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1、食 堂 运 营 方 案 框 架 一 、 食 堂 定 位 只 对 业 主 开 放 ， 不 对 未 开 放 ， 非 营 利 性 质 的 ， 主 要 为 社 区 业 主 服 务 。 规 模 可 供 180 人 就 餐 。 二 、 食 堂 特 色 1、 餐 厅 设 置 ： 特 色 包 间 6 间 ， 普 通 窗 口 6 个 2、菜 系 定 位 ：以 鲁 菜 为 主（ 即 当 地 菜 ），开 设 4 个 窗 口 ，同 时 开 设 西 式 快 餐 窗 口 两 个 （ 如 肯 德 基 、 麦 当 劳 ） ， 中 式 快 餐 窗 口 两 个 （ 如 永 和 豆 浆 ） 。 另 设 安 全 食 品 展 示 区
2、三 、 装 修 （ 配 套 设 备 ） : 包 间 圆 桌 6 张 ， 每 间 配 8 张 椅 子 。 餐 厅 大 厅 设 木 质 四 人 桌 30 张 ， 木 质 六 人 桌 5 张 。 平 板 电 视 两 块 ， 配 置 音 响 Led 显 示 屏 一 块 公 告 板 一 块 灯 箱 一 个 意 见 薄 1 本 刷 卡 机 每 个 窗 口 一 个 ， 包 厢 合 用 一 个 ， 共 9 个 订 餐 电 话 一 部 墙 壁 涂 料 整 体 以 暖 色 调 为 主 就 餐 区 域 悬 挂 项 目 相 关 广 告 ，窗 口 为 开 放 式 布 局 ，窗 口 上 方 公 布 窗 口 特 色 菜 系
3、 ，led显 示 屏 滚 动 播 放 餐 厅 的 最 新 动 态 ，电 视 循 环 播 放 热 门 节 目 和 花 城 宣 传 片 。餐 厅 周 围 墙 壁 悬 挂 项 目 平 面 广 告 。意 见 薄 设 在 餐 厅 回 收 餐 具 的 一 侧 。 公 告 板 设 在 餐 厅 内 入 口 就 能 看 到 的 地 方 。 四 、 人 员 安 排 ： 餐 厅 负 责 人 2 名 每 个 窗 口 设 厨 师 1 名 ， 服 务 员 1 名 ， 共 16 人 。 前 台 服 务 人 员 1 人 送 餐 人 员 2 名 餐 具 回 收 及 清 洁 人 员 4 人 食 材 采 购 及 仓 库 管 理 2
4、 人 五 、 就 餐 方 式 ： 营 业 时 间 ： 7:00 21:00 （ 冬 季 ） 提 供 餐 盘 ，碗 筷 ，到 各 窗 口 自 由 选 餐 ，就 餐 后 餐 具 自 觉 收 拾 桌 椅 ，将 餐 送 到 回 收 处 。 统 一 刷 卡 消 费 ， 为 了 卫 生 和 方 便 管 理 ， 拒 收 现 金 。 六 、 基 本 工 作 流 程 1、 采 购 ： 采 用 本 地 采 购 方 式 ，以 土 菜 为 主 ，与 项 目 农 场 相 结 合 ，签 订 协 议 ，保 证 最 新 鲜 ， 时 令 的 蔬 菜 。 日 耗 品 由 各 窗 口 厨 师 列 出 清 单 交 给 采 购 员 及
5、 时 采 购 ，采 购 物 品 后 交 给 厨 师 验 收 。 2、 验 收 和 保 管 ： 采 购 物 品 经 厨 师 验 收 后 方 可 入 库 保 管 。 3、 制 定 菜 单 和 领 用 物 品 。 厨 师 和 保 管 员 负 责 根 据 当 天 采 购 员 采 购 原 料 及 仓 库 存 储 ， 领 用 各 项 所 需 材 料 。 4、 饭 菜 加 工 。 早 饭 要 提 前 10 分 钟 准 备 好 。 加 工 后 要 注 意 保 热 、 保 洁 。 5、 就 餐 。 就 餐 期 间 ， 食 堂 内 部 事 务 统 一 由 厨 师 进 行 协 调 。 负 责 打 菜 的 服 务 员
6、 ， 固 定 窗 口 ， 固 定 事 项 。 6、 餐 具 清 洗 与 打 扫 。 组 织 分 工 ， 对 餐 具 进 行 清 洗 ， 分 类 放 好 。 对 剩 余 饭 菜 进 行 适 当 处 理 。 七、广告宣传 社区食堂门牌 ：可用 拓客采用的门牌形式 电视 ：播放时下比较热门的电视节目、动漫，插播项目宣传视频 。 Led显示屏 ：滚动播放餐厅最新动态及项目最新动态 。 意见簿 ：封面用 花城平面广告水印 餐厅四壁 ：装饰有关 阳光宣言、项目特色、绿化等内容的广告栏 包间 ：墙壁可以贴一些介绍公司和项目的壁纸。 灯箱 ： 餐具回收处： 前台： 就餐卡 ： 订餐热线铃声： 工作人员服装：
