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1、海底捞实习报告海底捞实习报告篇一：海底捞实习报告海底捞实习报告 目 录1实习单位简介-3海底捞简介-32.实习岗位介绍-3实习时间、地点-3岗位描述-33.实习过程-4岗位职责-4服务员素质标准-4实习内容-44.实习中存在的问题与解决方式-65.实习收获与体会-76.实习总结-7 参考文献 -8 致 谢 -81.实习单位简介海底捞简介四川海底捞餐饮股份有限公司成立于 1994 年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服
2、务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。 二十年来，公司已在简阳、北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州、石家庄等全国 21 个城市拥有 107 家直营餐厅，并在新加坡、美国、日本、韩国拥有海外直营店，员工 2 万多人。现有四个大型现代化物流个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安和郑州，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的原料生产基地，其产品已通过 HACCP 认证、QS 认证和 ISO 国际质量管理体系认
3、证。坚持“无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。2.实习岗位介绍实习时间、地点时间：XX 年 12 月XX 年 4 月地点：四川海底捞餐饮股份有限公司石家庄一店海底捞火锅石家庄一分店位于勒泰购物中心，占地面积约 1500,于 XX 年 10 月 26 日盛大开业，在装修风格上既采用了海底捞一贯的红色系和黑色系，同时增加了一些时尚的元素。在设备配置方面，采用的都是公司最新、最先进设备，更加方便、高效且美观。在人员编制方面，石家庄一店现在编人员 220 人，是所有海底捞门店中少有的以年轻人为员工主体的门店，员工的青春与活力为这家店增添了许多亮点。在店经理李和中的带领下，全店员工
4、齐心协力，使得石家庄一店的生意蒸蒸日上，茁壮成长。岗位描述在领班的领导下，负责顾客就餐过程中服务员的服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。3.实习过程岗位职责1）在前厅管理人员的带领下，作好各项服务工作，作到服从指挥，着装整齐遵守规则，礼貌服务。2）作好开餐前的准备工作，了解近期食品酒水的供应情况。3）按标准的服务程序，向客人提供优质服务，保持热情，服务周到。4）了解客人的需求，并热情的在我服务范畴内准确及时的满足他们，5）了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点。6）作好酒水和食品的推销，并向上级及时返回信息。7）接受客人投诉，并及时向上级领班汇报。8）服从上级下达
5、的任务，而且努力去完成。9）按餐厅规定着装，配戴工号牌；10）负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备。11）负责综合区域内的设施清洁、保养工作，桌子，椅了、灶具、备餐台等，如有损坏应及时报领班处理；12）负责就餐过程中顾客的服务管理工作，收集顾客的建议意见，及时汇报给领班，以便改进提高；13）服从安排并积极完成上级所分配的各项工作。服务员素质标准1）必须接受餐饮专业培训。2）了解并掌握餐厅的服务程序和标准，具有熟练的服务技能。3）必须熟记菜品、酒水的内容及价格。4）具有一定的语言表达能力和应变能力，必要时要掌握一些医疗、消防常识。5）表达能力强，善于交际，能自尊自爱。实习内容海底捞的服务宗旨是“热
6、情、细致、耐心、周到，把顾客的每一件小事都当做自己的大事来完成。 ”对于每天快节奏的翻台，员工能把顾客的小事情当成大事来做已经是很不容易的事情了。譬如：顾客想吃冰激凌或是我们店没有的菜品，我们会立马申请出去买，达到顾客的满意。顾客吃药，及时的送上一杯白开水，都从细微之处体现了海底捞的服务宗旨。我们服务员主要以服务顾客为主，所以对我们的基本要求是要把注意力放在顾客身上，十分投入的服务顾客。还要做到快速准确及业务熟练，顾客需要什么、问关于海底捞的事情要快速的回复，自己不能回答的，可以找上级领导来作答。还要能准确提供常规特色服务。常规服务譬如：在门口等位时，为顾客提供美甲、擦皮鞋、游乐园、全店覆盖无
7、线络、iPad 免费上、小零食等免费项目来消磨时间。当有老人用餐时，要免费提供粥、靠垫 （老年人腰不好，靠着舒服)、点菜时提供老花镜，并协助点菜、捞菜、进出店里要搀扶和帮助老人。若有小孩则免费提供蒸蛋、贝贝椅、婴儿车、宝宝床、玩具、吸管、协助捞菜、不爱吃饭的孩子用奖励的方法鼓励孩子多吃饭。对于孕妇免费提供坐垫、靠背、赠送话梅、泡菜、防辐射服、推荐对孕妇有利的菜品、禁止在孕妇身旁操作以免给她带来伤害。这些细小的事情对于我们来说不值一提，但放在顾客身上也许就添加了几许高兴，因为我们的关心暖到了他们的心坎里。这就是海底捞，总能换位思考。这只是海底捞服务的一部分，另一部分则体现在用餐时。当门迎伙伴带顾
