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1、保健食品常用的功效成分,目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：,（1）蛋白质和氨基酸类 此类包括超氧化物岐化酶、大豆多肽、牛磺酸等。 （2）具有保健功能的碳水化合物 此类包括膳食纤维、低聚糖、植物多糖和动物多糖等。 （3）功能性脂类成分 油脂中的功能性成分主要为磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等。 （4）具有保健功能的微量营养素 例如增强抗氧化功能的硒和维生素E，促进体内铅排出的钙、锌或其他二价金属元素等。 （5）功能性植物化学物 上述的膳食纤维、植物多糖和植物甾醇等都属于植物化学物，另外还有酚类化合物、类化合物及有机硫化合物等更多类型的植物化学物。中草药中的多种成分对
2、生理功能具有调节作用，是我国植物化学物的宝贵资源。 （6）益生菌 常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。,三、保健食品的功能原理,（1）增强生理功能的保健食品 由于生活特点、工作性质和特殊环境的需要，人们要求增强某一方面的生理功能，以提高工作效率或减轻机体损伤。具有增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、缓解视疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化等功能的保健食品即属此类。 （2）预防慢性疾病的保健食品 鉴于高血压、冠心病、糖尿病、骨质疏松、肥胖等许多慢性病的发生发展与不合理饮食密切相关，因此列入了具有辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、减肥、增加骨密度等公用的保健食品。 （3）
3、增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品 针对目前环境污染和机体受到内外有害因素损伤的状况，保健食品设计促进排铅、抗辐射、对化学性肝损伤有辅助保护功能、祛黄褐斑等许多能够增强机体对有害因素抵抗力的功能。,目前比较常见的保健食品主要涉及下述10种功能。,1.改善生长发育 生长发育不是简单的身体由小增大的过程，而涉及到个体细胞的增加分化、器官结构及功能的完善。在生命周期中，身体生长快慢的调节受遗传因素、环境、运动和膳食营养等多种因素的影响。骨骼系统是整个机体的支柱，头、脊柱和下肢骨骼长度的总和构成身长。骨骼的生长和矿化对于体格形成十分重要。,（1）促进骨骼生长 补钙有益于骨骼生长和健康，给儿童、青少
4、年补钙可使骨量峰值增加。此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素。 （2）影响细胞分化 胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。视黄酸、锌、叶酸等营养素可由此途径而影响幼儿发育。 （3）促进细胞生长和器官发育 蛋白质、脂类、维生素A，参与能量代谢的B族维生素以及锌、碘等元素，都是细胞生长不可缺少的重要营养素。如果供应不足，可能影响到组织的生长和功能,2.增强免疫力,其作用原理大致包括以下几个方面： （1）参与免疫系统的构成 如参与人体免疫器官及抗体、补体等重要活性物质的构成。 （2）促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化 维生素A、维生素E、锌、贴等微量营养素通常
5、可通过维持重要免疫细胞正常发育、功能和结构完整性而不同程度地提高免疫力。 （3）增强机体的细胞免疫和体液免疫功能 维生素E作为一种强抗氧化剂和免疫刺激剂，适量补充可增加吞噬细胞的吞噬效率。许多营养因子还能提高血清中免疫球蛋白的浓度，促进体内的抗体形成。,3.抗氧化 任何需氧的生物在正常发育和功能活动中都会产生活性氧（ROS）。最常见的ROS有过氧基自由基(ROO)、超氧阴离子自由基（O2）、羟自由基（OH）、单线态氧（1O2）,。ROS可导致DNA、脂质和蛋白质等生物大分子的氧化性损伤，并可能增加肿瘤、心血管疾病、帕金森氏病等疾病的发生率，促进机体的衰老过程。人体抗氧化防御系统包括：超氧化物歧
