副厨师长个人述职报告及自我评价

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1、副厨师长个人述职报告及自我评价副厨师长个人述职报告及自我评价 篇一：XX 厨师长年终个人总结 XX 厨师长个人年终总结 尊敬的各位领导、各位同事： 大家好！伴着农历兔年脚步的渐渐远去， XX 年的钟声 即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首 XX 年 11 月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持 下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严 要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的 菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤 勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总 结，向大家汇报如下： 一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度， 我经

2、常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都 养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况，我加强对 员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看 作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房 员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保 持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上 都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高 效、创新的团队已经初步形成。 二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产 品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的 效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识 的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序， 更应该

3、关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。 我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口 味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生 存发展的核 心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道 菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照 标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取 前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日 例会中及时研讨，改进不足。 我们在努力，我们要使顾客 对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理 还乱的思念之情。 三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行 食品卫生安全法 ，认真抓好食品卫生安全工作，把好食 品加工的各个

4、环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生 区负责，确保卫生区干净、整洁；其次，规定食品原料必 须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。 防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求， 我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关” ；我们 还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事 故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类 消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生 安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。 四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量 的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为 厨师长，我也总结出一些降低成本的方法

5、。如：掌握库存 状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原 料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措； 还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用 原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工 身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到 效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在 厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控 制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比 如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞 后，厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带领我的团队，在 XX 年的基础上， 继续加强教育培训、

6、质量卫生安全监控和成本控制。同时 我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的 菜品，加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力 使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效 益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得 XX 年餐饮业的 竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指 导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战， XX 年必将有一个全新的收获！ 我的报告完毕，谢谢大家！ 报告人：某某某 XX 年 12 月 28 日 篇二：XX 年厨师长个人工作述职报告 时光飞逝，转眼间 XX 年已经过去。食堂作为服务窗口， 要安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“

7、众口难调”的 事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了 员工的健康，与行领导一起根据季节变化，在市场允许的 前提下，尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工 吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报 如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制 定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推 出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我 们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、 爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然 经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是 我工作的第一出发点。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际

8、情况加强 素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经 常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整 体素质得以提高的方案，如注重仪表、遵守厨房规章制度 等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经 形成了一个和谐、高效、创新的团队。 三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对 每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格 按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出 品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把 关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现 有问题，都有退回的权力。我们还认真听取各方面的意见 和反馈，总结每日出品问题，并及时改

9、进不足;我们还经常 更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保就餐职工经常 可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法 ，认真抓 好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定， 每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不 定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理， 厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷 冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利 用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，严格执行规 范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟 长鸣! 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本， 让利职工，始终是我们追求的一个重要

10、目标。作为厨师长， 我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况， 坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快 销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜 品，以降低成本;厨师知道自己所用原料的单价，每日估算 所用原料的价值，这样就把成本控制落实到食堂员工身上， 使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。 六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发 规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查， 来不断地改进和提升产品形象。根据来食堂消费的团体会 议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不 断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产 品创新菜

11、品。 XX 受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档 次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对 不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客， 最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。 从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新， 烹饪更精美的菜肴。展望 XX 年，作为一名厨师长，我将各 位领导的指导下，在广大同事的支持下，始终坚持以身作 则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客 提供精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会 效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 篇三：厨师的自我评价 篇一：厨师自我评

12、价 厨师 自我评价 时间如流水一般急 忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我 取得了一些成绩，在往后的日子里，希 望我能做得更好。 一、 政治思想上。 我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，党和 国家的教育政策、方针、教育法律法规 不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持 以大局为重，服从组织安排，干一行爱 一行从不讲价钱，虽然自己是厨师，我从不认为自己 低人一等，总是以自己的实际行动抓好 厨房管理工作。保证餐饮部出品各项工作正常动转。 二、 工作上，我担 任卧佛基地餐饮部主管兼厨房成本控制工作。 首先保证用餐从不 失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实 践中我不断探

13、索，根据桂林地区的饮食 爱好，不断提高自己的烹调技术，配制有多套特色的 菜谱，让培训班学员和来往客人都能吃 上香甜可口的饭菜。让中心职工吃的满意，生活安心。 第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。 一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货 比多家，选购各种营养丰富的食品原料， 保证物美价廉，让中心职工吃得好，吃的健康。二是 保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪 费，节省食堂开支，保证成本管控。三是保证按时开 餐，作好厨房的后勤准备工作，在 XX 年 7 月的新员工班期间圆满完成中心及餐饮部任务， 得到中心领导及各部门的认可。 三、 在生活上，我 崇尚质朴的生活，养成良好的生活习惯/和正派的作风

14、。 此外，对时间观念性十分重视。由于 平易近人待人友好，所以一直以来与人相处甚是融洽。 敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接未来 新挑战。注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心 时事政治，关注国家大事，做到头脑清 醒，不落后于形势。 烹饪是一门实践性 很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细 读，用心体会，并且按图索骥，认真仿 制，就一定能获得烹饪技艺的真谛过不断学习我体会 到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、 候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的 烹调方法、不同的造型及口味，相互变 换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的 各款菜点来。我将更严格地要求自己， 改正缺点，发扬优点

15、。 篇二：厨师精彩自我介绍 湖南 人衡阳人，烹饪管理专业, 毕业于湖南省商业技 1979 年出生。本人 从厨 13 年。主要工作经历： 1994 年 5 月在湖南 金鸡大酒店拜师学艺。 1997 年 8 月任职湖 南永兴集团永兴大酒店厨师长。 XX 年 1 月 XX 年任职福建国际大酒店行政总厨，期间成功策划过 湖南穗满圆大酒店，昆明湘水人家， 大连鱼鹅港大饭店 等等，并在此间多 次参加全国烹饪大赛. XX 年 8 月 XX 年任职全国连锁湖南名店卖味老爹行政总厨及技术 总监。期间成功策划过湖南，广东， 山西，河南，等地 连锁加盟并在此间 多次参加全国烹饪大赛. 厨房管理心德: 1、团结、友爱

16、、理 解、向前 2、工作认真+态度 决定一切+敬业精神+思想说明一切 3、厨德+厨艺+厨绩 +为人=成 4、菜留人+人留心+ 心留忆 5 、厨部十不准; （1）刀工不精、不 准出品 （2）味道不正、不 准出品 （3）温度不够，不 准出品 （4）火候不到、不 准出品 （5）菜肴不齐、不 准出品 （6）菜肴不洁、不 准出品 （7）份量不够、不 准出品 （8）颜色不亮、不 准出品 （9）装盘不美、不 准出品 （10）器皿不整、 不准出品 一：本人有较强厨 房管理能力，能很好的控制好成本核算，对于厨房的 管理和饮食业的发展方向以及经营思路 有一定的体会和见解,我一直坚持勤奋努力不断进取， 三： 我的目标：控 制成本，提高毛利。采百家之长，做精美菜淆. 打破 传统的隔阂，多交流学习，取长补短， 齐心协力，共同进步，不段的迎合消费者的口味。坚 持不懈的做好创新和推广工作，顾客就 是上帝，他们的满意就是我们的效益。总之，我们应 该走在时间的前 面，我们不能去等市场，而应该去找市场，就让您给 我一次机会，让我还您一份精彩！ 篇三：厨师个人工作总结 年 终 总 结 伴随着时钟的步伐 XX