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1、- 1 - 云南七彩佳园职业培训学校中级茶艺师教学计划根据国家劳动职业部门对中级茶艺师的技能要求，以及我校的实际情况，特制订本教学计划，为培训工作的顺利实施提供有效的保障。本课程的培训的分为以下几个部分：第一节、茶叶审评基础知识第二节、茶文化基础知识第三节、茶保健基础知识第四节、茶艺知识茶的品茗环境第五节、茶艺知识茶器具的选配第六节、茶艺知识泡茶技艺第七节、茶馆经营管理第一节茶叶审评基础知识一、基本要求1、掌握茶叶审评基本知识2、能正确应用审评术语3、了解各类茶叶标准二、培训要求与内容序号培训主题培训要求培训内容1 茶叶审评1、了解茶叶审评与检验的重要性2、了解茶叶审评的科学性1、茶叶审评与检
2、验的重要性 2、茶叶审评的科学性 3、茶叶审评与检验课程的学习要求 与方法2 茶叶审评的基本理论1、了解茶叶感官审评的概念2、了解茶叶感官审评的原理1、茶叶感官审评的概念 2、茶叶感官审评的原理 3、对评茶人员的基本要求3 茶叶感官审评的要求1、了解评茶室条件、设备及评茶用具 2、了解评茶用水要求 3、了解评茶员的基本条件和要求1、评茶室条件、设备及评茶用具 2、评茶用水要求 3、评茶员的基本条件和要求4 茶叶审评评语的1、了解茶叶评语的定义 2、了解茶叶审评评语的作用与应用1、评语的定义 2、评语的作用与应用- 2 - 三、课时分配表序号培训主题课时理论实训实训操练小计1 茶叶审评0.5 0
3、.5 0.5 1.5 2 茶叶审评的基本理论0.5 0.5 0.5 1.5 3 茶叶感官审评的要求0.5 0.5 0.5 1.5 4 茶叶审评评语的作用与应用0.5 0.5 0.5 1.5 5 审评术语中的外形评语0.25 0.25 0.25 0.75 6 审评术语中的内质评语0.25 0.25 0.25 0.75 7 茶叶标准的制定0.5 0.5 0.5 1.5 课时合计3 3 3 9 注备实训的内容以茶样为实例，讲解并练习。第二节茶文化基础知识一、基本要求1、了解中国茶道的形成、发展与传播知识2、能鉴赏有代表性的古典茶文化艺术作品二、培训要求与内容作用与应用3、了解评分与评语的关系3、评分
4、与评语之间的关系5审评术语中的外形评语1、了解评语规范化的重要性2、了解外形评语的常用评语1、外形评语的形状评语2、外形评语的色泽评语审评术语中的内质评语1、了解内质评语的汤色评语 2、了解内质评语的叶底评语 3、了解不同副词的含义和用法1、内质评语的汤色评语 2、内质评语的叶底评语 3、评语中不同副词的含义与用法简述7茶叶标准的制定1、了解制定茶叶标准的意义2、了解各类茶叶的标准1、制定茶叶标准的意义2、各类茶叶的标准序 号培训主题培训要求培训内容1 中国茶道 的基本含 义1、了解中国茶道的基本含义2、了解中国茶道发展简史1、茶道的基本含义 2、茶道源自远古的茶图腾信仰 3、茶道成熟于唐代并
5、发展至今2 中国茶道思想精华和基本精神1、了解中国茶道是以饮茶为契机 的综合文化体系 2、了解中国茶道“四谛” 3、了解中国茶德和茶人精神 4、了解陆羽茶经主要内容和 茶道理论1、中国茶道融会道、儒、佛文化的思想精华 2、中国茶道“四谛”介绍 3、中国茶德四字守则介绍 4、云南茶人精神介绍 5、陆羽茶经主要内容和茶道理论3 中国茶道精神对外传播1、了解中国茶道对外传播方式和途径2、了解日本茶道源自中国及其茶1、中国茶叶的海外传播 2、中国茶道精神的对外传播 3、国际茶文化的大交流- 3 - 三、课时分配表序号培训主题课时理论实训实训操练小计1 中国茶道的基本含义0.5 0.5 0.5 1.5
