饮料中的化学品

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1、商品化的食品既然是一种工业产品，往往离不开化学品，如果食品中没有化学品，那恐怕很难成就规模庞大的食品工业。现在留意饮料中的化学品。可口可乐零度 可口可乐零度是可口可乐公司退出的新产品，据了解，该产品可能是出于降低原可口可乐中的能量而设计。从老可口可乐配方看，其能量来源主要是蔗糖。既然要生产低能量产品，就得淘汰蔗糖，但是还要保持可口可乐风味中特有的甜味。从科学理论说，要满足这种要求，可以用木糖醇代替蔗糖。因 为 木 糖 醇仅 仅 能 被 缓 慢 吸 收 或 部 分 被 利 用 。 热 量 低 是 它 的 一 大 特 点 ： 10 焦 /克 ， 比其 他 的 碳 水 化 合 物 少 40%。 木

2、糖 醇 从 60 年 代 开 始 应 用 于 食 品 中 （ 如 口 香 糖 ）。 在 一 些 国 家 它 是 很 受 糖 尿 病 人 欢 迎 的 一 种 甜 味 剂 。 在 美 国 ， 为 了 某 些 特 殊目 的 可 以 作 为 食 品 添 加 剂 ， 不 受 用 量 限 制 的 加 入 食 品 中 。 但 是 美 国 木 糖 醇 是从 中 国 进 口 。 控 制 中 国 木 糖 醇 国 际 贸 易 的 奸 商 闻 知 可 口 可 乐 公 司 的 计 划 ， 瞬间 将 木 糖 醇 的 价 格 提 高 好 几 倍 ， 把 可 口 可 乐 吓 住 了 。 于 是 可 口 可 乐 放 弃 了 使

3、用 木 糖 醇 的 计 划 ， 而 使 用 化 学 品 。可 口 可 乐 零 度 配 方 中 不 含 除 了 水 之 外 的 任 何 营 养 物 质 。 现 在 看 可 口 可 乐 零 度中 的 化 学 品 。二氧化碳 这是汽水必不可少的成分，主要提供气泡。这是一种非营养物质。二氧化碳在水中有一点溶解度，生不稳定的碳酸，人喝起来显示弱酸味。焦糖色 这是一种色素，酱油中最常用。磷酸 中等强度的矿物酸。口感呈现显著酸味。有人说可口可乐是化骨水，意思是说磷酸可以溶解人体中的骨头，这种观点是错误的。可口可乐中的磷酸是直接进入胃中的，而人类的胃里面本来就是酸性，胃液是很强的酸，其 pH 在 1 左右。可

4、口可乐中的磷酸并不直接作用于骨头。阿巴斯甜（含苯丙氨酸） 这是一种人工合成的甜味剂。阿巴斯甜化学名叫天冬氨酰苯丙氨酸甲酯。阿巴斯甜的甜度是蔗糖的 180 倍，但不能提供任何热量。由于美国食品药物管理局认为它是蔗糖的安全替代品，这种物质现在已经在食品生产中得到了广泛的应用。在肠道中，阿巴斯甜的一种分解过程会产生两种氨基酸 天冬氨酸和苯丙氨酸，这两种物质都是神经递质。另一种分解过程则会产生甲醇和甲醛。从食物中获取的阿巴斯甜约有 10%会转化成甲醇和甲醛。“阿巴斯甜”和咖啡因进入人体后，会催动大脑，肝脏，肾脏，脾脏和内分泌系统中的细胞生理过程。大部分的“阿巴斯甜”会转化为天冬氨酸和苯丙氨酸，这两种氨

5、基酸对大脑都有直接的刺激作用，在“阿巴斯甜”和咖啡因的共同作用下，大脑会很快丧失原有的代谢平衡，因为天冬氨酸和苯丙氨酸的获取变得比其他氨基酸容易得多。绝大多数的氨基酸都需要经过某种生化反应，才能产生对应的神经递质。不过天冬氨酸（以及谷氨酸）却是个例外，它本身就能直接作用于大脑。研究表明，具有较多天冬氨酸受体的神经系统，是生殖系统和乳腺的激活系统。长期对乳腺进行神经刺激，却没有其他与怀孕相关的神经信号，这可能会引发乳腺癌。有专家认为，长期摄入“阿巴斯甜”导致的泌乳雌激素大量分泌，就是今年来女性乳腺癌发病率大幅度上升的祸源。服用“阿巴斯甜”的另一个恶果是，它可能是脑瘤形成的诱发因素之一，在白鼠进行

