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1、罗非鱼 二去加工工艺流程,品管部 2017.3.10,二去加工工艺流程,1、低温暂存 1.1 将死的罗非鱼及时收集并保存在4以内的冰水混合液容器内，并保证冰水完全覆盖鱼体1.2 活鱼转做的情况，用冰水冰晕 1.3 若因当天连续加工不完，需拉入低温库保存或用保温桶一层冰一层鱼，并加冰水保存,二去加工工艺流程,2、打鳞 2.1 轻轻捞起罗非鱼至打鳞机 2.2 一次放量要适中，约4-5筐，每次打鳞5-6分钟，不得超时,二去加工工艺流程,3、人工去鳞 3.1 从打鳞机卸下来的鱼转至工作台，进行人工去残留在鱼身的鳞片4、去内脏 4.1 用刀具沿肚脐开至肛门，将内脏挖出，放入预先配备好的冰水暂存桶中,二去
2、加工工艺流程,5、清洗内脏 5.1 配制50ppm的消毒水（400L桶约放200ml消毒液，并用篮筐搅拌均匀），且放冰块降温至4以内 5.2 将鱼体内脏用清水清理洁净，不得残有黑膜，清洗干净的鱼放置预先配制50ppm的消毒水桶中浸泡消毒5-10min 5.3 有次品鱼（鱼肉弹性差，穿肚、鱼刺露出，鱼体破烂等）出现时将其挑出,二去加工工艺流程,标准去内脏,二去加工工艺流程,如图，鱼刺露出的当次品,二去加工工艺流程,破 肚 子,二去加工工艺流程,6、清洗 6.1 将鱼体轻捞出后在三桶冰水（4以内）清洗，保持清洗水洁净，两小时至少换一次水 7、分级 7.1 使用前后及加工过程每2小时电子称进行校准 7.2 将鱼体沥水3-5分钟后逐一过称分级（350/550 550/750），分筐存放,二去加工工艺流程,8、摆盘 8.1 盘用前确认清洗消毒洁净 8.2 将鱼体倒立摆入盘内9、入冻结库 9.1 摆盘后层叠放入拖车，入冻结库 9.2 注意停留时间不得超过20分钟，及时入冻结库,二去加工工艺流程,班后： 将所用容器桶、篮筐、工作台、刀具、设备用清水冲洗，然后用洗洁精刷洗，再清水冲洗洁净后泼洒100-200ppm消毒水消毒,条冻鱼加工要求,黑膜残留,
