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1、江大微生物 97-2002 历届试题名词97 1 原生质体2 芽孢3 菌落4 诱导酶5 生长因素6 回复突变7 诱导8 拮抗9 血清学反应10 巴斯德效应98 98 1芽孢2 菌落 3 质粒4回复突变5 生长因子6 诱导酶7 拮抗8 巴斯德效应9 光复活作用10 活性污泥99 99 1 原生质体2 菌落3 质粒 4 芽孢5 诱导酶6 生长因子7 巴斯德效应8营养缺陷型9 BOD 10 血清学反应2000 1 温和性噬菌体2 巴斯德效应3 艾姆斯试验（Ames test） 4 ELISA 5 PCR 2001 1 类毒素2 暗修复作用3 巴斯德效应4 诱导酶2002 1 转化2 半抗原3 活性污
2、泥4 回复突变5 PCR 填空97 97 1 微生物生长的特点是：_ 2 微生物的学名是由_和_所组成3 细菌革兰氏染色的主要原理是_。影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_ 4 酵母菌是 _，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是 _ 5 霉菌产生的无性孢子有_ 6 噬菌体的特点是_，其生长繁殖过程包括_五个步骤。7 培养基按用途可分为_ 8 根据生长和O2 的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_ 9 影响微生物生长的延滞期长短的因素有 _等10 光复活作用是指_四种情况11 染色体畸变是指_四种情况12 大肠杆菌是指 _食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13影响微生物的抗
3、热性的因素是_ 14 BOD 是指 _15 在空气中能较长时间的微生物类群是_特点是 _ 16 培养时，培养皿倒置是为了 _和_ 17 平板菌落计数法结果表达中常用的“ clu ”的意思是 _ 98 1 微生物的特点是_ 2 微生物的学名有_和_所组成3 细菌革兰氏染色的主要原理是_影响染色的主要因素是_ 和_，革兰氏染色后为红色的是_菌4 霉菌产生的无性孢子是_ 5 微生物的培养基按用途可分为_ 6 根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_ 7 影响微生物生长的延滞期长短的因素有_等 8 染色体畸变有_四种情况9 影响微生物的抗热性的因素是_ 10 在空气中能较长时间的微生物
4、类群是_特点是 _ 11 培养时，培养皿倒置是为了_和_ 12 平板菌落计数法结果表达中常用的“ clu ”的意思是 _ 13 BOD 是指 _ 2000 1 影响革兰氏染色结果的因素是_，E.coli 属于 _性菌，染色结果为_色2 生长因子是 _，主要包括 _ 3 影响微生物生长的延滞期的主要因素是_ 4 根据微生物生长和氧气的关系，可分为_三大类型。黑曲酶属于_，肉毒梭状芽孢杆菌属于_，酿酒酵母属于_ 5 影响微生物抗热力的因素是_ 6 大肠杆菌的定义是_。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用 _培养基，根据其用途，该培养基属于 _培养基。7 BOD5 是指 _ 8 活性污泥是指_ 9
5、光复活作用是指_ 10 噬菌体的特点是_ 2001 1 影响革兰氏染色结果的因素是_，Bacillus subtilis 属于 _性菌，染色结果为_色2 微生物胞内酶作用的最适PH 多接近 _，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH 则接近_ 3 根据微生物生长和氧气的关系，可分为_三大类型。米曲酶属于_，解脂假丝酵母属于_， 酪酸梭状芽孢酵母属于_ 4 影响微生物抗热力的因素是_ 5 大肠杆菌的定义是_。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用 _培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。6 微生物的次生代谢产物包括_等 7 活性污泥是指 _，用活性污泥处理污水的方法又称_法8 微生物营养物质的
6、输送方式有_四种类型9 化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以_为最终电子受体时称有氧呼吸，以 _为最终电子受体时称无氧呼吸，以_为最终电子受体时称发酵10 噬菌体具有 _等特点，温和噬菌体可以_三种状态存在2002 1 影响革兰氏染色结果的因素是_，Bacillus subtilis 属于 _性菌，染色结果为_色2 细胞的异常形态有畸形和衰颓形，前者是指由于_而引起的，而后者是指由于_而引起的3 常用于酸奶发酵的乳酸菌有_和 _ 4 实验室常用的灭菌方法有_等5 微生物胞内酶作用的最适PH 多接近 _，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH 则接近_ 6 影响微生物生长的延滞期长短的
7、因素有_ 7 噬菌体具有 _等特点，温和噬菌体可以_三种状态存在8 根据微生物生长和氧气的关系，可分为_三大类型。黄曲酶属于_，啤酒酵母属于_肉毒梭状芽孢杆菌属于_ 9 大肠杆菌的定义是_。食品中检测大肠菌群的意义是_和 _。常用 _培养基，根据其用途，该培养基属于 _培养基10 在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株细 菌加入的抗生素为_，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为_ 11 脱水的干制蔬菜可以保存较长时间，主要是因为_ 12 平板培养时，培养皿倒置是为了_和_ 图解：97 1 曲酶的细胞形态；2 Z 值； 3 微生物营养物质的四种运输方式；4 微生
8、物生长与T 的关系98 1 酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史 2 D 值 3 烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史 4艾姆斯试验法（Ames test）99 1 酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史；2 烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史；3 微生物生长与温度的关系；4 艾姆斯试验法（Ames test） ；5 细菌在液体培养基中的生长曲线2000 无2001 1 原生质体融合2 啤酒酵母的单、 双倍体共存的生活史；3 艾姆斯试验法 （Ames test） ；4 细菌的同步生长与非同步生长2002 1 艾姆斯试验法（Ames test）2 D 值； 3 Ecoil 在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线
9、4 营养物质跨膜输送的方式问答：97 97 1 如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；2 如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t 杀菌？ Why？3 设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理；4 下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？Why ？1市售面包2充 CO2 的果汁；5 菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明；98 98 1 如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；2 如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t 杀菌？ Why？3 菌种保藏主要利用什么手段？原理？简述冷冻干燥法的过程与原理；4
10、什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？5 试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法，并说明原理；6 下列食品如变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why ？1市售面包2充 CO2 的果汁；99 1 如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？为什么？2 试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品工业用酶，则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？3 试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于Escherichia coli 和 Asp
11、ergillus niger分别采用什么保藏方法为好？请说明理由；4 影响微生物抗热力的因素有哪些？解释D 值、 Z 值以及 D 值和 Z 值得关系。5 什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？6 根据免疫学的原理，设计一种快速灵敏的检测细菌或毒素的方法，并说明原理。2000 1 举例说明微生物的特点。2 酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？为什么？3 叙述微生物的营养物跨膜输送方式；4 当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil 的生长现象并分析其原因；5 试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性
12、。6 果奶产品经过封口杀菌后，出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？7 试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？2001 1 试以梯度培养皿法来说明定向培育吡哆醇高产菌株的过程与原理；2 试述微生物菌种保藏的原理。Lactobacillus bulgaricus 和 Aspergillus niger 若要长期有效的保藏，可分别采用哪些方法？为什么？3 在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？可采取哪些措施？4 下列食品如果变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why ？1市售的米粉2肉类罐头5 利用免疫学原理设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄球菌的方法，并说明原理。2002 1 细菌芽孢有何特点？举例说明细菌芽孢实践的重要性。2 如要长期保藏酸性食品和非酸性食品，常用什么温度杀菌？为什么？3 如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需求量更多的有用代谢产物？举例明。4 试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应性。5 设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，说明其原理；若该酶作为食品工业用酶，如何保证其安全性？
