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1、(一) 单选题1. 肝炎病人适宜选择的食物是( )。(A) 蔬菜、水果(B) 红烧肉(C) 油炸鱼(D) 花生、瓜子参考答案：(A) 没有详解信息！2. 对必需脂肪酸目前肯定的是指( )。(A) 亚油酸(B) 亚麻酸(C) 花生四烯谖(D) 二十碳六烯酸参考答案：(A) 没有详解信息！3. 下列富含维生素B1的食物是 ( )。(A) 精细加工面粉制作的馒头(B) 油条(C) 牛奶(D) 大米参考答案：(D) 没有详解信息！4. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。(A) 大豆蛋白质(B) 鸡蛋蛋白质(C) 牛乳蛋白质(D) 合成蛋白质参考答案：(B) 没有详解信息！5. 碘严重缺乏可引
2、起( )。(A) 脚气病(B) 干眼病(C) 克汀病(D) 癞皮病参考答案：(C) 没有详解信息！6. 以下为必需氨基酸的是( )。(A) 谷氨酸(B) 蛋氨酸(C) 精氨酸(D) 丙氨酸参考答案：(B) 没有详解信息！7. 隐血试验膳食适用对象有( )。(A) 疑有消化道溃疡出血患者(B) 胆结石患者(C) 甲状腺功能检查者(D) 疑有肠道肿瘤者参考答案：(A) 没有详解信息！8. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关( )。(A) 低出生体重(B) 低钙血症(C) 软骨病(D) 神经管畸形参考答案：(D) 没有详解信息！9. 测量上臂肌围临床应用意义为( )。(A) 反映体内蛋白质储存水
3、平(B) 体脂储存水平(C) 能量储备水平(D) 体重变化速度参考答案：(A) 没有详解信息！10. 大米在淘洗过程中损失最多的营养素是( )。(A) 矿物质(B) 蛋白质(C) 碳水化合物(D) 脂肪参考答案：(A) 没有详解信息！11. 半流质的适用对象为( )。(A) 低热病人(B) 急性腹泻病人(C) 吞咽极度困难病人(D) 便秘的病人参考答案：(A) 没有详解信息！12. 脂肪能量系数为( )。(A) 4kJ (B) 9kJ (C) 4kcal (D) 9kcal 参考答案：(D) 没有详解信息！13. 微量元素是人体内的元素含量小于( )。(A) 0.10% (B) 1% (C)
4、0.01% (D) 5% 参考答案：(C) 没有详解信息！14. 肥胖患者在减肥过程中，每天对能量的控制最低不应低于( )。(A) 400kcal (B) 600kcal (C) 800kcal (D) 1000kcal 参考答案：(C) 没有详解信息！15. 人体能量消耗最多的是( )。(A) 体力活动(B) 基础代谢(C) 生长发育(D) 食物热效应参考答案：(B) 没有详解信息！16. 婴幼儿发生佝偻病多见于( )。(A) 1 个月(B) 2 个月(C) 3 18 个月(D) 1926 参考答案：(C) 没有详解信息！17. 通过对糖尿病病人的饮食控制和调节以达到( )。(A) 控制血糖
5、(B) 控制血压(C) 控制并发症(D) 营养均衡参考答案：(A) 没有详解信息！18. 钙的最好食物来源是( )。(A) 鸡蛋(B) 牛奶(C) 虾皮(D) 猪排参考答案：(B) 没有详解信息！19. 食品中所含能量和营养素能满足人体需要的程度被称为( )。(A) 食品的营养素密度(B) 食品的营养价值(C) 食品的热能密度(D) 食品营养质量指数参考答案：(B) 没有详解信息！20. 下列属于双糖的是( )。(A) 蔗糖(B) 半乳糖(C) 果糖(D) 糖醇参考答案：(A) 没有详解信息！(二) 多选题1. 排出氮量包括( )。(A) 尿氮(B) 皮肤氮(C) 粪氮(D) 呼吸氮参考答案：
6、(AC) 没有详解信息！2. 降低钙吸收的因素有( )。(A) 植酸(B) 草酸(C) 膳食纤维(D) 维生素 D 参考答案：(ABC) 没有详解信息！3. 老年人的生理特点( )。(A) 基础代谢率下降(B) 肌肉收缩能力下降(C) 消化液分泌减少(D) 骨密度降低参考答案：(ABCD) 没有详解信息！4. 肥胖病的相关因素有( )。(A) 遗传因素(B) 感染因素(C) 内分泌因素(D) 膳食因素参考答案：(ACD) 没有详解信息！5. 孕妇常见的营养缺乏症有( )。(A) 贫血(B) 消瘦(C) 骨质软化(D) 水肿参考答案：(ACD) 没有详解信息！6. 发生贫血时可能缺乏的营养素包括
