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1、附录一：精品咖啡优良血统的变种种类铁比卡种 Typica 这是衣索比亚最古老的原生品种，阿拉比卡种咖啡最基本的咖啡品 种，许多变种都是从它转变而来的。属于风味优雅的古老咖啡，豆型稍 长，像被拉长的鸡蛋，在中美洲有“Arabigo”或“ criollo”的称呼。这 种咖啡树高 3.5-4 米，对叶锈病、虫叶病扺抗力低，使得照顾不易，结 果量低，再加上收成期长 (每 2 年收成一次 )，产量极低，但是做出的咖啡 口味非常好，有干净的柠檬酸味，余韵甜。但是远不如Bourbon 那么普 及。大家耳熟能详的曼特宁，蓝山，象豆，柯娜，云南小圆豆皆是铁比 卡的衍生品种。铁比卡的豆颗粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状
2、，与波旁的 圆身豆不同。 波本种Bourbon 与 Typica同是目前最接近原生种的品种。甚至有植物学家认为，波 旁是早期铁比卡移植到也门后的变种，豆型从瘦尖变成圆身。这种咖啡 树的叶子宽，周围是曲线形的。1715年，法国移植也门的摩卡圆身豆到 非洲东岸的波本岛，才开始受到重视，而有了圆身波本的名称。1727 年 辗转传到巴西和中南美洲的波本亦属于圆身豆。另外，1732 年英国移植 也门摩卡到圣海伦娜岛， 也是圆身豆； 有意思的是， 它并未透过波本岛， 却取名为绿顶波本，由此可见，业界以为全球的波本豆全来自波本岛是 一误解。1810 年波本岛的圆身豆又有一部份变为尖身豆，也就是知名的 “ 波
3、本尖身 ” ，其咖啡因含量只有一半，产量少体质弱，极为稀有。 有些咖啡专家认为Bourbon只不过是 Typica的自然变种，没什么特 别的。但其实不然， Bourbon 有属于自己的特色。从咖啡树的叶子与豆 貌来分辨 Typica 与 Bourbon，Bourbon 的叶子比较宽大，结实的咖啡果 比较小，硬度高，生成比较密集，因此豆貌相对于Typica比较小、比较 浑圆。并且 Bourbon 生命力顽强，对锈叶病的抵抗力优于Typica，但是 风味不输于Typica，甚至更优，经常在杯评赛中胜出。Bourbon 除了变 种的“波本尖身”之外，几乎全为圆身豆， 豆粒比 Typica 小一点。B
4、ourbon 虽然属于晚熟种但还是比Typica 高出 20-30%，但缺点同样是结果一年 就要休息一年 (2 年种)，并且果实在大风或雨中容易掉落，也算是产量少 的品种。 Bourbon 最适合的生长地区海拔高度为1200-2200 米之间，圆 身波本正在巴西， 危地马拉种植最多， 风味明显优于 1000米以下的低海 拔波本豆，目前中南美的Bourbon 属于为变种的传统圆身波本，至于变 种的尖身豆则非常稀罕。除此之外，还有很多的变种和串种。 蒙多 ? 诺沃种 Mundo Novo 这是铁比卡 Typica与波本 Bourbon嫁接的品种，最先是在巴西发现的。该品种粗壮、耐病虫害，产量高，杯
5、评品质极佳。Mundo Novo 虽然 不曾挤进巴西前三名国宝豆，但多次出现在前20 名的榜单内， 1950 年 以后巴西开始大肆种植Mundo Novo，并且称之为巴西咖啡业的新希望， 故又得名“新世界”。不过 Mundo Novo 成熟期略晚于其它品种，树株高 三公尺以上， 使得采收不易。 适合生长地区的海拔高度为1170-1800米， 降雨量为 1200-1800 毫米。 卡杜拉种 Caturra Bourbon 的突变种。最早是在巴西被发现，1937 年在巴西Minas Gerais 发现并开始种植商业利用。风味与Bourbon 不相上下或稍差，口 感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方
6、面不及Typica 与 Bourbon，重 要的是适应力超强，不需要遮阴树，直接暴晒太阳下亦可生机勃勃，俗 称为“暴晒咖啡”，能适应高密度栽种。但必须多施肥，因为Caturra 的 甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但是因此增加了 成本，所以初期咖啡农接受度不高。直到 70年代咖啡豆的价格大涨， 农 民纷纷改种 Caturra以提高产量 (因此树株矮且分枝多所以产量能提高)， 在巴西和哥伦比亚当局大力推广下，成果丰硕。但因为收成期需要2 年 与照料成本较高，使得产量还是有所受限。 农民接纳 Caturra意味着栽种技术大改革。 巴西和哥伦比亚改载高收 益、高密度的暴晒式栽种，到1