6、化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等酶性抗氧化系统和维生素C、维生素E、类胡萝卜素等非酶性抗氧化系统。此外，谷胱甘肽（GSH）、泛醌-10、尿酸盐或胆红素等多种内源性低分子量化合物也参与抗氧化防御。 人类膳食中含有一系列具有抗氧化活性和有明显清除ROS能力的化合物。维生素E、类胡萝卜素、维生素C、锌、硒、脂肪酸等多种营养素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆异黄酮等食物成分均具有明显的抗氧化与延缓衰老功效。其原理主要包括：,（1）保持DNA结构和功能活性 维生素C、维生素E、类胡萝卜素和黄酮类等具有抗DNA氧化损伤的生物学作用。 （2）保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性 脂蛋白的脂类和蛋白质部分
7、受到氧化修饰，氧化型低密度脂蛋白可导致动脉粥样硬化。此外，氧化应激在神经元退行性变过程中起重要作用。上述营养素通过抗氧化具有抗动脉粥样硬化和神经保护作用。 （3）参与构成机体的抗氧化防御体系 硒、锌、铜、猛为GSH-Px、SOD等抗氧化酶构成所必需。多种植物化学物能使SOD、GSH-Px和过氧化氢酶的活性提高。,4.辅助改善记忆,学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息而影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或经验在脑内储存、提取和再现的神经活动过程。学习记忆是中枢神经系统的重要生理过程。蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、维生素C、维生素E、B族维生素、咖啡因、银杏叶提取物，
8、以及某些蔬菜、水果中的植物化学物等多种营养素或食物成分，在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用。 保健食品改善学习记忆的基本原理有：,1）参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放 色氨酸是神经递质5-羟色胺（5-HT）的前体，胆碱是乙酰胆碱（Ach）的前体物。这些神经递质在学习记忆过程中发挥着重要作用。维生素B1和维生素B12均参与脑中Ach的合成，维生素B6与叶酸则可影响脑中5HT的合成效率。 （2）影响脑中核酸的合成及基因的转录 锌可作为酶的活性中心组参与脑组织的基因表达，缺锌使脑中DNA和RNA合成减少。因此，锌营养状况与学习记忆功能密切相关。 （3）减轻氧化应激损伤 洋葱、姜以及茶叶
9、、银杏等草本植物改善认知功能的效用与其抗氧化活性有关。 （4）对心脑血管病的预防 心脑血管疾病与血管性痴呆、认知损伤有关。n-3多不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸（DHA）可降低心脑血管疾病发生的危险性，因而可降低老年痴呆发生的危险性。,5.辅助降血糖,糖尿病是一种由于胰岛素分泌和作用缺陷而导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱，以长期高血糖为主要标志的症候群。其中的型糖尿病占我国糖尿病患者的90%95%，多发于中老年人，起病缓慢、隐匿，体态常肥胖，尤以腹型肥胖或超重多见。型糖尿病的发生与生活方式的不合理密切相关，如饮食为高脂、高糖、高能量，体力活动少等，成为其重要的环境
10、致病因素。遗传因素在本型中也很重要。 控制血糖水平是避免和控制糖尿病并发症的最好办法。目前临床上常用的口服降糖药大多有副作用，开发降低血糖的保健食品越来越受重视。起作用原理主要有以下几个方面：,（1）改善对胰岛素的敏感性 选择血糖生成指数（GI）较低的食品可能改善受体对胰岛素的敏感性，已证明低GI膳食可以改善糖尿病患者的葡萄糖耐量。 （2）延缓肠道对糖和脂类的吸收 许多植物的果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸收，从而调节血糖；糖醇类成分在人体代谢中不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。 （3）参与葡萄糖耐量因子的组成 铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作
11、用。,6.辅助降血脂,正常情况下，人体脂质的合成和分解保持一个动态平衡。血脂高于正常的上限称为高脂血症。高脂血症及脂质代谢障碍是动脉粥样硬化形成的主要危险因素。血浆甘油三酯升高是一种与胰岛素抵抗有关的血脂异常，也是冠心病发生的危险性标志物。此外，高血脂可加重高血压，也是出血性脑卒中的危险因素。 保健食品调节血脂的基本原理有：,（1）降低血清胆固醇 膳食纤维影响胆固醇吸收，燕麦、玉米、蔬菜等含膳食纤维高的食物具有辅助降血脂作用。植物固醇如菜油固醇、谷固醇和豆固醇等，在结构上与胆固醇有相似性，也可降低胆固醇的吸收，是降低LDL-胆固醇的重要因子之一。 （2）降低血浆甘油三酯 膳食成分主要是通过改变
