《经济管理学院》由会员分享，可在线阅读，更多相关《经济管理学院（96页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、便利店经营管理培训,湖北经济学院 袁声莉教授,主要内容,第一章 便利店的装潢与卖场布局 一、店面设计与装潢 二、店堂设计及卖场布局 三、设备置办与环境设计 第二章 便利店商品管理 一、便利店商品分类与商品编码 二、便利店经营的主要商品 三、便利店商品组合 四、便利店商品陈列 第三章 便利店存货管理 第四章 便利店损耗和安全管理 一、损耗管理 二、安全管理,第一章 便利店的装潢与卖场布局,第一节 店面设计与装潢 一、店面设计与装潢的总体要求 （一）店面设计的要素要考虑是否与门店所售商品种类、规模、特点等相符合，还有考虑外部因素，以及周围环境，交通等 。店面设计主要包括：立体造型、出入口、照明、橱
2、窗、招牌文字、材质、装饰、安全防火及室外地面与绿化安排。,店面设计的重要性,除广告宣传、传统声望等因素外，消费者对一个不相识商店的认识是从外观开始的，可以说，商店外观是消费者对商店形成第一印象的要素，它决定了消费者是否进入某一家商店。,一则失败的案例,原华联商厦的外墙由于多年没人保洁和维修，洁白的瓷砖已经变黄，外墙有多道锈迹斑斑的痕迹；店面的招牌已多处脱落，更没有绚丽多姿、变幻闪动的彩灯、射灯装饰；一楼临街橱窗也没有精心地布置，而是随便的摆放了一些商品在那里。整个店面的外观没有向消费者展示自己商店的经营特色，更不能吸引顾客的眼球、让消费者产生遐想，有“进店一探究竟”的冲动。在繁华的商业街，在周
3、围肯德基、麦当劳、美特斯邦威等富有特色的店面外观映衬下，更显得这家零售商店是那样的萧条和衰败。,（二）店面设计的基本要求,1必须突出行业特点 2力求形成独特风格 3要与周围环境相协调 4要有较高的能见度 5尽可能方便顾客 6确保商店安全,二、门店招牌设计,1、门店招牌是一种有效的广告形式 招牌的命名可以从商品属性、服务精神、经营地点、著名人物或创办人、美好愿望、新奇幽默等角度进行命名。 易捷的命名是以一种服务精神的方式而命名的。2、招牌的类型 文字型、 文图型、 形象型、 照明型四种类型,招牌设计的总体要求： 招牌的色彩、形式要吸引人。 为体现这个要求，招牌应高挂，并设计成几面，使人从不同角度
4、都能看到。,3、突出招牌的办法 （1）招牌利用现代喷绘方法，彩色丰富，夜间能清晰可见，安装照明。 （2）利用大型突出文字结构，文字上有照明，昼夜兼用。 （3）使用红色或多彩闪烁的霓虹灯，提高招牌的宣传效果。 （4）招牌要使用统一端正的文字，字体与门店相称，保持门店的风格。(本公司规定：店招灯箱要按标准制作安装，“ensy joy”及“便利店”字安装正确，店招光带正常使用，亮度均匀，无黑影 ),三、门店出入口设计出入口设计类型及优势： 1、封闭型 2、半开型 3、全开型 4、出入分开型,（二）出入口设计的注意事项,1、应依据行人流动路线 2、处于位置无优势的应用醒目的招牌吸引 3、能清楚地看见门
5、店的内部，陈列要有强烈的吸引力 4、一定要方便顾客进出 5、门槛最好与街面持平 6、大小设置要考虑当地气温情况,1、双门或多开扇的自由门为好，可根据季节变化调节多开或少开 2、店门的材质：结实、耐用、安全。：结实，耐用，安全。 整体门头包面符合形象标准要求；铝塑板光滑平整，接缝均匀，横向分缝留足15mm，竖向分缝留足3mm。 落地玻璃门窗按手册标准采用鼠灰铝合金门框。玻璃防撞条张贴符合形象标准要求。,店门的设计与材质要求,四 店面广告及橱窗广告设计,（一）店面广告及其作用 泛指便利店门前及附近的一切广告形式，如招牌，店面装潢，等等。 作用： 无声的推销高手，引导顾客； 提升店内的生动气氛，拉近
