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1、饭店管理作业之三饭店创新题目：中天世纪大酒店创新策划案姓名：饶菁晶学号： 0906070129 指导老师：邓爱民一、创新目的及意义21 世纪的中国饭店业，处于一个非常特殊的时期，顾客需求瞬息万变，饭店集团日益扩张，饭店间的竞争越来越趋向一种更高质量的竞争。由此，“以变应变、以变制变、创新发展” 成为中国饭店业未来发展道路上的必然选择。这种床啊新是技术、制度、文化和人情的全面结合， 是未来饭店竞争的一种升华。而中天世纪大酒店作为饭店大家族中的一员，在众多饭店竞争的局面中，必须激流勇进，不断攀升，大胆创新。开发目标：将中天世纪大酒店打造成为独具特色、温馨、快捷、 以质取胜的多功能型酒店。开发关键词
2、：问候、礼让、微笑快捷准确周到中天世纪天天满意家的情谊二、创新方案的构思(一) 内外部信息及环境分析1.中天世纪大酒店简介 酒店开业时间2006 年 9 月 13 日，楼高13 层，共有客房总数162 间（套），标间面积30 平米。中天世纪投资股份有限责任公司是一家集房地产、建筑业、酒店管理、物流、餐饮为一体的多元化管理实体。中南财经政法大学国际学术交流中心中天世纪大酒店，占地40 亩，总面积28000 平方米，投资2.6 个亿。整体建筑风格华贵、曲雅、时尚。拥有各式豪华客房 162 套，内设特色中、西餐厅、食街、酒吧、娱乐中心、健身中心。各种类型的多功能厅及会议宴会厅，能承接各种类型、规模的
3、会议与宴会。酒店交通地址：湖北省武汉市武昌区南湖大道政院路特1 号星级：准 4 星交通：距武昌火车站约15 公里车程25 分钟；距天河机场约65 公里车程65 分钟；距付家坡长途车站约15 公里，车程25 分钟酒店服务服务设施：停车场、免费停车场、外币兑换服务、前台贵重物品保险柜、免费旅游交通图(可赠送 )、票务服务、专职行李员行李存放服务、洗衣服务、残疾人客房、邮政服务、叫醒服务餐饮休闲：本帮菜、粤、湘、川、鲁菜、棋牌、桑拿、美容美发、按摩等。2.酒店内部信息反馈中天客户部应积极反应顾客所提的意见及建议，对顾客的抱怨要引起足够的重视，尤其是在引起客人不满情绪中出现最多的因素，应该积极响应3.
4、酒店外部信息收集酒店周边： 中天世纪大酒店位于湖北省武汉市武昌区南湖大道政院路特1 号，周围的饭店为数不少，如军涛商务宾馆、湖滨旅社、山水华庭旅社、中环宾馆、7 天连锁酒店等。但同类型的饭店在小范围内并不存在，这是中天世纪一个明显的优势。范围放大一些， 距中天车程 20 分钟左右就是武昌最繁华的光谷步行街。光谷附近与之同类型的酒店为数则不少。为了发扬优势， 更加鲜明的表现自己的特色，抢占酒店业中的蓝海， 坚持创新显得尤为必要。酒店业大环境：截止2009 年，武汉市拥有星级以上宾馆111 个，同时旅游星级饭店客房及床位数量是增加的，这说明武汉市旅游星级宾馆的接待能力在不断增强，宾馆规模变大，竞争
5、力增强。由以上资料可以看出，武汉酒店业的发展是以竞争为主旋律。酒店业的不断发展，星级酒店服务质量不断的提高，都应该成为促使中天发展变革的力量。打出自己的特色。(二) 创新方案1.利用地理优势，突出特色中天世纪大酒店与中南财经政法大学相邻而居，与中南民族大学相视而立。天然的地理位置优势为中天世纪提供了良好的客源。连身边的客人都留不住，如何吸引远方的游客前来？据此，中天世纪应该针对学生和老师开发出新的酒店产品。2.原有产品的新组合 以下举一例说明。每年大学都有不少毕业生，他们除了需要同学毕业的所谓散伙饭，也许还会需要谢师宴。可以根据一些原有菜色或是新开发菜色来适应谢师宴的主题，除了常规的宴席之外，
6、 一些细节之处更可体现谢师宴的主题。比如该校的学生来订宴席，那么在宴会现场的布置上就可以采用具有该校风格的装饰。财大的学生则是孔子像、 “F4” 、 图书馆、 ATM机前永远的长龙等照片。民大则可以有当代学生公寓大门、南湖夜景、 双塔楼或更加有特色的照片。 甚至其他一些有名的老师常常携带在身边的物件，某位同学的经典瞬间、一些有纪念意义的文本等等。 这些资料来源既可以是学生自己带来，也可以要求饭店工作人员去采集。为喝过了的同学免费提供牛奶、茶、醒酒药等， 并安排保安护送其回住处。为离中天最近的客户群提供最贴心的服务，真正打造如家般的温暖。还可以将原有的丰富的饮食打造成一条龙，仿照挑选旅游路线的做
