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1、1 营养学基础一、 单项选择题 (下列每题有多个选项，其中只有1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白处) 1安全摄入范围位于。A EAR 与 AL 之间BEAR 与 UL 之间CRNI 与 UL 之间DRNI 与 AL 之间EEAR 与 RNI 之间2健康成人应维持零氮平衡并富余。A5B10 C15D20E13真蛋白质消化率是评价。A摄入食物中未被吸收部分B摄人蛋白质未被排出部分C摄入食物中被吸收部分D摄人食物中蛋白质未被消化部分E肠道细菌中所含的氮4评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是。A 蛋白质消化率B蛋白质利用率C蛋白质真消化率D蛋白质表观消化率E氨基酸评分5蛋白质功效比
2、值是评价蛋白质的指标。A消化率B表观消化率C真消化率D转化率E利用率6反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质。A消化率B真消化率C生物价D氨基酸评分E含量7公式：100 吸收氮储留氮 =。A蛋白质功效比值B蛋白质真消化率C生物价D蛋白质利用率E蛋白质转化率8混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是。A生物价B氨基酸评分C蛋白质功效比值D蛋白质利用率9从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄人蛋白质为宜。A 30 g日 B0.6 g(kg日 ) C .8 g(kg日 ) D1.16 g(kg日 ) E 75 g日10我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为。A 1. 16
3、 g(kg日 ) B1.2 g (kg日 ) C0.6 g(kg日 ) D .8 g(kg日 ) E1.0 g(kg日 ) 11脂肪酸碳链为12 个碳原子的脂肪酸为。A长链脂肪酸B中链脂肪酸C短链脂肪酸D类脂肪酸E胆固醇12 n-3 系列脂肪酸是分类。A按脂肪酸碳链长度B按脂肪酸饱和程度C按脂肪酸的空间结构D按第一个双键的位置E按含胆固醇的数量13在体内被称为“不动脂”的脂类是。A脂肪B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸E类脂14食物脂肪在血液中主要的运输形式是。A长链脂肪酸B中链脂肪酸C短链脂肪酸D乳糜微粒E磷脂15不需要分解可以直接吸收的物质是。A甘油三酯B甘油二酯C磷脂D乳糜微粒
4、E胆固醇16作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA 的必需脂肪酸是。A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D -亚麻酸E -亚麻酸17下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响。A血红素铁B非血红素铁C血红蛋白D硫酸铁E硫酸亚铁18下列水果中，血糖指数较低的水果是。A西瓜B葡萄C猕猴桃D香蕉E柚子2 19参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是。A铁B锌C硒D铜E碘20维生素E 中，以的生物活性最高。A -生育酚B-生育酚C -生育酚D -三烯生育酚E-三烯生育酚21膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸22婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持。A氮平衡
5、B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡23以下哪种元素是微量元素。A铁B钙C磷D硫24必需脂肪酸是指。A单不饱和脂肪酸Bn-3 系列脂肪酸C n- 6 系列脂肪酸D人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸25有关维生素的特点说法不正确的是。A能提供能量B能参与人体组织的构成C不能在人体内储存D一般不能在人体合成(维生素 D 例外 )，或合成量太少，必须由食物提供26维生素E 的主要食物来源是。A植物油B肉类C鱼类D水果27维持人体基本生命活动的能量消耗是。A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能28能促进钙吸收的措施是。A常在户外晒太阳B经常做理疗 (热敷 ) C多吃谷类食物D多吃
6、蔬菜、水果29具有激素性质的维生素是。A维生素B1B维生素 B2C维生素 DD维生素PP 30胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是。A乳化脂肪B水解淀粉C水解蛋白质D促进胃液分泌31蛋白质生物价的计算公式是。A生物价 =吸收氮 100B生物价 =食物氮 (粪便粪代谢氮 ) C生物价 =吸收氮 (尿氮尿内源氮) D生物价 =吸收氮储留氮100 32构成 RNA 的糖是哪一种。A果糖B乳糖C核糖D蔗糖33下列属于抗氧化营养素的是。A泛酸B一胡萝卜素C维生素B1D烟酸34维生素B2缺乏体征之一是。A脂溢性皮炎B周围神经炎C “三 D”症状D牙龈疼痛出血35下列能被人体消化吸收的碳水化合物是。A棉子糖B
7、果胶C纤维素D淀粉36硒在人体组织与器官中含量相对最低的是。A肝脏B胰脏C肾脏 D脂肪37能促进非血红素铁吸收的食物有。A蔬菜B骨头汤C鱼肉D抗酸药38膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸39蛋白质功效比值是。A评价食物蛋白质含量的指标B评价食物蛋白质消化吸收率的指标C评价食物蛋白质利用率的指标D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标40中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的。A 45 50 % B70以上C55 65 % D30以下41中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的。3 A 45B 25 30C 20以下D20 30