12、肝脏分泌极低密度脂蛋白甘油三酯的速度，影响空腹甘油三酯浓度。,7.辅助降血压,高血压病是内科常见病、多发病之一，高血压的病因可能与年龄、遗传、环境、体重、食盐摄入量、胰岛素抵抗等有关。及时防治高血压可以降低与冠状动脉有关的疾病以及脑血管疾病的危险性。 保健食品辅助降血压的功能主要基于以下原理：,（1）不饱和脂肪酸的作用可能降低血管收缩素（TxA2）的生成 n-3长链多不饱和脂肪酸可显著降低磷脂中的花生四烯酸水平，从TxA2转向TxA3后，其血管收缩特性不再很强。 （2）控制钠、钾的摄入量 摄入钠会使血压升高，而钾摄入量与血压呈负相关关系。食用蔬菜和水果有助于预防高血压可能就是基于这种机制。 （
13、3）其他原理 减轻肥胖导致的血管阻力增加，控制高血脂以减轻血管病变等。,8.改善肠胃功能,胃兼有消化、吸收和内分泌功能。进入胃内的半固体食物受胃液的水解作用和胃的机械作用，变成食糜，逐渐进入小肠。小肠是人体消化吸收的主要场所，其中的多种酶类、磷脂类物质，参与机体对食物的消化、吸收及代谢活动的调节。胃肠道功能失调可诱发胃肠道感染、便秘、激惹性大肠综合征、炎性大肠病和食物过敏等疾病。 保健食品主要从下述途径改善胃肠功能：,（1）对肠道功能与粪便组成的调节 膳食纤维吸水膨胀，可增加内容物体积，促进肠道蠕动，加速粪便排出，同时可促进肠道有益菌的增殖。 （2）对结肠菌群组成的调节 双歧杆菌和乳酸杆菌被认
14、为是有利于促进健康的细菌。益生元（Prebiotics）指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长和（或）活性，从而给宿主带来好处。 （3）对肠道相关淋巴组织功能的调节 人类的肠道为机体中最大的淋巴组织。结肠菌群是某些特殊免疫反应的主要抗原性刺激物。已表明益生菌增加某些免疫活性，如IgA抗体应答、产生细胞激素及降低轮状病毒感染的危险性。 （4）控制发酵产物 以丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸形式存在的发酵产物对结肠健康的重要性已受到越来越多的关注。丁酸是最有意义的短链脂肪酸，丁酸除了对黏膜有营养作用外，还是结肠上皮的重要能量来源。,9减肥,
15、肥胖是一种由多因素引起的慢性代谢疾病，是型搪尿病、心血管病、高血压、脑卒中和多种癌症的危险因紊。肥胖发生原因与遗传、静态生活方式、高脂膳食以及能量平衡失调等因素有关。超重和肥胖症在一些国家和地区人群中的患病情况己呈流行趋势。根据对我国21个省、市、地区24万人体质指数（BMI）等相关数据进行分析，“中国肥胖问题工作组”提出以BMI值大于24为中国成人超重的界限，BMI值大于28为肥胖的界限。 在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。保健食品减肥的原理主要有：,（1）调节脂类代谢 脂肪代谢调节肽能够促进脂肪代谢，从而抑制体
16、重的增加，有效防止肥胖的产生。有的物质能水解单宁类物质，对甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力，结合后随粪便排出，从而达到减脂的目的。 （2）减少能量积累 L-肉碱在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，减少体内的脂肪积累。膳食纤维由于不易消化吸收，可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物和能量的摄人量。 （3）促进能量消耗 咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类物质，均有生热特性。可促进能量消耗，维持体重在可接受范围之内。,10.增加骨密度,骨质疏松症是指骨量减少，即单位体积内骨组织含量减少。骨基质由胶原、蛋白多糖和其他非胶原蛋白质组成，其中沉积的不溶性羟磷灰石和少量其他盐类，使骨组织成为能支撑
17、机体的一种结构。人在3540岁后，骨的生成和再吸收不再匹配，发生骨的净丢失，最终导致骨质疏松症。预防或延缓骨质疏松症的策略包括：提高在青春期可达到骨量峰值和预防生命后期的骨丢失。 保健食品增加骨密度的作用原理有：,（1）直接补充钙质 如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可通过直接补充钙质而达到增加骨密度的目的。 （2）调整内分泌而促进钙的吸收 如降钙素可减少骨质吸收，降低血循环中的钙，增加骨质中的钙含量。雌激素替代疗法对防治绝经性骨质疏松是一种有效措施。大豆皂甙、大豆异黄酮等物质具有雌性激素样作用，可与雌激素竞争受体，同时可避免雌激素的副作用。因此，中老年妇女经常摄人大豆及其制品可减缓骨丢失，防止骨质疏松。,
