《信阳毛尖冲泡方法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《信阳毛尖冲泡方法（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1 信阳毛尖冲泡方法 如何喝毛尖的呢啊？要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的 茶具，还要有好的泡茶技术。 我们说的毛尖通常指信阳毛尖。 信阳毛尖为历史名茶， 是中国十大 名茶之一，属绿茶类，始创与清末。优质信阳毛尖头道苦二道甜，并且耐泡，一 般冲泡 35 道尚有较浓的熟果香，而劣质的毛尖最多泡2 次。 信阳毛尖滋味鲜醇， 投茶量可用 1:50 的比例。水温 85，浸泡时间为 3 5 分钟。泡茶技术包括三要素： 一、器皿的选择 俗话说：“水为茶之母，壶是茶之父”。要获取一杯上好的香茗，需要做 到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可 缺少的一种盛器，具有实用性，
2、而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味， 同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值，富含艺术性。 选配茶具除了看它的使用性能外，茶具的艺术性如何，成了人们选择时的 另一个重要标准。 （1）选配茶具要因地制宜 我国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。如福建 及广东潮州、 汕头一带， 习惯于用小杯啜乌龙茶， 故选用“烹茶四宝” - 潮汕风 炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味。 （2）选配茶具要因人制宜 2 在古代，不同的人用不同的茶具，在很大程度上反映了人们的不同地位与 身份。历代的文人墨客， 都特别强调茶具的“雅”。 宋代文豪苏东坡在江苏宜兴 讲学时，自己设计
3、了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉， 提壶相呼”独自烹茶品 赏。另外，职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。老年人讲 求茶的韵味，要求茶叶香高、味浓，重在物质享受，因此，多用茶壶泡茶；年轻 人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此，多用茶杯沏茶。 （3）选配茶具要因茶制宜 自古以来，比较讲究品茶艺术的茶人，者注重品茶韵味，崇尚意境高雅， 强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”。认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生 辉。一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持， 可用壶泡茶， 然后斟入瓷杯饮用。 饮用大宗红茶和绿茶， 注重茶的韵昧， 可选用有盖的壶、杯或碗泡茶； 饮用乌龙 茶则重在“啜
4、”, 宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂 壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君 山银针、黄山毛峰等 细嫩名优绿茶 ，除选用 玻璃杯 冲泡外，也可选用 白色瓷杯 冲 泡饮用。 （4）选配茶具要因具制宜 选用茶具，一般要考虑以下三个方面：一是要有实用性；二是要有欣赏价 值；三是有利于茶性的发挥。 信阳毛尖泡茶的茶具选择 玻璃杯数只玻璃壶 1 把茶叶罐 1 个茶具组合 1 套茶盘 1 个紫砂茶池 1 个茶巾 1 条茶荷 1 个特级毛尖茶适量 二、茶叶用量： 要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要 根据茶叶种类、茶具大小、
5、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握， 茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。 3 信阳毛尖根据品级有不同的冲泡放法，我这里选用的是特级信阳毛尖（即 一芽一叶初展的比例占85% 以上，茶叶的生长环境有很大关系， ( 如: 车云山毛尖， 云雾山毛尖） , 采用的是上投法。 其他级别的信阳毛尖应采用下投法（即先投茶， 后冲水） . 三、信阳毛尖冲泡水温： 泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸 泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶於水中 的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。泡茶水温的掌握，主要依泡何种 茶而定。绿茶，一般不
6、能用100的沸水冲泡，应用80-90为宜（水要沸点 後，再冷却至所要的温度）. 茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活 明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C 大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出）也就是说把茶叶“烫熟”了。 四、冲泡时间 : 茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习 惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%-55%; 第二次能 浸出 30% 左右；第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。所以，我们常讲的“品 茶 ”! 三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。水温之高低和茶用量的多寡， 也连带影响冲泡时间
7、之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间 要长。但是，最重要的是，以适合饮用者之口味为主。 五、冲泡程序：沏茶工序 一）烫壶： 在泡茶之前需用开水烫壶， 一则可去除壶内异味； 再则热壶有助挥发茶香。 用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度。 二）置茶： 4 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递 给客人，鉴赏茶叶外观， 再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之 一为度。信阳毛尖的外形条索紧细、圆、光、直，白毫显露，有峰苗，色泽隐 绿，油润光滑。 三）温杯： 烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。 四）高冲： 冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，
8、使茶叶在壶内翻滚、散开，以更充 分泡出茶味， 俗称“高冲”。 水注到杯身的十分之七满， 注水时注意水的温度要 达到 90（这样才能在投茶时使水温在85）。 水用山泉水为最佳（市面的桶 装矿泉水也可） , 其次为江河水或溪水，再者是纯净水，最忌自来水，会糟蹋好 茶的！ 五）低泡： 泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免 茶汤内之香气无效散发， 俗称“低泡”。 一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内 混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。 六）分茶： 茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。等待茶叶吸水下 沉慢慢展开（浸泡时间为35 分钟） 七）敬茶： 将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。 八）闻香： 5 品茶前，需先观其色，闻其香，方可品其味。 九）品茶： “品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶 师一至两秒， 稍带微笑，以示感谢。 品茶：信阳毛尖内质香气高鲜， 有熟板栗香， 汤色鲜绿，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀整。
