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1、茶艺师中级理论知识试卷 一、单项选择 (第 1 题第 160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题 内的括号中。每题0.5 分，满分 80分。) 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原 则和规范总和。 A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政 策规定2. 职业道德品质的含义应包括(C)。 A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业 自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教 育的程度3. 开展道德评价时， (D)对提高道德品质修养最重要。 A、批评检查他人B、相互批评C、相互攀比D、自 我批评4. 下列选项
2、中， (A)不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、努力提高自身技能B、理论联系实际 C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行5. 茶艺服务中与品茶客人交流时要(D)。 A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好6. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。 A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务7. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接 待品茶客人，而且必须 (A)。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方 法 C、专门掌握茶艺表演方法
3、D、掌握保健茶或药用茶的沏泡 方法8. 神农本草是最早记载茶为(C) 的书籍。 A、食用B、礼品C、药用D、聘 礼9. (D)在宋代的名称叫茗粥。 A、散茶B、团茶C、末茶D、擂 茶10. 世界上第一部 (A)的作者是陆羽。 A、茶书B、经书C、史书D、道 书11. 社会鼎盛是唐代 (A)的主要原因。 A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对 弈盛行12. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。 A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙 茶的技艺13. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代B、元代C、宋代D、唐 代14. 清代出现 (A)品饮艺术。 A、乌龙功夫茶B
4、、白族三道茶C、宁红太子茶D、云 南普洱茶15. 茶叶的物质与精神财富的总和称为(A)。 A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宫廷茶文化D、文 士茶文化16. 狭义茶文化的含义是 (C) 。 A、茶的艺术价值B、茶的物质财富C、茶的精神财富D、茶 的文化价值17. 茶道精神是 (C)的核心 。 A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶 艺术18. 品茗、营业、表演是 (D)的三种形态。 A、游艺B、文艺C、画艺D、茶 艺 19. 茶艺是 (C)的基础。 A、茶文B、茶情C、茶道D、茶 俗 20. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(D)。 A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特
5、性D、性状和特性21. 茶树性喜温暖、 (B)，通常气温在 1825之间最适宜生长。A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴 冷的环境22. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的(D)土壤中生长，以酸碱度PH 值在 4.55.5 之间为最佳。 A、中性B、酸性C、偏酸性D、微 酸性23. 绿茶的发酵度： 0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤(D)。 A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿 黄24. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等，共六大茶类。 A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全 发酵25. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶(A)，绿茶板栗香，乌龙茶 花香。 A、甜香B、熟
6、香C、清香D、花 香26. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(D)。 A、 160ml B、 180ml C、 190ml D、 200ml 27. 红茶的呈味物质，茶褐素是使(C)，它的含量增多对品质不利。 A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮28. 审评茶叶应包括 (D)两个项目。 A、香气与内质B、外形与香气C、色泽与内质D、外 形与内质29. 乌龙茶审评的杯碗规格，碗高(D)，容量 110ml。 A、60mm B、55 mm C、45 mm D、 50 mm 30. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C 的氧化及茶黄素，
7、(D)的氧化 聚合都和氧气有关。 A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶 红素31. 原始社会茶具的特点是 (B)。 A、金属茶具B、一器多用C、木制茶具D、石 制茶具32. 青花瓷是在 (D)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青 瓷33. 景瓷宜陶是 (C)茶具的代表。 A、宋代B、元代C、明代D、现 代34. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有(C)的特点。 A、传热慢B、透气 C、传热快，不透气D、传热快，透气35. 80水温比较适宜冲泡 (D)茶叶。 A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿 茶36. 90左右水温比较适宜冲泡 (A)茶叶。 A、红
8、茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普 洱茶37. 下列(B)是中国“五大名泉”之一。 A、庐山玉帘泉B、济南趵突泉C、杭州六一泉D、苏 州白云泉38. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时， 用于泡茶茶汤品质 (C)。 A、汤色加深，汤味变淡。B、汤色加深，汤味变涩。 C、汤色变淡，汤味带咸。D、汤色黑褐，汤味苦涩。39. 通常泡茶用水的总硬度不超过(A)。 A、250 G B、300 G C、350 G D、450 G 40. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(A)，不含肉眼可见悬浮微粒。 A、50 B、150 C、200 D、250 41. 城市茶艺馆泡茶用水可选择(A)。 A、纯净水B、鱼塘
9、水C、消防水D、自 来水42. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(B)要素。 A、7 B、6 C、5 D、3 43. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。 A、韵味B、叶底C、品种D、香气44. 陆羽茶经指出：其水，用山水上，(D)中，井水下，其山水，拣乳 泉石池漫流者上。 A、河水B、溪水C、泉水D、江 水45. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(C)。 A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B、仅为了清洗茶具 C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用46. 在各种茶叶的冲泡程序中，(D)是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、茶
10、具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡 C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间47. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应 (B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞48. 在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平 和49. 由于冲泡乌龙茶的温度要求较高， 因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯） 和(D)程序，以避免冲泡中温度降低。 A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出 C、将茶汤注入
11、闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖50. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C)类五大类。 A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸 点心类51. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分 为三个阶段： (B)。 A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成 阶段 C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶 阶段52. 茶叶中含有 (C)多种化学成分。 A、100 B、300 C、600 D、1000 53. 茶叶中的 (C)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维 生素54.
