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1、第十讲：功能性食品,8-1 功能性食品的科学概念 一.功能性食品的概念,功能食品也叫保健食品或营养食品或机能性食品，是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的食品。,二.保健食品有以下特点：1.保健食品是食品，且无毒、无害，符合应 有的营养要求;2.保健食品必须具有功能性;3.保健食品适合特定人群食用。4.保健食品的配方组成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。 5.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。6.保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批。,三.功能性食
2、品调节人体机能的作用 1. 增强免疫力； 2. 延缓衰老； 3. 辅助降血脂； 4. 辅助降血糖； 5. 抗氧化； 6. 辅助改善记忆 7. 缓解视疲劳； 8. 促进排铅； 9. 清咽； 10. 辅助降血压； 11. 改善睡眠； 12. 促进泌乳； 13. 缓解体力疲劳； 14. 提高缺氧耐受力； 15. 对辐射危害有辅助保护；16. 减肥； 17. 改善生长发育； 18. 增加骨密度； 19. 改善营养性贫血； 20. 对化学性肝损伤有辅助保护 21. 祛痤疮； 22. 祛黄褐斑； 23. 改善皮肤水分； 24. 改善皮肤油分； 25. 调节肠道菌群； 26. 促进消化； 27. 通便； 2
3、8. 对胃粘膜有辅助保护。,四、功能性食品与药品的区别,8-2 功能性食品的常见基料 （保健食品常用的功效成分）,一、蛋白质、多肽、氨基酸1.超氧化物歧化酶(SOD)：A.抗氧化抗衰老作用：可清除体内自由基B.提高机体对疾病的抵抗力:SOD预防炎症、关节病等。2.大豆多肽（由3-6个氨基酸组成）：A.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复；B.促进脂肪代谢；降低血清胆固醇水平。,3.谷光甘肽(GSH):A. 消除自由基；B.射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，能够起到有力的保护作用；C.防止皮肤老化和色素沉积等等。4.牛磺酸（存在于坚果、豆科植物的籽实中）：A. 增强学习记忆力；B.改
4、善是神经功能；C.抗氧化作用；D.促进脂类物质的消化吸收；E.免疫调节作用。,二、具有保健功能的碳水化合物：1.膳食纤维：A.预防便秘；B.调解肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用；C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻；D.调节血脂；E.调解血糖；F.控制肥胖。2.低聚糖：A.双歧杆菌的增值因子；B.有预防龋齿的作用；C.增强免疫抑制肿瘤的作用；D.可作为糖尿病病人的甜味剂。,3.活性多糖： A.植物多糖：a.调节免疫功能；b.抑制肿瘤；c.延缓衰老；d.抗疲劳的作用；e.降血糖。 B.动物多糖：a.降血脂的作用；b.增强免疫抗肿瘤的作用；c.抗辐射防龋齿等作用。,三.功能性脂类1.大豆磷脂： A.改善大
5、脑功能，增强记忆力； B.降低胆固醇，调节血脂； C.延缓衰老； D.维持细胞膜结构和功能的完整性；E.保护肝脏。,2.DHA和EPA:A.降低血脂，防止动脉硬化； B.抗凝血、预防心脑血管疾病；C.抗炎作用； D.健脑作用； E.保护视力。,3.植物甾醇：A.预防心血管系统疾病； B.抑制肿瘤作用,四、功能性植物化学物：1.酚类化合物（类黄酮、异黄酮、茶多酚等）A.抗氧化作用； B.血脂调节功能； C.血管保护作用； D.预防肿瘤作用； E.类雌激素作用。 2.皂苷（萜类化合物）A.降脂减肥作用； B.抗凝血、预防血栓形成；C.抗氧化、抑制过氧化脂质生成； D.预防肿瘤作用。 3.番茄红素（