7、( )。(A) 蛋白质(B) 铁(C) 叶酸(D) 维生素 B12 参考答案：(ABCD) 没有详解信息！7. 无盐膳食的适用对象包括( )。(A) 严重肝硬化(B) 心力衰竭(C) 妊娠毒血症(D) 急性肾炎参考答案：(ABD) 没有详解信息！8. 膳食纤维的生理功能有( )。(A) 预防结肠癌(B) 供给少量能量(C) 供给少量能量(D) 降低胆固醇参考答案：(AD) 没有详解信息！9. 成人的能量消耗包括( )。(A) 食物热效应(B) 基础代谢(C) 生长发育(D) 体力活动参考答案：(ABD) 没有详解信息！10. 食品中可能存在的有害因素包括( )。(A) 食品中天然存在的有害物质
8、(B) 食品加工过程中产生的有害物质(C) 食品污染物(D) 食品添加剂参考答案：(ABCD) 没有详解信息！11. 维生素 A 缺乏时可引起 ( )。(A) 干眼病(B) 脚气病(C) 暗适应能力下降(D) 坏血病参考答案：(AC) 没有详解信息！12. 属于必需微量元素的有( )。(A) 镁(B) 锌(C) 铁(D) 钠参考答案：(BC) 没有详解信息！13. 婴幼儿常见营养缺乏症有( )。(A) 侏儒症(B) 佝偻病(C) 癞皮病(D) 缺铁性贫血参考答案：(BD) 没有详解信息！14. 下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。(A) 不能在体内合成或合成很少(B) 必须由食物蛋白质供给(
9、C) 包括赖氨酸(D) 包括谷氨酸参考答案：(ABC) 没有详解信息！15. 必需脂肪酸包括( )。(A) 花生四烯酸(B) 亚油酸(C) 月桂酸(D) a-亚麻酸参考答案：(BD) 没有详解信息！(三) 判断题1. 牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。(A) 对(B) 错参考答案：(A) 没有详解信息！2. 高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的30%。(A) 对(B) 错参考答案：(B) 没有详解信息！3. 糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、适量的脂肪为原则。(A) 对(B) 错参考答案：(A) 没有详解信息！4. 孕期补充热能和营养素，大多数是孕中期开始补充，但叶酸必须在孕前开始补充
10、。(A) 对(B) 错参考答案：(A) 没有详解信息！5. 蛋黄中的铁吸收率高。(A) 对(B) 错参考答案：(B) 没有详解信息！6. 食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。(A) 对(B) 错参考答案：(B) 没有详解信息！7. 谷类蛋白质的第一限制氨基酸是蛋氨酸。(A) 对(B) 错参考答案：(B) 没有详解信息！8. 维生素 A 可促进机体对钙、铁的吸收。(A) 对(B) 错参考答案：(B) 没有详解信息！9. 牛奶中含量较低的矿物质是铁，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。(A) 对(B) 错参考答案：(A) 没有详解信息！10. 老年人的膳食应注意：少喝开水以减少排便次数。(A) 对(B) 错参考答案：(B) 没有详解信息！11. 纤维素、木质素为可溶膳食纤维。(A) 对(B) 错参考答案：(B) 没有详解信息！12. 磷脂为生物膜的重要组成成分。(A) 对(B) 错参考答案：(A) 没有详解信息！13. 机体消耗氮量，称为必要氮损失。(A) 对(B) 错参考答案：(B) 没有详解信息！14. 少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3g。(A) 对(B) 错参考答案：(A) 没有详解信息！15. 流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史。(A) 对(B) 错参考答案：(B) 没有详解信息！
