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1、连锁餐饮企业信息化解决方案 集团化餐饮企业信息化建设的背景 l 餐饮企业连锁化、集团化发展模式是一种行业趋势 集团化餐饮企业的发展都是从单店创业开始，树立单店的品牌之后，集团化 的手段是在同一个城市以及跨城市、乃至在全球范围内建立多个直营店或者加 盟店，并建立连锁配送机制，加上集团化财务控制体系，使集团化餐饮企业具 备了同比单个大型餐馆无与伦比的强大市场竞争能力。作为餐饮行业发展的这 种趋势，我们看到在集团化的餐饮管理中，以下的几个方面为集团化的餐饮企 业在市场中立于不败之地： 精确复制能力：单店可以发展壮大，一定在某些方面得到广大客人的喜爱， 集团化也就是把这样的单店经营的成功样板整个加以复
2、制，包括菜肴、风格、 装修、物料、管理方式等等，使客人在任何一个单店吃到的菜和得到的服务感 受都是一样的，这样就可以使每个单店开出来的时候，经营的成功得到很好保 证； 经营成本降低：品牌经营归根结底是客户群认知问题，数量众多且经营管理 良好的单店本身大大提高了受众群，这也构成品牌宣传最根本的要素。知名的 品牌需要经营，对于单店来说很难负担经营品牌所需的费用，规模化的经营使 品牌经营的成本分担，并达到更好的广告效应。另外，由于规模化经营，使物 料采购方面需求量很大，从而可以进一步降低采购单价，从而获取更高的毛利 率。集团化的管理也使单店不再象过去那样麻雀虽小，五脏俱全，同比相应的 营业额，单位人
3、员产出大大提高。 收益大幅提升：由于众多的店面经营，对集 团的营业额大幅提升，由于精确复制，每个单店保持相当的毛利率，从而使集 团企业收益大幅提升。 品牌价值大大增加：由于多个店面，使消费客户数量大大增加，与此同时， 品牌在在更大范围内也为大家熟知，使企业无形价值得以提升。同时，由于品 牌价值的积累，使企业可以开展多种业务和开辟其他行业领域，由于得到品牌、 财力、物力、人力的支持，新业务的发展也比较有保证。 企业发展进入良性循环： 由于集团化经营，无论给客人还是供应商、合作 伙伴，都多了一层信心保障，企业经营当中各方面资源也更容易获得，从而使 企业的更大发展有了进一步保障。 l 餐饮企业集团化
4、发展面临的挑战 餐饮行业是一个非常传统的行业，中华民族几千年来蕴育了灿烂的中华餐饮 文化。但是由于餐饮行业介入的门坎比较低，因此行业竞争也非常激烈。随着 WTO 国际商业化的进程深入，机会与挑战也接踵而来。当餐饮企业连锁化的规 模初步建立，许多管理方面的问题便暴露出来，这些问题如果不加以很好的处 理解决，餐饮企业的经营便遇到很大风险。世纪领航公司销售总监钱翌亮先生 列举了集团化餐饮企业发展过程中的七大症结： 1. 无法精确复制成功店面： 一个成功的样板店笼统上包含 2 个方面：硬件和软件。硬件指的是酒店的 规模、装修、设施、人员配备、菜肴等方面；软件是指管理的方法和手段、是 制度、标准和企业文
5、化等看不见摸不着的东西；硬件照搬照抄比较容易，只是 代价成本的问题，而软件方面模仿起来就很困难，而体现整个集团一贯的风格 最终取决于软件部分，如同一个人的身体和大脑，即使 2 个人长得一模一样， 大脑不同，2 个人为人处世方式一定不同，时间长了，自然也就可以分辨出来； 同样道理，让每个店保持统一的口味、服务感受就需要一套企业的标准，辅助 以企业文化，通过现代化的手段，贯策执行下去。 2. 滞后管理使集团管理层疲于应付： 集团的创始人往往在起步阶段做的很辛苦，很多事情亲力亲为，从而保证了 起步阶段很成功；当企业上到一定的规模，很多企业的管理者不得不四处奔波 来处理各个店经营遇到的棘手的、紧急的问
6、题。其工作量、操劳程度比以往更 甚；更有甚者，集团的老板扮演的是一个救火队员的角色，哪里有事就在哪里 出现；这样的滞后管理状态对企业发展是很不利的，竞争的激烈不允许企业犯 很多错误，而且，很多代价也是付不起的。如何足不出户就可以做到预先管理， 如何了解各个店面生意健康程度将是一个迫切需要解决的问题。 3. 人才储备不足： 一个企业要做大做强，自然需要各类人才。事实上，任何一个企业都处于人 才短缺的状态；在这样的情况下，良好的管理方法和管理手段可以帮助各个岗 位上的人员提升各自的业务能力。记得一个自然法则：一头狮子管理好的一群 绵羊远比一头绵羊带领的一群狮子更有战斗力。 4.沟通渠道不畅、执行力