6、2 中国茶道思想精华和基本精神0.5 0.5 0.5 1.5 3 中国茶道精神对外传播0.5 0.5 0.5 1.5 4 唐及唐以前茶诗文赏析（5 篇）0.25 0.25 0.25 0.75 5 宋至清代茶诗词赏析（8 篇）0.5 0.5 0.5 1.5 6 宋至清代茶文赏析（3 篇）0.25 0.25 0.25 0.75 7 茶书画艺术作品和茶联赏析0.5 0.5 0.5 1.5 课时合计3 3 3 9 注备该阶段实操内容让学员利用课余时间，收集整理茶文化相关资料，包括茶诗茶联、茶歌茶画等。道的形成与发展情况3、了解韩国茶礼源自中国及其茶礼的形成与发展情况4、日本茶道源自于中国古茶道 5、日
7、本茶道隆盛的时代 6、日本茶道的“家元制度” 7、日本茶道组成要素和礼仪规范 8、韩国茶礼源于中国古代饮茶习俗 9、韩国茶礼的精神 10 、韩国茶日活动内容4 唐及唐以前茶诗文赏 析 （ 5篇）1、了解唐及唐以前茶诗文概况 2、能赏析有代表性的茶诗文 3、掌握有代表性的茶诗文中的茶 道精神1、舛赋一幅生动的茶山品茶图 2、以茶育德的喜园中茶生 3、千古绝唱走笔谢孟谏议寄新茶 4、“三饮便得道”饮茶歌诮崔石使 君 5、茶宴神醉三月三日茶宴序5 宋至清代茶诗词赏析（ 8 篇）1、了解宋至清代茶诗词概况2、能赏析有代表性的茶诗词3、掌握有代表性的茶诗词中的茶道精神1、广为传诵的品令咏茶2、脍炙人口的
8、和章岷从事斗茶歌3、代表元代士大夫嗜茶之习的耶律楚材茶诗（三首）4、充满茶香亲情的文征明茶诗（二首）5、洋溢俚俗之趣的竹枝词6 宋至清代茶文赏析（3 篇）1、了解宋至清代茶文概况2、能赏析有代表性的茶文3、了解有代表性茶文中的茶道精神1、千古奇文叶嘉传2、体现茶道古风要义的煮茶梦记3、绘声绘色的闵老子茶7 茶书画艺术作品和茶联赏析1、能赏析有代表性的茶书画作品2、能赏析有代表性的名人名联1、唐阎立本萧翼赚兰亭图2、宋刘松年撵茶图和茗园赌市3、元赵孟滏斗茶图4、明唐寅品茶图5、清王树毂四友图6、近代吴昌硕花开茶熟图 和品茶图7、唐怀素苦笋帖8、明末清初朱耷致方士倌尺牍9、名人名联- 4 - 第三
9、节茶保健基础知识一、基本要求1、了解茶叶营养和药用成分2、了解饮茶的保健功效二、培训要求和内容三、课时分配表序号培训主题课时理论实训实训操练小计1 茶叶中的营养成分0.5 0.5 0.5 1.5 2 茶叶中的药用成分0.5 0.5 0.5 1.5 3 饮茶的保健功能0.5 0.5 0.5 1.5 4 茶叶防治疾病的功效0.5 0.5 0.5 1.5 5 日常饮茶的有关知识1 1 1 3 课时合计3 3 3 9 注备该阶段实操内容为按考试规范进行茶样识别、选择和冲泡练习。冷水练习序号培训主题培训要求培训内容1 茶 叶 中 的 营养成分1、了解茶叶中的各种营养 成分 2、了解茶叶中各种营养成 分的
10、含量和功效1、茶叶营养成分“热能” 2、茶叶营养成分“蛋白质” 3、茶叶营养成分“碳水化合物” 4、茶叶营养成分“脂肪” 5、茶叶营养成分“维生素” 6、茶叶营养成分“矿物质和微量元素”2 茶 叶 中 的 药用成分1、了解茶叶中的各种药用 成分 2、了解茶叶中各种药用成 分的含量和功效1、茶叶药用成分“生物碱” 2、茶叶药用成分“茶多酚” 3、茶叶药用成分“芳香类物质” 4、茶叶药用成分“脂多糖类”3 饮 茶 的 保 健功能1、了解茶叶各种保健功能 2、了解茶叶不同保健功能 的各自表现1、茶叶保健功能“清胃消食助消化” 2、茶叶保健功能“生津止渴解暑热” 3、茶叶保健功能“强骨防龋除口臭” 4
11、、茶叶保健功能“振奋精神除疲劳” 5、茶叶保健功能“保肾清肝并消肿” 6、茶叶保健功能“降脂减肥保健美” 7、茶叶保健功能“消除电离抗辐射”4 茶 叶 防 治 疾病的功效1、了解茶叶防治疾病的多 种功效 2、了解茶叶防治疾病不同 功效的主要表现1、茶叶防治疾病功效“消炎杀菌抗感染” 2、茶叶防治疾病功效“防治心脑血管病” 3、茶叶防治疾病功效“预防治疗糖尿病” 4、茶叶防治疾病功效“防癌抗癌可延年”5 日 常 饮 茶 的有关知识了解日常饮茶的有关知识日常饮茶有关知识- 5 - 第四节茶艺知识品茗环境一、 基本要求：1、了解经营性茶馆选址的一般方法2、了解经营性茶馆设计与布置的种类和方法2、了解