8、客过来后，我们要 5 秒钟接待顾客，迎客入座。询问顾客喝什么饮料及送上水果盘、小零食。询问锅底并点锅底，在顾客看菜单的同时增减餐具、协助点菜。然后发围裙、套衣套等细节服务。协助点菜（建议四位以下的客人点半份菜） 、接单、交单。打沫子、盛汤给顾客。菜上桌后对菜并且报号（报环境、自我介绍、报菜名、报菜齐） 。海底捞报号的服务是一大特色，让顾客记住了服务员，可以下次点台找服务优秀的服务员服务。餐中要帮助顾客下菜（依据先荤后素的原则） 、捞菜、加汤、续饮料、勤打沫子，勤换渣碟、勤收拾桌面。看顾客快结束时提前打单、核单。买单时询问是否需要发票（客人可以在座位上买单，若为现金支付，服务员备有找零，若为刷卡
9、支付，服务员会提供移动 POSE 机） ，将客人没有吃完的菜品免费打包。在顾客用餐时，我们可以跟顾客交流，达成互动，加深彼此的印象。若是想抓住这位顾客做回头客，可以赠送客人一些本店的特色，比如底料、小吃、赠送菜品。这些是海底捞主打的特色，该送的必须送，只要能保证顾客满意率，赔钱也要做。这就是海底捞，是不一样的餐饮企业。海底捞，你学不会！作为海底捞的服务员，需要遵守的规章制度很多，条条框框的束缚也是很多的。正所谓“没有规矩不成方圆” ，我想，这正是海底捞能够做强做大的原因吧。海底捞有自己评价服务员等级、服务质量、顾客满意度的标准，一方面是评价更为客观公平，另一方面也能够约束个别无法自律的精神上比
10、较懒散的员工。 海底捞的每家门店都有一定的等级，从低到高分别为：C、B、A。每家门店在开业时都是 C 级门店，开业后，店经理就会制定脱C 冲 B 以及冲 A 的计划，如果一家门店成为 A 级门店，就可以拓出一家新店。门店每上升一个等级，公司都会有奖励，所以，门店的每一位员工都会为自己门店等级的上升努力工作。海底捞门店的考核标准为：篇二：海底捞的服务实习报告旅游学院本科专业实习报告 实习时间：XX.XX.单位岗位：海底捞服务员专业(方向)： 旅游管理专业饭店管理方向姓名：学号：指导教师：XX 年 3 月 10 日XX 大学 XX 学院制目录实习目的 3 实习时间 3实习地点 3实习内容 3实习总
11、结 5实习报告 5一、 实习目的通过在海底捞实习，我切身体验作为一名海底捞的服务员与其他餐饮企业的服务人员的不同之处，既加深了我对海底捞服务文化的认识，又加深了我对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合，受益匪浅。二、实习时间XX 年 7 月 23 日XX 年 1 月 14 日三、实习地点海鸿达（北京）餐饮有限公司 XX 第 X 分公司四川海底捞餐饮股份有限公司成立于 1994 年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，将用心服务
12、作为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。海底捞火锅 XX 分店位于 XXX，占地面积约 2400,于X 年 X 月 X 日盛大开业，在装修风格上既采用了海底捞一贯的红色系和灰色系，同时增加了一些时尚的元素。在设备配置方面，采用的都是公司最新、最先进设备，更加方便、高效且美观。在人员编制方面，XX 店现在编人员 117 人，是所有海底捞门店中少有的以年轻人为员工主体的门店，员工的青春与活力为这家店增添了许多亮点。在店经理姚崇波的带领下，全店员工齐心协力，使得 XX
13、店的生意蒸蒸日上，XX 店正在茁壮成长。四、实习内容服务组服务员基本要求1、注意力放在顾客身上；2、能做到快速准确及业务熟练；3、能准确提供常规特色服务；4、急客人所急，做到能够察言观色。服务宗旨：热情、细致、耐心、周到，把顾客的每一件小事都当做自己的大事来完成。服务准则：1、五声：迎声、应声、谢声、歉声、送声；2、四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；3、三搭配：语言、动作、表情；4、四不准：不准拿脸色给客人看，不准与客人争吵；不准因客人的打扮、面貌而轻视客人，讨论客人；不准因与客人认识，知道客人的过去而讨论客人；不准将客人掉在餐厅内的物品占为己有，应在第一时间交到吧台保管海底捞人的七种特质：诚信、
14、激情、勤奋、谦虚、责任感、创新、与人为善服务流程：餐前服务1、迎客入座2、询问饮料及送上水果盘3、询问锅底并点锅底4、增减餐具、协助点菜5、发围裙、套衣套等细节服务6、协助点菜（建议四位以下的客人点半份菜） 、接单、交单7、打沫子、盛汤8、对菜、报号（报环境、自我介绍、报菜名、报菜齐）餐中服务1、下菜、捞菜2、加汤、续饮料3、勤打沫子，勤换渣碟、勤收拾桌面4、只剩一个素菜时，询问客人是否需要加菜或主食5、提前打单、核单餐后服务1、买单并询问是否需要发票（客人可以在座位上买单，若为现金支付，服务员备有找零，若为刷卡支付，服务员会提供移动 POSE 机）2、客人没有吃完的菜品免费打包常规服务：针对老人1、免费提供粥；2、免费提供靠垫3、免费提供老花镜，并协助点菜、捞菜4、搀扶和帮助针对小孩1、免费提供蒸蛋2、免费提供贝贝椅、婴儿车、宝宝床3、免费提供一次性短工具、吸管4、协助捞菜5、奖励的方法鼓励孩子多吃饭针对孕妇1、免费提供坐垫、靠背2、赠送话梅、泡菜3、推荐对
