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1、腊博士专业策划湘菜馆特色菜营销策略 腊博士产品营销策略之 餐厅终端营销篇 1. 餐饮业发展的现状和趋势分析 中国是一个拥有几千年饮食文化的国家，自古素有民以食为天的 说法，近年来随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对吃的品味也 随之越来越高， 为此，腊博士公司对市场进行了调研和分析，总结出一下 发展趋势： 1.1 农家乐、私房菜，私房会馆，素食成消费热潮。 消费者经济收入提高，对健康的要求提高，更多消费者正视“健康” 一词。同时在消费的时候更要去寻找一种“原始”的乐趣，寻找大自然的感 觉，也追求私家会所的消费，寻找属于自已“专属”于自已的空间。 1.2 环境人文化 传统的餐馆，在装潢上可能
2、更专注于室内的豪华或者卫生方面。而 不知不觉，文化已经成为了餐饮业装潢视觉的重要元素。餐馆的档次不仅 仅体现在菜式、价位、服务上，也体现在环境上。毫无疑问，在风味、服 务都差不多的情况下， “吃环境”将是餐饮业未来发展的趋势之一。根据自 身的定位不同， 在环境装潢上体现不同的文化， 也就成了许多餐馆机杼别 出的竞争手段。 湘菜馆在室内悬挂毛泽东诗词、湖南山水悬轴、 艳红的辣 椒串；泰式菜馆摆设佛像、大象饰品、木雕、热带水果等，都很好地诠释 了餐馆人文环境的重要性。 腊博士专业策划湘菜馆特色菜营销策略 1.3 定位精细化 对传统的餐饮企业来说，富有特色的饮食口味是企业的立身之本。 我国鲁、川、苏
3、、粤、浙、闽、湘、徽等地方八大菜系正是以此知名。关 注地方风味、 拥有特色菜肴， 无疑就有了吸引顾客的资本。 这种强调口味 的做法在近十数年的餐饮行业里一直屡见不鲜，即使在今天也是大多数餐 饮企业的首要宣传之道。 从我们对当前餐饮行业的趋势研究，我们发现： .消费者更愿意在用餐的时候去寻找一种“原始”的乐趣，寻找大自然的感 觉，因而，消费者对私房菜，农家菜的消费成为成为趋势； .地方风味和特色菜肴的推出，越来越受到消费者的喜爱，同时也成为 餐饮企业吸引顾客的资本和方式。 2. 腊博士是如何帮助合作商家做好餐厅营销的？ 餐厅营销是餐厅经营者为满足顾客需要， 实现经营目标展开的一系 列有计划有组织
4、的活动， 是一个完整的过程。 餐厅通过一系列的组织、 策 划和经营活动， 努力满足顾客的需要， 获得顾客的信赖， 通过顾客的满意 来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利益的一致。，“ 特色菜 ” 营销 是一把出奇制胜的利剑，从客户的口味出发，从色、香、味、型、营养等 方面挖掘，您的餐饮基业一定常青! 为了让每一家腊博士产品的使用机构都能够更好地做好产品营销， 在提升特色菜销量、增加收入的同时形成自己独特的经营特色和营销方 式，我们将为你提供如下专业化推广服务： 腊博士专业策划湘菜馆特色菜营销策略 2.1 提供专业的特色菜推荐菜单 ，引导消费者来产生消费兴趣，同时 通过菜单来传播餐饮文化。 2
5、.2 在合作商经营场所提供菜品文化的广告支持，提升餐厅的文化气质和 文化内涵，形成整体的品牌形象； 2.3 在餐饮营销界独创“美食顾问” ，用顾问式的营销方式达到既为消费者 提供特色菜推荐服务，同时也达到增加餐厅销量的目标。 2.4 从长期营销和品牌构建角度考虑， 我们将定期与商家合作开展湖湘餐 饮文化节等餐饮文化推介主题活动： 2.4.1通过文化节介绍湖湘风光、旅游经典； 2.4.2介绍菜肴与湖湘文化的关联及趣闻和湖湘人物与菜肴的典故； 2.4.3湖湘特产的烹制；（传授烹调方法，赠送土物产品） 2.4.4餐饮产品促销活动。（通过消费金额制定不同的奖励方式，如土 特产、纪念品及旅游湖南） 2.4.5不定期的请来湖南和大师级烹调师来店表演献艺。 2.5 与品牌餐饮合作建立特色产品专营店，拓展产品营销渠道和实现利益 共赢的目的。 当然， 关于营销更多的只能在生产经营中加以策划，需要通过餐厅、 采购、营销、广告等部门共同计划、制定。