12、居家饮茶场所设计的种类和特点二、 培训要求与内容三、课时分配表序号培训主题课时理论实训实训操练小计1 经营性茶馆的选址1 1 1 3 2 经营性茶馆的设计1 1 1 3 3 经营性茶馆的布置0.5 0.5 0.5 1.5 4 居家饮茶的场所设计0.5 0.5 0.5 1.5 课时合计3 3 3 9 注备该阶段实操内容为按考试规范进行茶样识别、选择和冲泡练习。开水练习第五节茶艺知识茶器具的选配序号培训主题培训要求培训内容1 经 营 性 茶 馆的选址1、了解茶馆市场定位的依据和方法2、了解在不同区域选址的一般要求1、经营性茶馆的市场定位2、选址的基本原则3、选址的基本分类2 经 营 性 茶 馆的设
13、计1、了解不同茶馆的风格2、了解不同茶馆布局的基本要求和方法1、茶馆的风格2、茶馆的布局3 经 营 性 茶 馆的布置1、了解经营性茶馆布置的基本要求2、了解经营性茶馆布置的主要形式和方法1、茶馆布置基本要求2、茶馆布置形式和方法4 居 家 饮 茶 的场所设计1、了解居家饮茶场所设计的基本要求和技能2、能区分家庭饮茶场所的类别及各自特点1、家庭饮茶空间的类型2、家庭饮茶的特征序号培训主题培训要求培训内容1 茶器具专业化、细分化的由来1、了解茶具与食器通用的历史2、了解茶器具专业化的条件1、茶具与食器原本通用2、茶饮的发展促进了茶器具的专业化2 陆羽茶经中茶器具组合及其意义1、了解陆羽茶经中茶器具
14、组合的名称和作用2、了解陆羽茶经中茶器具的重要1、一套完整的茶器具组合的诞生2、研究茶经中茶器具的- 6 - 一、基本要求1、了解茶器具演变发展过程2、了解茶器具分类及与茶的关系3、了解茶器具组合的基本方法和技能三、 培训要求与内容三、课时分配表序号培训主题课时理论实训实训操练小计1 茶器具专业化、细分化的由来0.5 0.5 0.5 1.5 2 陆羽茶经中茶器具组合及其意义0.5 0.5 0.5 1.5 3 茶器具的分类0.5 0.5 0.5 1.5 4 茶器具与茶的关系0.5 0.5 0.5 1.5 5 茶器具组合的一般范例1 1 1 3 课 时 合 计3 3 3 9 注备该阶段实操内容为按
15、考试规范进行茶样识别、选择和冲泡练习。开水、茶样练习第六节茶艺知识泡茶技艺一、基本要求1、了解各因素在泡茶中的主要作用与表现2、了解泡茶用水的标准和识别不同泡茶用水3、能冲泡和辨析有代表性茶品4、能了解茶艺表演的形象、气质要求并在演示中体现5、能了解和综合运用茶艺相关艺术表现形式6、了解调和茶的原理并会设计、配制意义意义3茶器具的分类1、能了解茶器具分类原则2、了解茶器具各组成部分的器物名称1、茶器具的分类原则2、茶器具的四个组成部分4 茶器具与茶的关系1、了解茶器具与茶的关系2、掌握茶器具组合工艺性的要点1、好茶要有妙器配2、茶器具的八项技术特性与茶的关系3、茶器具工艺性的要点5 茶器具组合
16、的一般范例1、了解台式茶具的一般组合2、了解茶器具组合的基本方法、技能3、了解清洁与保养茶器具的方法1、台式茶具的一般组合2、工艺花茶的器具选配3、茶具的组合配置及简约方法4、茶器具的清洁与保养- 7 - 二、培训要求和内容序号培训主题培训要求培训内容1 各 因 素 在 泡 茶 中 的 作 用 与 表 现1、了解各因素在泡茶中的作用2、了解各因素在泡茶中的主要表现1、泡茶各因素包含的内容2、各因素在泡茶中的作用与表现2 泡 茶 用 水的选择1、了解我国饮用水的水质标准 2、了解茶与水的关系 3、了解泡茶用水的类型 4、了解不同泡茶用水对茶汤的影响 5、掌握识别不同泡茶用水的基本技能1、我国饮用水的水质标准 2、茶与水的关系 3、泡茶用水的类型 4、不同泡茶用水的特点和效果 5、区别不同的泡茶用水，比较自来水 与纯净水、矿泉水等的泡茶效果3 各 类 茶 品的 冲 泡 与辨析1、了解各类茶品质特征 2、辨