6、顾客与店面的距离； 唤起顾客的潜在购买动机； 可根据季节节日展开促销活动； 可以将企业各种标志等喷绘在店面广告上，以塑造富有特色的门店形象。,（二）设计店面广告的三个原则,设计店面广告 的三个原则： 1 简练、醒目 2 重视陈列设计 3 强调现场效果,（三）店面广告的使用要求,便利店外立面广告灯箱位置安装正确，功能完备，无破损、污浊； 画面尺寸符合形象标准要求。,（四）橱窗广告设计,1、作用橱窗陈列是一种普遍、有效的便利店广告形式。 （1）有利于激发购买兴趣 （2）有利于促进购买欲望 （3）有利于增强购买信心 2、突出如下特点： （1）展示实物 ；（2）三维立体； （3）艺术性 ； （4）科学
7、性,3、橱窗陈列的类型综合式，专题式，特写式，迎季式,4、橱窗的建立与管理,橱窗的基本尺寸橱窗高度在2m左右，宽度约在1.5m, 深度为0.5m 橱窗灯光：要有充分的照明， 消除橱窗反射光。 冬天应以暖色调为主，夏天应以冷色调为主。,橱窗外观要求： （1）一般要求大而完整，避免小而复杂的繁琐装饰。 （2）颜色上，尽量用明度高、纯度低的统一色调，及明快的调和色，如果广告宣传的商品色彩淡雅，也可用深颜色作背景。 5、橱窗维护：防晒防冻 ； 经常打扫； 保持清洁。 思考：如何进行橱窗设计与维护?,第二节 店堂设计及卖场布局,一 、店堂设计的基本原则 1、突出本店经营商品的特点 2、便利顾客选购 3、
8、突出重点商品 4、有足够的顾客活动空间 5、要能使顾客平均分散开来 6、适当调整、常换常新,二、店堂装潢设计与维护的要求,1、便利店内部顶端广告画按规定悬挂，平整、美观；立式冰柜上方墙面广告画下沿与冰柜上沿间距不超过10cm。 2、店内顶部照明按照形象标准规定使用飞利浦品牌的格栅灯、旋转射灯、洗墙灯、装饰灯等灯具，安装规范，灯光明亮。 3、店内色彩符合形象标准要求，各功能区标识明确；天花、墙面平整、乳胶漆粉刷均匀；电位设计合理。,4、便利店地面平整，瓷砖统一，大小均匀、完整、光洁。 5、收银台符合形象标准，工位充足、功能齐全；背柜和收银台前展示货架配置齐全；收银台区域功能指示牌清晰完整。,二
9、店内卖场布局设计,（一）了解卖场的四大空间 商品空间 顾客空间 店员空间 管理空间 划分区域和相互组合,除了销售卖场外，便利店还需要一些非商品区域，例如办公室(主控室)、员工休息室(更衣室)、卫生间等。 便利店的办公室，通常也称作主控室。连界它主要有两个功能，一是作为商店POS系统和监控系统的主机房，一是作为商店主管管理商店的指挥平台。因此，办公室的设计一般高于平面081米，并且临商店的一侧为玻璃透视窗，便于商店主管能够对店内发生的事务随时监控和指挥。,（二）便利店布局依据 1、顾客的不同需要 长期购买决策（计划性消费，如汽车用品） 短期购买决策（冲动型消费，多为饮料，食品，促销品） 习惯性购
10、买决策（忠诚型消费，香烟，杂志类消费） 便利/急需型购买决策,2、功能区域划分 计划购买区 一般购买区 冲动购买区 收银台服务区 休闲区,（三）卖场布局的基本形式,敞开式（方便顾客挑货） 分隔式（商品易于管理，安全）便利店店内狭小，大致上50平米200平米 适于敞开式售货。 便利店面积符合标准以上要求，要大于30平米；便利店面积所在站房要在站房一层面积50%以上。,（四）卖场通道设计,1、 卖场通道：又称流动线或顾客通道，是顾客购物与商店店员服务或补货的必要通道。 顾客通道主要有直线式、迂回式、自由流动式。 在确定商品布局时，为了尽可能地延长顾客的活动路线，首先就店内的通道设定进行相关考量是非
11、常重要的。,2、卖场通道设计原则,（1）开放畅通，使顾客轻松出入 （2）明亮清洁，使顾客心旷神怡 （3）主副通道相适宜 1）主通道的形状主通道的形状要让顾客明显的看到陈列的各大类商品。 2）主副通道要有层次感 主通道跟副通道的大小是根据店铺大小来决定的。主通道，最小应控制在75CM-90CM，标准为120CM-150CM，最大为180CM。副通道，最小应控制在60CM-75CN，标准为90CM-120CM，最大为120CM。,右图是一个标准店型的平面模板，红 色虚线为主通道。,3）主通道要保证通畅 4）通道一定要保持平整 （4）卖场与后场衔接要紧密 门店的后场包括仓库、作业场、更衣室、办公区等
