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1、过敏原培训考试卷姓名得分判断题（对的打钩，错误的打叉，每题2 分） ：1. 过敏原是一种氨基酸。 （）2. FDA 统计美国市场上有大约25%包装食品存在过敏原问题。 （）3. 过敏原反应只要不再吃过敏原食物后，症状会逐步消失。（）4. 每一百个美国人有3 到 4 人为过敏体质。（）5. 每年美国有大约 150-200 人因食物过敏死亡。（）6. 只有西方人才有过敏原体质。 （）7. 食品过敏反应通常在1 小时之内出现。（）8. 儿童多动症不是食品过敏反应的症状。 （）9. 目前大约有 1600 多种食物含有可以导致过敏反应的食品过敏原。（）10. 蜗牛不属于过敏原。（）11. 豆腐属于过敏原
2、。（）12. 酸奶不属于过敏原。（）13. 二氧化硫不属于过敏原。 （）14. 绿豆属于食品过敏原。（）15. 食物过敏原目前尚无有效的治疗手段。 （）16. 我国预包装食品标签通则推荐标注过敏原。（）17. 各国强制标识的主要过敏原基本相同。 （）18. 维生素 E 属于过敏原。（）19. 大豆油不属于过敏原。（）20. 所有过敏物均必须标识以提醒消费者。 （）问答题 (每题 10 分)：1. 食物过敏产生的主要症状是那些？2. 食物过敏的定义是什么？什么是过敏性休克？3. 食物过敏的临床表现有那些？4. 八大样主要过敏原是那些？在公司内经常看到的过敏原是那些？分别位于什么地方？5. 过敏原的解决方法是什么？6. 简述本部门在食品过敏原管理中所担负的职责。