8、42玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是。A硫氨酸B核黄素C尼克酸D泛酸43下列食物中含锌量最高的是。A胡萝卜、西红柿B畜禽肉类C牡蛎D肝蛋类44下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是。A大米B黑豆C奶类D肉类45下列关于钙吸收描述正确的是。A草酸盐抑制吸收B植酸盐促进吸收C糖类抑制吸收D膳食纤维无影响46以下对食物热效应的解释哪项是不正确的。A过去称食物特殊动力作用B因摄食而引起的能量额外消耗C这种额外能量消耗伴有体温生高D这种额外能量消耗与摄食无关47 g 脂肪在体内氧化能产生kcal 热量。A4 B16.7 C9 D6 48 “克山病”是体内缺乏而引起的。A碘B硒C磷D锌49
9、按营养素新的分类，为微量营养素。A蛋白质B脂肪C矿物质D糖类50易在体内蓄积。A维生素C B维生素B1C维生素A D维生素 B651缺乏可引起坏血病。A维生素B1B维生素C C维生素 A D尼克酸52钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99集中在。A骨骼和牙齿B软组织和细胞外液C骨骼和软组织D牙齿和血液53下列哪个选项不属于宏量营养素。A蛋白质B矿物质C碳水化合物D脂肪54以下为必需氨基酸的是。A甘氨酸B赖氨酸C丙氨酸D丝氨酸E谷氨酸55维生素E 广泛存在于动植物组织中，其中以。中含量最高A鱼肝油B花生油、玉米油等植物油C肉D蛋56异食癖是微量元素。缺乏的一种症状A锌B铜C硒D锰57脂肪不具有
10、的作用是。A提供人体能量B维持人体正常渗透压C保护内脏器官D促进脂溶性维生素吸收E改善食物的感官性状58多吃海带可以预防缺乏A碘B铁C钙D硒59从膳食营养角度讲，多吃有利于纠正缺铁性贫血A猪血、猪肝B粗粮C海带、海藻D普通食盐60缺铁性贫血最易发生的人群是。A学龄期儿童B中年人C婴幼儿D老年人61能促进铁吸收的维生素是。A维生素A B维生素B1C维生素C D维生素D 62易溶于水而不是易溶于脂肪的是。A维生素B1、B2B维生素B6C维生素 C D以上都是63关于 n3 脂肪酸叙述正确的是。A含 3 个碳原子的脂肪酸B多不饱和脂肪酸C植物油中的脂肪酸D含 3 个双键的脂肪酸E从甲基端数起，第一个
11、不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸64以下碳水化合物中属于单糖的是。A半乳糖B麦芽糊精C麦芽糖D蔗糖E乳糖65硒缺乏能引起的疾病是。A甲状腺肿大B风湿性关节炎C克山病D痛风病E白内障66 胡萝卜素的效价相当于维生素A 的。A1/2 B1/4 C1/6 D1/12 67人体内维生素D 的生理活性形式是。A维生素D3B1-OH-D3 C25-OH-D3 D24-OH-D3E1,25-(OH)2-D34 68人体内生物活性最高的维生素E 形式是。A -生育酚B-生育酚C -生育酚D-生育三烯酚E-生育三烯酚69在人体内可以产生热量的营养素是。A蛋白质B无机盐C维生素D 以上全是70柑桔
12、、山楂、猕猴桃富含。A维生素 A B维生素 B1C维生素 C D维生素E 71含有血红素铁的食物是。A牛奶B大豆及豆制品C牛肉D木耳E菠菜72能促进钙吸收和利用的因素是。A乙醇B脂肪C草酸盐D乳糖E植酸盐73不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是。A山梨醇B糊精C纤维素D以上全是74摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是。A维生素A、D、E、K B维生素C C维生素B1、B2、B12D以上全是75在 1 分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为。A磷酸原B糖酵解C糖的有氧氧化D蛋白质氧化E脂肪酸氧化76被视为抗癞皮病的维生素是。A视黄醇B硫胺素C核黄素D抗坏血酸E
13、尼克酸77核黄素缺乏能引起。A夜盲症B毕脱氏斑C角膜毛细血管增生D黄斑病E青光眼78在人体内，叶酸主要作为以下物质的载体，参与多种代谢过程。A甘油三酯B脂肪C铁D一碳单位E维生素A 79膳食纤维的生理学作用有。A降低血浆胆固醇B改善血糖生成作用C改善大肠功能D降低营养素利用率E以上都是80 1g 碳水化合物能提供。的能量A4 kcal B9 kcal C7 kcal D10kcal 81碳水化合物的推荐摄入量为。A提供 80%-85%的总热能B提供 30%-35%的总热能C提供 40%-45%的总热能D提供 60%-65%的总热能82中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)包括以下内容，除了。
14、A平均需要量B适宜摄入量C推荐摄入量D可耐受最高摄入量E最大无毒副作用摄入量83克汀病（呆小症）是由于缺乏下列哪种微量元素引起的。A锌B铁C铜D碘84是一种有效的抗氧化剂，能抑制脂肪过氧化物的产生A锌B维生素B C维生素 A D食物纤维85正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在。A100mg 以下B300mg 以下 C500mg 以下D800mg 以下E1000mg 以下86. 牛磺酸含量最高的食物是。A扇贝B火鸡C苹果D猪肉E牛肉87膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸88抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有。A胃酸分泌过多B维生素C C维生素B D植酸、草酸和单宁酸89能促进钙吸收的措施是。A经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果90 每克碳水化合物在体内可提供能量为。A 4