12、 茶叶中的维生素 (D)是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 H D、 维生素 E 55. 茶叶中的多酚类物质主要是由(D)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿 茶素56. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据(B)等方面进行选择。 A、季节、气候和包装B、季节、气候和体质 C、季节、气候和价格D、季节、气候和器具57. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(B)、烦躁等不良症状。 A、龋齿B、失眠C、糖尿病D、冠 心病58. 贸易标准样是茶叶对外贸易中(A)和货物交接验收的实物依据。 A、成交计价B、毛茶收购C、
13、对样加工D、茶 叶销售59. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协 会调解、可以向有关行政部门申诉、(C)、可向人民法院提起诉讼。 A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 B、消费者索取赔偿 C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单60. 经营单位取得 (A)后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。 A、卫生许可证B、商标注册C、税务登记D、经 营许可61. 宾客进入茶艺室， 茶艺师要笑脸相迎， 并致亲切问候， 通过(B)和可亲的 面容使宾客进门就感到心情舒畅。 A、轻松的音乐B、美好的语言C、热情的握手D、严 肃的礼节62
14、. 下列选项中， (D)不符合热情周到服务的要求。A、宾客低声交谈时，应主动回避 B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便 C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听 D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问63. 茶艺师与宾客交谈时，应 (C)。 A、保持与对方交流，随时插话B、尽可能多地与宾客聊天交谈 C、在听顾客说话时，随时做出一些反应D、对宾客礼貌，避免目光正视 对方64. 茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，(A)表达自 己的不同看法。 A、可以婉转B、可以坦率C、不可以D、可 以公开65. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和(D)来加深与宾 客的交流和理解，有
15、效地提高茶艺馆的服务质量。 A、直接的回答B、郑重的回答 C、简捷的回答D、又针对性的回答66. 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候， 让人备感温馨， 使人留下深刻而美好的印象。 如果尚购买了一些名茶准备节日消 费，可说 (A)。 A、祝您节日快乐B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝 您生活美好67. 下列选项不符合茶艺师坐资要求的是(C)。 A、挺胸立腰显精神B、两腿交叉叠放显优雅 C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然D、坐正坐直显端庄68. 在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是(B)。 A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客B、指向目标方向 C、面带微笑，语
16、气温和D、手指明确指向目标方向69. 下列选项中， (D)不属于礼仪最基本要素。 A、语言B、行为表情C、服饰D、道 德70. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施(C)礼。 A、拱手礼B、拥抱礼C、合十礼D、扪 胸礼71. 英国人喜欢 (A)，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以 满足宾客需求。A、甜味牛奶红茶B、甜味薄荷绿茶C、甜味冰红茶D、果 味柠檬红茶72. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些(A) 茶点。 A、花生酪B、牛肉干C、咸橄榄D、萝 卜干73. 巴基斯坦人饮茶普遍爱好 (D)而西北部流行饮 ()。 A、牛奶绿茶、柠檬红茶B、冰茶、薄荷绿茶 C、甜味绿茶、牛奶红茶D、牛奶红茶、甜绿茶74. 巴基斯坦人大多习惯饮红茶，西北地区流行饮(A)，多数配以糖和豆蔻。 A、绿茶B、白茶C、黄茶D、黑 茶75. (A)饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同 方法沏茶。 A、汉族B、苗族C、白族D、侗 族76. 藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就 (B)。 A、继续添茶B、不