6、天然色素）:A.抗氧化、延缓衰老； B.抑制肿瘤；C.调节血脂； D.抗辐射,8-3 功能性食品的管理与法规,我国功能性食品申报 申报单位 审批部门 申报程序 申报时需要提交的资料,一个保健食品最多可以申报两个功能。（十全大补？）从2003年5月1日起，对受理和注册的保健食品功能进行了调整，受理和注册的功能变为27个（原22）,1、申报单位,一是国家或地方工商行政部门正式注册的食品生产企业；二是从事食品研究开发的科研部门。,2、审批部门,四种机构：检测机构；审批办公室；评审委员会；食品与药品管理行政部门。 两级审批制，由省级卫生行政部门进行初审，重点是食品安全毒理的审查。 国家食品药品监督管理
7、局(SFDA)进行终审并批准,3、申报程序（国产保健食品）,检验,省级初审,受理,技术评审,审查批准,省食品药品监督管理局,国家食品药品监督管理局受理办,保健食品评审委员会,国家食品药品监督管理局,检验 机构,4、申报时需要提交的资料,1）保健食品申请表； 2）产品配方及依据； 3）生产工艺； 4）质量标准； 5）毒理学安全性评价报告；,6）保健功能评价报告； 7）保健食品功效成分名单； 8）功效成分的定性和/或定量检验方法； 9）稳定性试验报告； 10）卫生学检验报告；,11）标签及说明书（送审样）； 12）国内外有关资料； 13）根据有关规定或产品特性应提交的其他资料； 14）产品样品包装
8、（3个）。,终审时需要提交的材料，除初审时准备的资料外，应附上省级卫生行政部门和初审委员会同意该产品的进行上报的意见书。 在目前，卫生部食品化妆品审批办公室要求企业提交一份申报材料的原件和13份复印件。,第十一讲：营养与健康,健康是您的 保健是您的,健康靠自己,权利,责任,一、健康的概念,世界卫生组织对健康的定义健康不仅是没有疾病，而是身体上、心理上和社会上的完好状态。,我国的健康状况,人的寿命应该是120150岁。世界卫生组织对年龄的划分：44岁以下为青年4559岁为中年6074为准老年7589岁为老年90岁以上为长寿。总体来说，国民体质呈下降趋势，八成亚健康，“白领”比例更高。05岁儿童身
9、高达不到国际标准，1亿多高血压患者，5千万糖尿病人，占世界1/3，每年新增恶性肿瘤160多万，因病死亡率，心梗27.5%，脑中风25%，恶性肿瘤25%。,世卫组织191个国家健康生命报告：日本74.5岁，澳大利亚73.2岁法国73.1岁美国68.4岁（24位）中国62.3岁（81位），男性61.2岁,女性63.3岁,平均寿命71.8岁。,亚健康：健康与不健康的第三状态,疾病亚临床亚健康健康 10% 80%85% 5% 健康危机：清华两中青年骨干英年早逝； 浙大运筹学带头人36岁, 博导； 42岁傅彪，46岁高秀敏. 知识分子平均寿命从10年前59岁降到53岁，比我国平均寿命低。,追求健康，健康
10、追求 日常生活中的养身生活保身生活修身生活,三养,修养,保养,营养,影响健康的因素,缺乏正确的健康观念，70%的病是吃出来的。 （1）生活习惯的改变是主要因素，饮食三高一低，运动越来越少，压力越来越大。 （2）环境污染（空气、水、食品） （3）生物遗传因素。 （4）卫生服务因素 （5）看不见的健康的天敌自由基。,我們体态的演进史,?,不均衡的饮食,营养和疾病的相关性,营 养 不均衡,当你在看镜的时候，会看到些什么？,我們就是我們所吃的食物 (We are what we eat),M. J. Shieh,饮食与健康的关系,饮食中的五大致癌物质 1.黄曲霉素主要来源于霉变的粮食； 2.棒曲霉素主
11、要来源于腐烂的水果； 3.苯并芘主要来源于烧烤物； 4.亚硝胺主要来源于腌制品； 5.炳烯酰胺主要来源于油炸食品。,38,肥胖： 25 公斤 /米2超重： 2325 公斤 /米2正常： 18.523 公斤 /米2,二、合理营养原则 1.总量合理：即全日总热量与体重、活动状况、工作强度以及疾病等有关。 100克食物热卡：蔬菜 ：15；瘦肉： 200；谷类： 360； 油脂：900 2. 营养均衡 ：以平衡膳食为原则，保证三大营养素比例合理，维生素、矿物质及膳食纤维充足。, 体重指数(BMI) =,体重(公斤),身高(米) 2,39,3. 少油盐糖：少油泡、油炸、油煎食品； 去除可见的脂肪和鸡、鸭