12、。,3、易捷便利店卖场通道设计规范,黄金通道与店面长度比例不小于0.6； 顾客的通道最少在0.9米宽，员工的通道最少在0.4米。,4、卖场动线设计,所谓卖场动线，“动线”是指顾客从进店到离店这一过程所经过的路线。 卖场动线设计的目的：引导顾客逛遍全店，增加步行距离，从而提高购物数量。,主通道的设定及种类,主通道的形状及长度、宽度等具体状况会因卖场面积、门店形状以及业态而异。 主通道的种类 倒L 型（单向控制）主通道 T 字型主通道 字型主通道 字型主通道 I 字型主通道,其他通道的设定,辅助通道 墙面通道 陈列架间的通道,不良通道的表现及症结,主通道很窄，和其他通道的宽度基本没什么差别 横向及
13、纵向的主通道宽度相差甚远 主通道的位置同入口处相偏离,科学设计磁石点。 1）磁石点内涵 商品陈列点即磁石点，也就是顾客的注意点，要创造这种吸引力是依靠商品的配置技巧来完成的。,5、卖场的功能性布局技巧,磁石点设计（续）,2）便利店磁石点设计要注意四个磁石点的平衡。 第一磁石点 即卖场主通道两侧的陈列位置。 第二磁石点 主道路入口处、主道路拐角、主道路尽头。,第三磁石点。 位于卖场的出口位置 第四磁石点。 位于卖场的中部,6、货架与柜台的排列形式,（1）沿墙式 （2）岛屿式 （3）格子式 （4）自由式,第三节 设备置办与环境设计,一、便利店的基本设备 （一）货架的功能是吸引、展示、诱导 便利店一
14、般采用全开放式货架，规格一般长为1.2m1.3m,宽为70cm90cm,高度不超过2.1m，以普通人目视高度1.5m为标准，60175cm是顾客容易注视的有效范围,80130cm是最富吸引力能充分展示商品的“黄金区”175210cm这一区域难以近距离注视，但是可以远距离注视,（二）购货篮 （三）冷冻低温设备 一般有岛式冰柜和立式两种，陈列时要遵循先进先出的原则，方便取拿。易捷便利店规定立式冰柜，标准点不少于2门，高级店不少于4门。 （四）空调设备，小型门店应选择柜式空调，较大些的门店可选择分体式空调机 （五）电脑和收银机便利店必备pos机，储存商品信息，有利于进行库存盘点管理。 （六） 条码识
15、别器、打码机，打印机,二、门店照明 （一）照明及其作用 （二）照明的基本类型 1、基本照明：卖场内部照明度要达到700勒克斯，通常选用日光灯 2、特别照明 突出显示某种商品 3、装饰照明,（便利店顶部照明按照形象标准规定使用飞利浦品牌的格栅灯、旋转射灯、洗墙灯、装饰灯等灯具，安装规范，灯光明亮）,照明设计,三、门店的环境 （一）店外环境 1 店门朝向 2 注意店面与环境相协调 3 安排好停车场地 4 店门外要整洁、悦目 （二）店内环境1 卖场地面设计2 色彩设计 （1）对比手法。（2）与商品本身特征相结合，利用色调变化衬托商品。（3）根据季节性变化，调节商店环境的色调变化。,3、气味设计 卖场
16、内顾客流量大，空气极易污浊，为了保证店内空气清新通畅，冷暖适宜，应采用空气净化措施，加强通风系统的建设。通风来源可以分自然通风和机械通风 4、气味与声音设计（轻松柔和、优美动听的音乐可以减弱噪音）,案例分析: Frederick商店的香味失败的原因?,第二章 便利店商品管理,一、商品分类与商品编码 （一）商品分类 按商品之间的销售关系分类，分为独立品、互补品、条件品和替代品四种。 按商品耐用性和损耗性分类：非耐用品，耐用品和服务三种。 按消费者的购物习惯分类：日用品，选购品，特殊品，非需品。,商品分类原则,大分类的分类原则商品的特性来分 中分类的分类原则按照功能、用途或商品的制造方法，或商品的产地等特性来定 小分类的分类原则按照功能用途、规格包装形状、商品成分或商品口味进行划分,商品编码,（1）商品编码原则：唯一性、简明性、扩展性、稳定性、层次性、统一性和协调性、具备自检能力等七条原则 （2）条码技术：用于商品标志的条形码主要是EAN码和UPC码（主要在美国和加拿大使用） EAN条形码主要有标准版EAN-13和缩短版EAN-8 EAN-13码构成前缀码（三位数字）+厂商代码（四位）+商品代码（五位）+检验码（一位）,
