、品丽珠、蛇龙珠等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。6、葡萄酒的香气分类中，我们通常把月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味归类为（） 。B 卷品评实践（ 40 分）内容：写出汉森葡萄酒窖藏蛇龙珠感官品尝的详细评语要求：准确表述外观、香气、口感，有总评及结论。答案：一选择题1、B 2、A 3、B 4、C 5、B 6、D 7、B 8、C 9、C 10、D 二判断题12345678910三填空题天鹅绒状的；醇厚；二氧化碳；香槟酒；青苹果；热带水果；黑色水果；植物性香；烘焙；（厨房用）香料气味。
