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食物药物碱的营养价值、食用禁忌英 文 名：alkali 所属分类： 调味品别名：小苏打营养成分： 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发， 软化纤维， 去除发面团的酸味， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。 食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食物详情适宜人群： 一般人群均可食用。不适宜人群： 无。选 购 宜：白色结晶粉末、无臭、味咸。选 购 忌：受潮的碱不要购买。烹 调 宜：在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸， 必须加碱中和，才能制作出美味的面食。烹 调 忌： 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。食 用 宜：食碱能去除油脂中的哈喇味， 方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可。食 用 忌：食碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素 C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。储 存： 食碱很容易吸收空中的湿气， 所以不使用时最好以密闭的方式收放，例如密封罐或夹链袋或奶粉罐。 使用时，可以用市售的胡椒罐来收放，但不要加盖子，胡椒罐的孔洞很方便把小苏打洒出来。来自： http:/