7、法，让顾客来一次美食之旅。 做法大致是先将一副中国地图绘制在菜单上，然后在各大菜系对应的省份、地区标上菜的名称，这些菜都是各大菜系最具特色的23 个菜。顾客点菜时像挑选旅游路线一样，说要去哪里吃， 配合放映设备或直接由经过培训的服务员在宾客点菜时对菜品，甚至是当地的风俗习惯、 风景名胜进行细化讲解，让宾客感觉似乎循着美食的足迹走进了如诗如画的旅游景区。其他类型的组合还可以有健身、美容配合购物，会议配合保健等等，此处不一一展开。3.酒店专业化特色化 中天世纪大酒店的经营范围非常广，但特色并不明显，总体来说偏向商务型。借助原先的资源倾向，所以，中天世纪的创新和特色也将偏向商务、会议专业化。商务酒店
8、少不了的就是豪华大气。 住商务酒店的人大都是成功人士，要选择能体现他们地位或身份象征的产品，这就要求中天世纪大酒店进行专业化配备。最优先考虑的必然是会议室和宴会厅。风格上来说，酒店应该更注重低调、华丽、大气的摆设及灯光，呼应大厅及门外的氛围。在会议这块中天世纪这做的并不薄弱，更重要的乃是从细节之处体现品位。如在会议开始之前会议室里要准备有舒缓华丽的音乐，会议桌上摆有准备好的高档钢笔及笔架。在会议开始之前询问室内灯光或温度是否合适，会议开始前会议室内配备服务人员，安排及邀请与会者落座，会议室门口随时站有至少2 名服务人员等等。4.酒店服务设施的升级 在创新过程中， 免不了的就是原有设施资源的改造
9、和升级。中天世纪大酒店必须在抓住根本的基础上，对酒店设施进行升级。以客房部为例， 客人住进酒店， 客房的地位无疑是举足轻重的。客房除了必须重视舒适度之外，还可以学习其他竞争者推出睡前牛奶，多种多样化的选择，以及干净舒适的大床。中天客房部一大重要的设施没有跟上就是客房里的电视机。没有调查到中天的电视机是多少年前的， 但是以中天的装修风格和形象定位，这个样式和大小的电视机显然已经过时了。必须进行更新换代。另外，叫醒服务， 日程提醒等等服务也可以加入中天世纪服务的范围。为了让客人离店后回忆起中天世纪有舒适体验的享受，入住酒店的客人还可以得到中天世纪特别定制的上面有中天手机标志的柔软迷你小枕头，也当车
10、挂坠用， 也可以当午睡小枕头使的大小。另外对于中天世纪还可以考虑建造游泳池等设备。5.鼓励创新，积极创新在制度上， 设计一个每年中天世纪创新比赛，参赛者可以是中天世纪的员工，也可以是附近学校的学生老师。 他们可以对中天世纪现有的设施及服务等提出自己认为有价值的建议，以书面形式上交或其他形式展示出来。酒店内部形成评选小组，对突出的建议进行筛选，对采取的好点子好建议给予物质及精神奖励，坚持创新发展。6.其他 收集客户部的投诉及意见建议，根据客人所提出的意见建议做成参考意见，对有价值建议及提到多次的意见重视起来，集中研究讨论做出相应的改进措施。三、 可行性分析(一) 特点鲜明作为同类型的酒店来说，中
11、天世纪大酒店不只是有创新思路还有了产品设计，主题定位也更加明确，以家的概念为中心，营造商务酒店的大气氛围，达到了创新的目的。(二) 目标市场定位明确由于创新实施后， 主要消费人群定位于商务、学生人群。武汉作为九省通衢的交通枢纽，具有一定的发展潜力，作为湖北的经济文化中心，武汉具有独特的地理优势。能够吸引很多商务人士的到来。而学生人群是借助地理优势而来，不存在流失及无客源的问题。(三) 资金和设备适应中天世纪大酒店建立之初就投入了2 亿多元，并且拥有多种服务设施，饮食、住宿、健身、娱乐设施齐全，说明了中天具有强大的经济实力。(四) 产品竞争力经过创新以后，在很多方面酒店都得到了一定的提升，尤其是
12、服务细节。到目前为止，其他酒店仍然没有出现其他非常具有特色或者服务很贴心的形象，中天可以抓住这个空缺进行发展。四、 根据创新方案进行试营业按之前的创新思路，提出更加具体的创新策划书，定位试营业期一个月，主要目的则是为了检验新产品的市场潜力和发展空间。对试营业期的表现进行追踪记录，月底做总结。 主要记录信息及目的有(一) 确定创新方案实施后的销售成绩及对总营业额的贡献(二) 检查新产品的主要市场构成(三) 在产品试运营的过程中，了解产品的潜在宾客和宾客组合(四) 估计开发效果和整个市场的大小在酒店创新开发的最后，经过试营业考验的产品将正式投入使用，再以一年为考核期，确实可行及有潜力的明星产品将作为酒店的长期保留项目，瘦狗产品将决定直接放弃。