6、的动物实验中，这种相关性已经得到了验证。安赛蜜 这是一种人工合成的甜味剂，化学名叫 6-甲基-1，2，3 一氧恶嗪 -4(H)-酮-2，2-二氧化物钾盐。安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，20时溶解度为 27 克。增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂），对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。它和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度 30%50%。柠檬酸钠 柠檬酸的钠盐，在 食 品 、 饮 料 工 业 中 用 作 风 味 剂 、 稳 定 剂 。 柠 檬 酸钠

7、 的 水 溶 性 比 柠 檬 酸 更 强 。 大 概 是 有 类 似 于 柠 檬 酸 的 风 味 。 作 为 稳 定 剂 ， 主要 是 要 柠 檬 酸 的 络 合 作 用 。 有 抗 凝 血 作 用 。咖啡因 咖啡因是公安局管制的毒品。它是一种著名的生物碱，人喝了会兴奋。咖啡因适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。但是，大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它也有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状，虽然其成瘾性较弱，戒断症状也不十分严重但由于药物的耐受性而导致用药量不断增加时，咖啡因就不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性

8、惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病，甚至导致吸食者下一代智能低下，肢体畸形。因此也被列入受国家管制的精神药品范围。滥用咖啡因通常也有吸食和注射两种形式，其兴奋刺激作用及毒副反应、症状、药物依赖性与苯丙胺相近。蔗糖素 蔗糖素是三氯蔗糖的俗称。它是一种高 倍 数 的 甜 味 剂 ， 其 甜 度 相 当 于蔗 糖 的 600 倍 。 在 很 多 用 途 上 能 取 代 蔗 糖 ， 适 用 于 碳 酸 饮 料 等 食 品 。 人 体不 吸 收 ， 无 热 量 。食用香料 可口可乐未说明是哪种香料。食用香料通常由化学合成的香料和天然提取物复配而成。哇哈哈啤儿茶

9、爽看了看配方，有一些营养物质（水，白砂糖，绿茶粉，乌龙茶粉），其中也有二氧化碳，可见它也是一种碳酸饮料。配方中的化学品除了二氧化碳，还有一下集中：酸度调节剂 这是一个统称，并不是一个具体的东西，哇哈哈公司打马虎眼，未说明它是哪种酸度调节剂。化学上说，它可能是酸性物质，也可能是碱性物质，主要用于调整系统的酸度。根据配方中含有二氧化碳的信息，推测这种调节剂似乎应该说酸性物质，比如磷酸或柠檬酸。山梨酸钾 这是一种人工合成的著名的防腐剂，常用于食品。阿巴斯甜（含苯丙酸氨） 见前文可口可乐零度。甜味剂。安赛蜜 见前文可口可乐零度。甜味剂。食用香精 哇哈哈未说明是哪种香精。汇源柠檬 me汇源公司说这是一种混合果汁饮料。有一些营养物质（纯净水，白砂糖，果葡糖浆，柠檬浓缩汁，苹果浓缩汁，蜂蜜），配方中也使用了一些化学品：柠檬酸钠 见前文可口可乐零度。酸味剂，稳定剂。果胶 这是一种营养物质，但是汇源公司把它列入了食品添加剂。果 胶 是 一 种天 然 高 分 子 化 合 物 ， 具 有 良 好 的 胶 凝 化 和 乳 化 稳 定 作 用 ， 可 用 于 食 品 饮 料 。配 方 中 使 用 果 胶 是 让 商 品 看 起 来 更 稠 乎 ， 给 人 以 真 实 果 汁 感 。维生素 C 这是一种药物。酸味剂，抗氧化剂。食用香料 汇源公司未说明是哪种香料。