7、欠佳、监管不力： 传统的单店管理方法和手段管理那些看得到的、可以随时亲临现场的酒店没 有问题，原因也是管理者可以现场指挥，并根据经验指出经营管理方面的不足。 但是在企业进入连锁发展阶段，对每个店面无法现场了解经营细节，从而发现 潜在的问题。因此当企业连锁化之后，沟通、执行力、督导能力的保持就非常 重要；现行的方法是管理者将身边培训完的、信任的、有能力的人派出去，但 这样的做法还是远不能解决问题，更多时候人员捉襟见肘，或者效果远不及期 望值。所以，建立一套标准的沟通机制、明确被授权人权力和责任、并且集团 管理者可随时了解到执行的情况，以便做出监督及指导。而这一切，势必通过 现代化的信息技术结合餐
8、饮管理的经验得以实现。 5. 单店管理混乱，盈利水平参差不齐： 传统手工的单店经营管理模式很难在大范围内做到标准化的管理，在手工管 理的方式下，集团管理者通常会发现这样的规律：一个分店的盈利能力和经营 的水平往往和这个分店的管理者密切相关；因而造成的结果会是各个店面由于 每个店长的能力不同而经营情况有很大差异。使用一套全集团统一的餐饮管理 系统，使各店管理精细化、标准化、可横向对比，可以使集团管理者在最短的 时间内，清晰的发现某个店面经营管理存在的某些方面的问题和疏漏，从而可 以快速指导并责令改正。 6. 经营策略调整、决策支持缺乏科学的根据： 试想，一艘巨型航空母舰，拥有高速的机动能力，适应
9、多种天气和复杂作战 环境，并拥有多种战斗装备和灵活的、根据实际情况做出战术布置和打击敌人 的方案，这样的航空母舰是令人生畏的；反之，体积庞大而行动笨拙的大象却 难以抵挡食肉蚁的群攻。餐饮行业竞争激烈，即便企业具备一定的规模，如果 不具备市场的敏锐度，不根据实际的情况调整经营策略，靠一招鲜打天下越来 越行不通了。在连锁经营当中，由于店面众多，各地消费习惯不同，依赖经验 和想象来做决策和调整必定会有偏差，而经营管理者如果能及时了解到当地经 营情况，特别是根据数字化的结果来调整经营策略，就能够赢得当地客人的青 睐。因此，借助于集团化的餐饮信息解决方案可以为管理者提供坚实的决策依 据。 一个企业大了之
10、后，很容易犯这样的大企业病。严重的大企业病会导致企业 成本居高不下，市场反应缓慢，竞争力减弱。防止出现这样的大企业病需要形 成积极向上的企业文化，将各个岗位的员工的个人发展和企业的发展有机结合 起来，并且通过现代化的管理手段使岗位分工清晰，责权利分明，并将考核机 制往企业想得到的结果上去引导。当一个企业发展到一定的规模，这样精细化 的管理及考核如果没有一套符合餐饮行业的信息化管理系统是很难做到的。凭 经验、感觉或者任人唯亲都会使企业发展受到限制。 世纪领航科技发展有限公司作为餐饮信息化行业的领头羊，凭着多年积累的 餐饮信息化实施的经验，对整个餐饮产业有了完整而又深刻的理解。同时，公 司推出的“
11、饮食通”以及“饮食无线通”餐饮管理软件产品帮助全国范围内多达 400 家餐饮企业提升了市场竞争力。为了满足集团化餐饮企业经营发展的需要，世 纪领航为连锁型餐饮企业量身定制集团化餐饮信息解决方案，该方案精细化地 管理到各个分店前台营业流程（点菜、收银、厨房制作）、后台管理（仓库管 理、成本核算、财务统计工具、决策支持）的同时，通过信息互联技术，使集 团管理者们无论在何时何地都可以方便的获取各种所需的企业经营状态的信息， 依赖这些准确、及时、而且详细的信息，集团餐饮企业的领导者可以做出更准 确的经营策略调整，真正享受到管理的轻松。 二、 餐饮集团信息化建设的大 目标 餐饮集团信息化的目标应该是：通
12、过信息化建设、操作流程和制度制定、以 及工作人员培训后，使得餐饮集团能够在销售上能有区别于其他餐饮企业的销 售模式和企业标识；在服务上有统一质量的客户服务；在物流配送上有及时准 确的按需配送；在采购管理上有集团统一的采购计划和供货渠道；在财务管理 上可实现集中式管理；在人力资源上有集团统一的岗位要求和相关培训体系。 在以上综合目标中，和信息化建设密切相关的内容包括： （1） 单店的销售、库存、成本管理系统； （2） 集团化的销售、成本和库存数据汇总系统； （3） 集团化的销售成本分析系统； （4） 集团化统一的会员制系统； （5） 集团化统一的物流配送系统； （6） 集团化统一的采购管理系统； （7） 集团化统一的客户预订系统； （8） 集团化统一的客户投诉系统； （9） 集团化统一的应收应付财务管理系统；
