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1、质量管理编号： ZL-3015A 食品接触面检验要求页号：第 1页共 5 页家 乐 氏 ( 山 东 ) 食 品有 限 公 司起草审核批准日期日期日期制作备份： 7 受控编号实施日期分发部门：全国品保部、沂水一分厂、沂水二分厂、沂水新厂、工程部、总务行政部1. 目的：建立生产过程食品接触物品和水质的感官、理化、微生物的控制，以利于更好的控制生产过程中的卫生状况。2. 范围：各生产线食品直接接触物品以及水质的检测3. 职责：微生物检验员、检验室主管、品保部经理对本规程实施负责。4. 内容：4.1 取样要求：微生物 以菌落总数、大肠菌群为目标检验项目，微生物检验员以无菌方式进行取样，并作好取样标识。
2、同时对水质的感官指标和余氯进行检测，其中余氯结果每月进行一次汇总，其他每周进行一次汇总。4.2 取样地点：取样点确定原则：难清理、易滋生、繁殖微生物的点。水质的主管道和支管道的出水点（不经常使用的点更容易滋生微生物）。4.2.1 接触面包括食品直接接触面、食品直接接触的工器具、内包装、直接接触食品的人员的手、车间的空气等。对于微生物容易超标的酥性饼干生产线的包装区域进行重点监控。具体信息见附表一。4.2.2 水质取样包括主管道和各出水点，详细取样地点见附表二。4.3 监控频次：按照每月、每周不定期对各取样点进行取样检测感官指标、余氯、菌落总数和大肠菌群项目。如果出现异常或者超标，则取样频率加倍
3、（具体信息见附表一、附表二）。官方监控是每年四次对生产用水和生活用水进行抽样检验。每年取水样送检进行国家标准要求的全项检测。质量管理编号： ZL-3015A 食品接触面检验要求页号：第 2页共 5 页家 乐 氏 ( 山 东 ) 食 品有 限 公 司4.4 对附表一和附表二中要求的项目的检测结果以周报的方式每周进行汇报。附表一序号分类具体信息检验频次其他要求 1 食品接触 面主要是指出炉、冷却、包装区 域，包括出炉网带、包装冷却 带、理饼处、放饼器、包装机跑 道等开机车间 每月一次每次不得少于 2 个2 工器具叉子、盘子、秤等每次不得少于 1 个 3 接触物料包括托盒、包装卷膜、包装预制 袋、内
4、袋（礼盒内袋、5kg 内 袋、10kg 内袋等）等。每次不得少于 2 个4 空气出炉处、包装处等每次不得少于 2 个 5 员工手出炉人员、包装人员、理饼人 员、包装班长及其他可能接触饼 干的人员九线、新线每次取 样不得少于4 个， 其 他 不 得 少 于3 个。附表二：家乐氏（山东）食品有限公司水质取样点编号。生产用水编号编号生产地点具体地点检验频次备注 1 新水处理室UV杀菌前出水口每周 2 新水处理室UV杀菌后出水口每周 3 老水处理室自来水入口每周 4 二分厂八车间化糖水出口每两个月 5 二分厂八车间打粉水出口每两个月 6 二分厂八车间洗手消毒水每两个月 7 二分厂六车间奶油室用水点每两
5、个月 8 二分厂六车间清洗用水点每两个月 9 二分厂九车间洗手消毒用水点每两个月 10 二分厂九车间清洗用水点每两个月 11 二分厂九车间和面水每两个月 12 二分厂九车间出炉处清洗水每两个月 13 一分厂大和面室和面水每月 14 一分厂五车间打粉用水每两个月 15 一分厂五车间洗手消毒用水每两个月质量管理编号： ZL-3015A 食品接触面检验要求页号：第 3页共 5 页家 乐 氏 ( 山 东 ) 食 品有 限 公 司16 一分厂三车间洗手消毒用水每两个月 17 一分厂二车间洗手消毒用水每两个月 18 一分厂一车间洗手消毒用水每两个月 19 老线餐厅餐厅清洗水每月 20 新线餐厅餐厅用水每月 N-1 新线一层消毒间每月两次每周 取两 个点N-2 新线一层清洗间每月 N-3 新线二层消毒间每月 N-4 新线二层清洗间每月 N-5 新线三层配热水每月 N-6 新线三层配冷水每月 N-7 新线三层清洗间每月5记录表格名称表格编号保存地点保持期限存档索引涂抹法菌落总数、大肠菌群实验原始记录ZHJC-4-165 检验室2 年日期水质检验报告ZHJC-4-059 检验室2 年日期
