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1、营养（保健）师培训,第9课 矿物质常量元素,什么叫矿物质？,矿物质又称为无机盐或无机元素，主要存在于岩石和金属中，是维持人体健康的必需物质。在构成人体组织、肌体代谢、维持生理功能等方面扮演着重要的角色。所有的生物均无法合成矿物质，矿物质必须从食物中摄取。,remember,答：钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯。,人体必需的矿物质有15种,问：7种常量（宏量）元素有哪些？,答：碘、硒、铁、铜、锌、钼、铬、钴。,问：8种微量（痕量）元素有哪些？,中医中药使用石头、泥沙、贝壳和金属治病早已有之； 微量元素锌、铁、铜、锰、铬，分别是中医的金、木、水、火、土五行学说的物质基础； 中医用代赭石治疗贫血，用炉甘石
2、治疗眼疾，用铜钱煮水镇惊，用贝壳治疗骨质疏松等，都非常有效。,我国是使用矿物质历史最悠久的国家,我国居民严重缺乏矿物质,我国东北、西北、西南的广大地区缺硒； 新疆伽狮县缺钾，河南林州地区缺钼，广东珠江三角洲地区缺锰； 缺硒易得克山病，缺钾易得夜肓症，缺钼易得食管癌，缺锰易得肝癌，缺镍易得鼻咽癌； 全国有100多万人缺钾，6000多万人缺锰，8000多万人缺硒。,以下三类人群最易缺乏矿物质：,少年儿童：因快速生长发育，厌食、偏食、易生病等原因，易缺乏锌、硒、碘、钙、铁等。 孕妇及哺乳期妇女：因胎儿快速生长发育，孕妇妊娠反应等原因，易缺乏锌、硒、钙、碘、铁、钼、锰等。 中老年人：因胃肠吸收功能下降
3、，且易患慢性消耗性疾病等原因，易缺乏锌、硒、铬等。,骨骼和牙齿是由钙、镁、磷组成的； 软组织中含钾较多； 铁集中在红细胞； 碘集中在甲状腺； 钴集中在造血器官； 锌集中在眼睛和精子中。,矿物质的生理功能构成人体组织要素,钙镁磷互相维持平衡； 钾钠维持水平衡； 钴形成维生素B12； 锌促进维生素A利用； 锰促进维生素B利用； 硒促进维生素E利用； 铬协助胰岛素工作。,矿物质的生理功能协助营养素吸收,矿物质的生理功能调节激活机体功能,矿物质能够激活酶系统工作。所有的酶在合成的过程中都离不开矿物质的帮助，矿物质是体内所有酶系统的构成要素和激活剂。,酶,缺钼会得食管癌； 缺碘会得子宫癌和甲状腺癌； 缺
4、锌会得喉癌和皮肤癌； 缺铬会得子宫癌； 缺硒会得各种癌症； 其中硒、钼、铁、碘四个微量元素被称为抗癌四大金刚。,矿物质的生理功能促进细胞的分化防癌,remember,常量元素磷,磷广泛存在于动植物组织中，也是人体含量较多的元素之一，稍次于钙，成人体内约含有600-900克的磷。,体内磷85.7%集中于骨骼和牙齿，其余散在分布于全身各组织及体液中，其中一半存在于肌肉组织中，成人适宜摄入量为700毫克/天。,磷的生理功能与食物来源,磷是骨骼和牙齿的重要构成材料； 磷是组成遗传物质核酸的基本成分之一； 磷参与体内的酸碱平衡的调节； 参与体内能量的代谢。,几乎所有的食物都含磷，机体对磷的吸收也比较容易
5、，所以，一般不会出现磷缺乏症，中国人体内磷已过量并干扰钙的吸收 。,常量元素镁,正常成人身体总镁含量约25克，其中60%-65%存在于骨骼和牙齿，27%分布于软组织。成人适宜摄入量为350毫克/天。,镁是航空工业的重要材料，镁合金用于制造飞机机身、发动机零件等；镁还用来制造照相和光学仪器等；常用做还原剂，去置换钛、锆、铀等金属。,镁的生理功能,镁激活多种酶的活性，参与300多余种酶促反应； 镁催化卵磷脂的合成，降低总胆固醇； 镁减少并溶解结石防止钙化和钙沉积； 镁可以帮助肠道滞留水份，增加大便体积，解决便秘； 镁能使钾存留在细胞中防止钠钾不平衡； 镁提高精子的活力，增强男性生育能力。,镁的食物
6、来源与摄入,富含镁的食物有很多，紫菜含镁量最高，每100克紫菜中含镁460毫克，被喻为“镁元素的宝库”； 坚果的含量也很高，尤其是花生。每次食用58粒便能满足对镁的需求量； 大豆、波菜、甜菜和甘蓝菜是镁的最佳来源。,人体在补充钙的同时补充镁，能够有效增加补钙的效果。钙和镁的补充最恰当的比例是2:1。如果磷的摄入过量，则会影响钙的吸收和利用。中国人体内一般不缺镁。,常量元素钠,钠的化学性质很活泼，在自然界里不以游离态而以化合态存在。通常与氯结合在一起生成氯化钠，即餐桌上的食盐； 钠维持血压正常、增强神经肌肉兴奋性、调节体内水分与渗透压、维持酸碱平衡； 人体钠的来源主要为食盐，每人每天摄取6克盐。
7、,常量元素钾,正常人体内约含钾175克，其中98%贮存于细胞液内，是细胞内最主要的阳离子。 钾维持酸碱平衡、参与能量代谢、刺激细胞活力、稳定血压、传导神经； 新鲜的水果和蔬菜富含钾。含钾最丰富的水果和蔬菜是香蕉和菠菜。,钠钾不平衡易患各类慢性疾病,高血压（适量的盐稳定正常的血压）； 心脏病（大量的盐使得水份存留在心脏中加重心脏负担）； 胃溃疡（盐会破坏胃粘膜）； 水肿和硬化（钠和水分进入细胞之中，使细胞爆裂，形成水肿，破裂的细胞在组织的表面形成结痂而硬化）； 瘫痪和麻痹（肌肉无法收缩与舒张，会导致局部瘫痪与麻痹）。,常量元素硫、氯,硫是构成氨基酸的主要成分，如果我们摄取了大量的蛋白质，就摄取了大量的硫。 氯参与能量的转换，也是自来水传统的消毒剂。,
