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1、生产运作与管理 金汉斯调研,烤肉队,组员：xxxxxxx,组长：xxx,golden hans,golden hans,图片展示,目 录,golden hans,1简介 2外部选址分析 3内部格局分析 4采购流程分析 5心得体会,金汉斯简介,金汉斯餐饮连锁管理有限公司，是经营德式自酿啤酒、南美烤肉、中西餐的自助式连锁餐厅，总部座落于北京，经过5年的发展壮大，已发展成为一家全国性的餐饮连锁公司， 纯欧式的装修风格，现场演绎的音乐，四处洋溢着古老的啤酒文化，慕尼黑黑啤、比尔森大麦、爱尔小麦、螺旋藻绿啤四种纯正自酿啤酒，20几种烤肉、几十种中西餐、免费咖啡和饮料，风格独具的服务，构成了金汉斯独特的休
2、闲餐饮文化。令人惬意的出品、服务、环境源自于后台强大的支持系统，金汉斯拥有自己的啤酒酿造设备公司、厨房设备公司，提供专用的设备支持，同时在北京、哈尔滨设有两个加工配送中心，在总部设有一所企业大学。本着“以顾客为中心、以员工为伙伴、追求卓越”的企业核心理念，金汉斯持续、稳健的经营，在顾客中赢得了良好的口碑，同时取得了令行业瞩目的业绩，广阔长足的发展空间。,金汉斯简介,外部选址分析,选择地点：广场东路205号金汉斯 金汉斯选址经验： 从连锁发展计划出发 选择经济发达的城市 交通便利性 可见度 适用性 选址地点的调查分析： 城市结构：交通条件；地形地貌。 商业结构：过往车辆动态；零售商店的种类和经营
3、方式；竞争的饱和度情况分析。 人口特征：人口的数量和密度；年龄分布；文化水平；职业分布；人口变化趋势；人均可支配收入；消费习惯。,金汉斯外部选址分析,金汉斯选址优点： 从客流量来看：位于八一广场旁边，客流量大。 从顾客质量来看：周边住宅密集，写字楼、银行、酒店等新盘林立，提供大量潜在的消费群体。 从交通来看：单独设有停车场，便于顾客前往，还有直达公交到店门口，交通便利，有利于吸引消费者前往。 从邻近店的关系来看：周边有小肥羊、豪客来牛排等餐饮店，更加利于吸引顾客。 从场地环境来看：附进的环境整洁优美，给人很舒服的感觉，大大增加了其客流量。,金汉斯外部选址分析,金汉斯,公交站,尊品牛排,好缘来,
4、缺点： 未设置广告牌，对于尚未了解该餐饮业的人群的聚客能力不是很强。 距离原料供应地距离较远，运费较高，在巨大租金的压力下，不易赢利。,金汉斯外部选址分析,内部格局分析,楼梯,屏 风,舞台,厨房,吧台,糕 点 区,烤肉区,凉 菜 区,面 食 区,主食区,饮料台,水果 沙拉,啤 酒,茶叶,水果,后勤部,服 务 台,服务台,原图,合理性分析,外表采用大型的落地玻璃使之透明化，充分采用自然光线，使客人一方面能享受到自然阳光的舒适，另一方面能产生一种明亮宽敞的感觉，心情舒展而乐于饮食。使人一望即能感受到厅内用餐的情趣,餐厅通道的设计布置流畅、便利、安全,餐桌设置，分为二人座，四人座，卡座，包厢。满足了
5、不同顾客的需求。同时提高了入座率,灯光十分柔和，让顾客感到舒适,简化的餐厅布局图,供食区,厕所,后勤区,座位区,座位区,座位区,座位区,厕所,厨房,服务台,楼梯,舞台,供食区,座 位 区,厕所,座位区,座位区,座位区,厕所,服务台,楼梯,舞台,供食区,座位区,作业相关图,相关程度表,楼梯,屏 风,舞台,厨房,吧台,糕 点 区,烤肉区,凉 菜 区,面 食 区,主食区,饮料台,水果 沙拉,啤 酒,茶叶,水果,后勤部,服 务 台,服务台,原图,楼梯,屏 风,吧台,烤 肉 区,凉 菜 区,主 食 区,啤 酒,茶叶,水果,后 勤 部,服 务 台,水果,厨房,服务台,修改后的图,舞台,采购流程分析,采购流
6、程五部曲,菜品原料采购计划,菜品原料采购结算,菜品原料质量检查,菜品原料采购,供应商选择与定价,制定菜品原料采购计划,（一）餐饮部根据菜品预定与部门生产情况需要填写采购申请单，并提出菜品原料采购计划，为了保证菜品质量，降低库存，大部分采取直拨的方式，既由餐饮部直接下单，到货后直接到餐饮部领出使用。 （ 二 ）采购部根据餐饮部提交的采购申请订单中的内容制定菜品原料采购计划。,供应商选择与定价,评价标准 诚信度情况：主要是指信誉，是否合法经营 经济实力情况：主要是指其供货能力，原料质量 交通运输能力：短距离的运输成本低，保鲜效果好 售后服务，是否主动，周到，及时 灵活定价 1. 市场询价方式进行采
7、购，多看几家 2. 根据市场行情适时采购 3. 集中采购与分散采购相结合,菜品原料采购,落实采购计划，并与选定的供货商签订合同。 鲜货、蔬菜、水发货采购数量的确定 采购时，掌握主动权，先只支付一部分定金 安排及时采购负责人，放权让其根据需要采购临时急需品 tips:像金汉斯这种自助餐厅一般采用竞争价格采购，即可以货比三家。,菜品原料质量检验,验收数量、价格、质量 差异应该控制在10%左右 确定验收时间 确定验收人员 采购人员、仓库管理人员、餐饮部和监督员共同验收。,采购结算,供货商的货款结算，一般以30天为一周期，凭供货商交来的发票和收货人员的收货单，仅验证后签字确认，交餐饮部及相关经理核对签
8、名，最后交财务部办理结算手续。,我们的想法.,(1) 采用战略导向采购理念，可以减少采购风险，降低整体采购成本。 (2) 对合格的供应商进行年度评价，优胜劣汰，给供应商施加压力。这样不仅可以提高原料质量，还可以降低采购成本。 (3) 对采购对象进行分类，对鲜货类食品采用即时采购法，对于不易腐化的食品可以定期购买。 (4) 为了降低原料供应不足或不及时风险，我们专门做了一套方案。,反馈供应商,心得体会,经过此次的生产运作的管理的实践课程，让我们收获许多东西，有课本的知识，有超越于课本之外的知识，我们团队从选择考察对象到最后形成结论大概经历了半个月的时间，这半个月的学习考察让我们深刻体会到，一个团队的协调合作在完成一个团队的任务与目标的时候是多么的重要，这里是思想的集会，是众多思想的云集，有了众多思想的汇集才有更多的好的观点好的想法的出现。其次是我们的时间考察应该是建立在对所学知识的牢固掌握的基础上再进行的学以致用，再加之自己的观点和思想的结合，这样才能得到我们超出课本以外的东西的。,心得,美好的回忆,