12、、猪皮； 少吃含糖的糕点、零食和饮料等； 全日用盐在6克内。 4.戒烟限酒 ：全日12个酒精单位， 每周2日不饮酒。1个酒精单位：250毫升啤酒 、150毫升果酒或 5 0毫升白酒。 5. 按时按量：餐次间隔时间34小时，少食多餐，早餐好，中餐饱，晚餐少，拒绝夜宵。 6.合理搭配：在主料中搭配辅料；搭配蔬菜、瓜果类。,膳食结构,、概念 膳食结构又称之为食物结构，是指一日三餐中各种食物之间的组成关系，即主食、副食（肉、禽、蛋、奶）、蔬菜和水果及油、盐、糖的搭配比例。 不同发展水平的国家往往有不同的膳食结构，同一国家在不同时期也居有不同的膳食结构。 不同国家的膳食结构,当今世界大致有4种膳食结构模
13、式 一、发达国家模式即“三高一低”型。也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品 年人均消达270kg，而谷类消费少，粮食的直接消费量不过60-70kg。即高热能、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维的膳食结构，容易发生营养过剩。,二、发展中国家模式即“两低一高型”。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。 他们蛋白质（尤其是优质蛋白质）和脂肪摄入不足，动物性食物缺乏，能量基本能满足需要，易导致营养不良，体质低下,三、东方（日本）模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处
14、，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右。他们能量、蛋白质、脂肪摄入量基本符合营养要求，动、植物性食物消费量比较均衡，鱼、贝类摄入量较大，膳食结构比较合理。,四、地中海式饮食古老的“地中海式饮食”是有利于健康的，其主要特点就是简单、清淡以及富含营养。这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且烹饪时要用植物油（含不饱合脂肪酸）来代替动物油（含饱合脂肪酸），尤其提倡用橄榄油。,在流行过各种各样的健康饮食法后，人们发现生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国居民心脏病发病率很低，普遍寿命长，且很少患有糖尿病、心脏病、高胆固醇等
15、现代病。经过大量调查分析，发现这与该地区的饮食结构“地中海式饮食”有关。,研究数据一再表明，地中海区域居民罹患心血管疾病、糖尿病以及结肠癌、直肠癌等富贵病的几率远远低于其他欧美国家。可见其饮食结构隐含的健康之道，比如，高纤维素、高维生素、低脂、低热量。,地中海式饮食,地中海式饮食是以自然的营养物质为基础，包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类，加上适量的红酒和大蒜，再辅以独特调料的烹饪方式，是一种特殊的饮食方式。 古地中海国家的饮食中几乎没有肉，因为当时肉的价格很昂贵，穷人吃不起肉，他们吃的是羊奶酪。意大利人冠心病发病率低这一点在西欧很突出，这可能与他们喜欢食用使用含高质量蛋白质的硬小麦制作的面包和通心粉，而且进食时总是包括鸡蛋、蔬菜、水果、乳酪、火腿，外加番茄酱和绿叶蔬菜等有关。,地中海饮食的特点,生吃：就像所有的长寿人口一样，蔬菜构成了“地中海饮食”的主体。他们使用橄榄油、柠檬、香料和大蒜作调料，将蔬菜色拉做成令人垂涎欲滴的美食。很多地中海人进食的蔬菜和水果量，比抗癌机构推荐的至少多一倍。所以，他们当然得到了大量有益健康的纤维素，以及重要的抗氧化成分，而且生吃最有利于保存食物中的营养素、降低血糖生成指数和减少自由基。,