7、990 年，一百万公顷可收获1400 万袋咖 啡豆，产能提高了 60%，难怪产能高， 高品质的 Caturra已成为目前各产 国倚重的品种。 Caturra最适合栽种与700 公尺的低海拔于1700 公尺的 高海拔。海拔适应能力很强，但海拔越高风味越佳，产能相对减少，这 是精品豆的宿命。 卡图艾种 Catuai Caturra 与 Mundo novo 交配种， Caturra 的树株矮而 Mundo novo 的树株高，混种之后改良高度较方便采收。甜度表现与Cattura 类似， 施肥技术有很大的关联。种植密度较高，适当地施肥就能拥有高产能， 树株耐操，能扺抗风雨摧残，收成期短只要1 年，但
8、大缺点是寿命短， 只有 10 年。Catuai 亦有红果与黄果之别，统计上表明红果的Catuai 得 奖的次数较多。 Bourbon、Caturra 、Catuai 、Mundo novo 并列为巴西四 大主力产品。 卡帝莫种 Catimor Timor( Timor 是阿拉比卡种与罗布斯塔种的交配种，叶锈病的扺抗力 强)与 Caturra 混种。1959 年在葡萄牙被发现。 口感显明容易分辨， 苦酸 带点涩味，余韵常有咸味。种植密度高，而且对叶锈病的扺抗力强，成 为高产量的品种。过去拉丁美洲曾在农业专家们的建议之下大量种植 Catimor种，经过十年专家们证实了他们的建议是错的，因为咖啡农无
9、 法以适合的价钱出售他们所种植的咖啡豆。马拉嘎吉坡种 Maragogype 是 Typica 最知名的变种豆，西元1870 年最先在巴西东北部帕西亚 洲 (Bahia)的名为马拉嘎吉坡(Maragogype) 的产豆区发现，豆子颗粒极 大，比一般阿拉比卡至少大三倍，是世界之最，因此有大象豆之称。口 感很温和带有微微酸甜，并不容易烘焙，建议浅烘焙，因为深烘焙将无 法把特色表现出来。产量很少。 帕克斯种 Pacas Caturra 与 Bourbon 混种，产能高，品质佳，在中美洲颇流行，也扮演 改良品种“种马”角色。 帕卡马拉种 Pacamara Maragogype 与 Pacas 混种，算是
10、 Maragogype 的表兄弟。豆粒硕 大仅次于象豆， 是近两年红透全球精品咖啡的混血品种。层拿下 2007年 危地马拉和洪都拉斯“超凡一杯”双料冠军。 艺妓种 Geisha Geisha 是巴拿马特有的咖啡种， 近年在精品咖啡大放异彩，问市短 短的几年间就有”精品皇后”之称，算得上是巴拿马咖啡的宝贝，目前 产量少价格高， 咖啡农们号称是近年才发现， 但事实并不是如此， Geisha 不但早在1960 年就已经出现在巴拿马，而且巴拿马国内许多培育单位 也有许多 Geisha 的种子， Willem Boot 预测 5 年之后巴拿马 Geisha 品 种的咖啡会大量增加， 也建议烘焙者们不必急
11、于一时。1931 年，在衣索 比亚西南部就被发现， 在当地有许多不一样的称呼， 例如 Gesha。1931 、 1932 年，以分别以 Abyssinian 及 Geisha 的名称进口至肯亚。 1936 年， 肯亚将收成的 Geisha 种子拿到乌干达及坦桑尼亚种植。1953 年七月， 坦桑尼亚将子代树株送到哥斯达黎加，母株留在自己国家。 1960 年，透 过 CATIE(CATIE-Tropical Agronomic Centerfor Research and Education) 巴拿马正式培育Geisha，并且一鸣惊人。 在 2006年和 2007年获得巴拿 马国宝豆杯测奖。200
12、7年，美国精品咖啡协会主办的国际名豆杯测赛， Geisha 又拿下冠军， 竞标价更以每磅130美元成交， 创下竞赛豆有史以 来最高身价纪录。Geisha 香气佳，余韵甜且干净、有特色，果实味， 带有明亮的果实酸味，例如罗望子、芒果、木瓜，口感非常柔顺，特征 可与衣索比亚水洗豆比较。 黄色波本 Bourbon Amarello 英文名亦可写为“ Yellow Bourbon” ，浅烘深烘皆宜，为巴西特有黄 色外皮的波本变种，一般果子成熟后会变成红色，但黄波本成熟后不会 变红，呈橘黄色而得名。黄波本这两年席卷巴西“超凡一杯”大赛，前 三名大奖几乎全由黄波本囊括，成为精品咖啡界的当红，也是精品浓缩 咖啡的配方豆。阿拉比卡黄色果皮变种的学名，皆冠上“Amarello”包 括黄色卡杜拉，黄色卡图艾等。 薇拉莎奇 Villa Sarchi 60 年代最先在哥斯达黎加发现的波本变种，近年常出现在竞赛优胜 榜内，可谓后势看俏的黑马。 肯特 Kent 印度发现的 Typica混血品种，产量高，抗病力强，但为曾赢过国际 杯测的大奖。
