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1、燕麦对人类健康的促进作用,主讲人：,为什么人们越来越 关注燕麦？,一、燕麦的特性 二、燕麦的营养成分 三、燕麦的功效,一、燕麦的特性,1、广阔的种植面积 燕麦（Avena sativa L.）是一种一年生禾本目禾本科燕麦属作物，又名野麦、雀麦。燕麦在全球栽种面积仅次于小麦、水稻、玉米而位居第四位。 内蒙古阴山南北，河北的坝上、燕山地区，山西的太行、吕梁地区，云贵川三省的大凉山高山地带为我国燕麦的主要产区，是我国西部的主要谷物之一。,2、生命力旺盛、耐寒、耐旱、耐贫瘠 燕麦是起源于我国的古老栽培作物之一，燕麦在中国种植历史悠久，早在2500年前就有关于燕麦种植的记载。燕麦是长日照作物，具有喜寒凉
2、、耐干旱、抗盐碱的特性，因此，主要分布在我国华北北部、西北和西南的高纬度、高海拔、高寒干旱半干旱地区。,3、营养丰富并具保健功能 美国著名谷物学家 Robert.W.Welch 在第二届国际燕麦会议上讲：“与其它谷物相比，燕麦具有独一无二的特色，即具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对人类提高健康水平有着异常重要的价值”。,二、燕麦的营养成分,燕 麦 的 成 分, 矿 物 质,蛋 白 质, 维生素, 膳 食 纤 维, 多 种 酶 类, 燕麦多糖, 皂甙, 蒽酰胺和松果体素, 脂肪, 抗氧化物, 蛋白质,蛋白质构成人体肌肉、皮肤、血液和身体各种器官。还构成免疫系统中的抗体，是抵抗细
3、菌病毒入侵的武器。燕麦中蛋白质含量最高可达20%，多数在16%左右，在禾谷类粮食中居首位。,五种主要粮食（100g）的蛋白成分比较,燕麦蛋白质同时具备人体8种必需氨基酸，其配比接近FAO/WHO推荐的模式；限制性氨基酸赖氨酸和色氨酸含量相对较高，赖氨酸含量为大米和小麦粉2倍以上，有益于燕麦蛋白的提取及其亚基与功能特性研究增进智力和骨豁发育，经常食用燕麦食品，能弥补我国传统膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”缺陷。,现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道酶的作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步揭示了肽比游离氨基酸消化更快，吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值
4、比游离氨基酸更高。小分子活性肽具有活化细胞，调节生理平衡等作用。而有研究证实，每500g燕麦，含有5mg的小分子活性肽。, 矿物质,燕麦中含有钙、铁、磷、硒等多种微量元素。且硒含量很高，可达0.696 g/g，相当于小麦的 3.72 倍，玉米的7.9 倍，大米的34.8 倍。硒是人体极为重要的微量元素，它有增强人体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用，被誉为“生命的奇效元素”。,五种主要粮食（100g）的矿物质含量比较, 膳食纤维,燕麦中膳食纤维总含量为17%21%，约是稻米、小麦的 7 倍。现代科学研究发现，膳食纤维虽然不被消化吸收，但是却可以保护人体免遭多种疾病的侵害，是其他任何营养素所不能代
5、替的，所以现在把膳食纤维列入人体必需的“第七营养素”。,五种主要粮食（100g）的膳食纤维含量比较,膳食纤维可调节血糖、血脂，是糖尿病和高血脂病人在药疗过程中的最佳辅助食品。 据中外营养研究结果证明，膳食纤维还具有通便功能。其能够改变肠道系统中微生物群落组成的物理特性，从而改善了有益细菌的繁殖条件。这对抑制腐生菌生长，维持维生素供应，保护肝脏等都是十分重要的。,据有关资料报道，燕麦的膳食纤维具有较强的阳离子交换功能。它可与Ca2+、Zn2+、Cd2+、Pb2+等离子进行交换，对改善消化道 pH 值、渗透压及氧环境有良好作用。更重要的是它能与肠道中的 Na+、K+进行交换，促使尿液和粪便中大量排
6、出 Na+、K+，从而降低血液中的Na+/K+比，直接产生降低血压的作用。, 维生素,燕麦还富含维生素B1、B2、维E、叶酸、泛酸等。 维E：医学专家们发现，人类如果缺乏了维生素E则会引发遗传性疾病和代谢性疾病。另外，维E在维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢，维持中枢神经和血管系统的完整方面也具有广泛的作用。,五种主要粮食（100g）的维生素含量比较,维B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；参加糖的代谢；能预防脚气病。 维B2：又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化
7、，使代谢发生障碍。, 多种酶类,现代医学检测，燕麦米中含有多种酶类，即使在干粒时也有很强的活力，而其它谷物只能在发芽时才有活力。 可以延缓人体细胞的衰老； 抑制人体老年斑形成； 具有减肥效果，可保持苗条完美身段。, 皂 甙,燕麦米中含有其它一些寻常谷类作物中缺少的皂甙。研究证明，每300克燕麦所含的皂甙和100克人参中所含皂甙相同。 经科学证实皂甙有如下作用： 1、双向调节免疫作用； 2、抗缺氧和抗疲劳作用； 3、抗低温应激作用； 4、抗脂质氧化作用。, 蒽酰胺和松果体素,蒽酰胺： 1、抗过敏、抗辐射。 2、抗紫外线、防晒美容。 松果体素： 1、提高机体免疫力，增强抗病能力。 2、抗衰老、保持
8、年轻。 3、安神养心、帮助睡眠。, 燕麦多糖,燕麦多糖是一种存在于燕麦中的可溶性膳食纤维，其主要成分是-葡聚糖。1997年美国FDA（食品与药物管理局）认证：燕麦中特有的-葡聚糖具有多种生理功能。,1、降低胆固醇，降低心血管发病率等功效。 -葡聚糖能从生理功能上降低血液中总的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇。而低密度胆固醇是导致心血管病发生的重要因素，其在体内的浓度每增加一个百分点，心血管疾病的发病率就会上升二个百分点。,2、预防肠道疾病 燕麦多糖具有良好的持水性，在消化道内吸水膨胀，增加粪便体积，促进肠道的蠕动，从而加速肠道内的有害成分的排出。肠道内的某些益生菌可以利用燕麦
9、多糖发酵产生短链脂肪酸成分，调节肠道酸碱度，抑制腐生菌的生长，降低肠道疾病的发病率。其中的丁酸成分还具有抑制癌细胞的增殖，控制癌症的发展，达到治疗癌症的作用。燕麦多糖还可以与在消化道表面形成保护性粘膜，防止消化道损伤，预防肠道疾病的发生。,3、可以提高肌体免疫力，增强抗病能力。 燕麦中的-葡聚糖可以加强白细胞的活性，增强巨噬细胞的吞噬能力，从而提高人体的免疫力。此外，燕麦多糖还能够提高损伤组织细胞的自我修复能力，促进造血组织的功能，具有增加人体中白细胞数目的能力。Murphy等人研究发现，燕麦-葡聚糖能够激活人体组织中的巨噬细胞对异常细胞的识别能力，并大大提高其吞噬能力，从而具有抗肿瘤功效。,
10、4、调节血糖 燕麦多糖是一种非淀粉多糖，无法被消化道内酶分解和吸收，同时燕麦多糖可以在消化道表面形成粘性膜，阻止食物中糖分的消化和吸收。同时其纤维成分，也会延长消化液中酶类对食物中淀粉的作用时间，从而降低肠道中葡萄糖瞬时浓度，降低血糖浓度。临床研究表明，燕麦多糖可以很好的控制I型和II型糖尿病人的血糖水平 。, 脂肪,燕麦的脂肪含量为6.7%6.8%，约是小麦的三倍，并富含大量的不饱和脂肪酸。,五种主要粮食（100g）的脂肪含量比较,另据中国农科院分析中心等单位的分析结果显示，燕麦中的亚油酸含量约占不饱合脂肪含量 38%52%，油酸占不饱和脂肪酸的30%40%。 亚油酸是世界公认的降血脂药物的
11、有效成分。具有降血压、降甘油三酯的作用，还可以软化毛细血管，预防血管硬化，延缓人体衰老的功效。经检测，每50g 优质燕麦中所含亚油酸含量，相当于常用降压药1015 丸的主要成分。, 抗氧化物,燕麦中还含有多种天然抗氧化物，如各种酚类化合物(包括阿魏酸、香草酸、芥子酸和香豆酸等) 。 酚酸的衍生物燕麦生物碱、黄酮类、植酸类化合物及固醇都对人体具有一定的保健作用。其中5-燕麦甾醇和-谷甾醇是燕麦中的主要甾醇。从燕麦中提取的这些甾醇具有高温抗氧化作用。,三、燕麦的功效,明代医药学家 李时珍,燕麦九大功效,现代医学研究结果显示，燕麦对人类健康的促进作用，主要体现在以下九大功效：,随着经济增长和人民生活水平的提高，人们需要既能增加营养又具有保健功能的食品。而燕麦作为一种具有较高的营养价值和保健功效的谷物，能满足当代人对膳食的基本要求。,面对巨大的市场及其势不可挡的发展趋势，只要不失时机地抓住这一机遇，大力开展多学科协同攻关，利用现代生命科学、营养学、食品科学的新知识，采用现代高新技术和生物技术手段，加强对燕麦的基础研究和应用开发研究，不断拓宽燕麦利用的新领域。其开发应用的前景将十分广阔，这对于改善人们的食物结构和营养状况和提高人们的健康水平具有很大的促进作用。,
