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1、牛蒡栽培及初加工牛蒡是我国重要的出口创汇蔬菜之一。它原产于亚洲，在我国大部分地区均有野生牛蒡分布，经过驯化后，已作为根茎类蔬菜栽培。我国的牛蒡产品主要销往日本、韩国，还有少量销往香港、台湾和东南亚等地。牛蒡风味独特，不仅具有较高的营养价值，还有较好的医疗保健作用。它是一种营养保健型蔬菜，除了可以生食、炒食、煮食外，还可以加工成牛蒡茶、牛蒡饮料和牛蒡酒等。每 100 克新鲜牛蒡含蛋白质 4.3 克、脂肪 0.1 克、碳水化合物 6.7 克、纤维素 1.5 克以及钙、磷、铁和一定数量的钾、铜、锌、锰等元素。牛蒡的种子是良好的中药材，主要治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。经常食用可预防糖尿病和高血压，防止人体
2、过早衰老。一、特征特性 牛蒡为菊科，牛蒡属，直根系二三年生草本植物，别名东洋萝卜，中医称大力子，是一种以肥大肉质根为主要食用器官的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用。牛蒡为深根性作物，肉质根圆柱形，直径 3-4 厘米，四周有不均匀的毛细根，通常主根长 50-100 厘米，有的可达130 厘米以上；表皮呈黑褐色，肉质灰白色，每根牛蒡重约 0.5 千克左右；牛蒡叶丛生，叶片心脏形，淡绿色，叶背面密生白色茸毛，叶缘有锯齿，叶柄最长的可达 30 厘米以上；开花的植株茎直立高大，株高约 150 厘米左右，花茎分枝能力强，花枝顶端着生头状花序，直径约 2 厘米左右，花冠筒状，淡紫色，7-8 月份陆续开花，开花后 1
3、 个月种子成熟；种子长纺锤形，暗灰色或深褐色，千粒重 10-12 克。牛蒡可以春播、夏播，也可以秋播，下面我们就以春播为例向您介绍它的栽培技术。二、栽培技术牛蒡幼苗的好坏是决定牛蒡品质的重要因素，所以，我们首先要培育出好幼苗，才能达到提高品质和产量的目的。（一）准备工作1.选地：栽培牛蒡宜选择土层较厚、肥沃、质地疏松的砂质壤土。选择地块的 pH 值在 6.5-7.5 之间，地下水位要低，并且排水要方便。忌连作、忌在砂粒粗、砂性过大的土壤中种植，否则会影响牛蒡的产量和品质。2.整地、施肥：春播牛蒡一般在 3 月下旬开始做准备工作。先在选好的地块上，每亩施入腐熟的有机肥 3000 千克、施入复合肥
4、 50千克、尿素 7.5 千克做基肥，将肥料撒匀后，结合深翻进行整地，翻地深度约 20-30 厘米，使土壤与肥料充分混合，并拣出石头、瓦块等坚硬东西，避免牛蒡肉质根出现歧根和弯曲畸形现象。3.起垄：牛蒡可单行栽培也可双行栽培。单行栽培就是每垄栽培一行牛蒡，垄与垄之间的距离为 70 厘米，垄底宽度为厘米，垄顶宽度为 30 厘米，垄的高度为 20 厘米左右。双行栽培就是每垄栽培两行牛蒡，垄与垄之间的距离为 90 厘米左右，垄底宽度为厘米，垄顶宽度为 60 厘米，垄的高度 20 厘米，两行牛蒡之间的距离为 40 厘米。下面我们向您介绍，采用机械开沟进行单行起垅的方法：开沟机的主要部件是一个长 130
5、 厘米，直径 30 厘米的旋转辊，它可以通过机械带动旋转辊钻入地下，将周围 30 厘米左右的土壤旋松。按照事先测量好的行距进行起垄。开机后，当旋转辊钻入地下深度达到 70 厘米左右时将其定位，而后慢慢向前运动，这样一来，由于地下土壤松动、膨胀，地上部分也就自然形成了单行栽培垄。由于机械起垄后土壤过于松软，不利保护土壤墒情，因此，我们还要进行人工踏踩，之后就能进行下一步工作了。（二）播种技术1.种子处理：为保证种子的出芽率，减少病害发生，播种前应对种子进行催芽和消毒处理。种子购回后，应先将种子晾晒 1-2 天，然后再把种子放在 40-50 摄氏度的温水中进行浸种催芽处理，浸泡过程中要不断搅拌，待
6、水温自然冷却至 25 摄氏度左右时，再浸泡18-24 小时，在此期间要淘洗 23 次，去除种子表面的杂质，捞出后沥干种子表面水分，就可以进行消毒处理了，具体方法是：将经过催芽处理的种子放入 1000 倍的高锰酸钾溶液中浸泡一小时，然后取出来，就可以进行播种了。2.播种时间：牛蒡在生产上一般进行露地栽培，因为它既耐寒又耐热，因此，播种时间不太固定，由于各地气候和环境条件不一，所以农民朋友可灵活掌握，自行安排播种时间。华北地区，春播时间一般在 3 月底至 4 月上旬，5 个月后就可以收获了。下面我们以春播为例向您介绍牛蒡的播种技术。3.播种、覆膜： 我们先在整理好的垄面上用开沟器开一条宽为5 厘米
7、，深为 3 厘米左右的浅沟，然后用种子穴位定位器在沟内滚一遍，这样沟内就留下了株距为 10 厘米的小坑。接下来我们就要将处理过的种子放入穴内，由于牛蒡的种子发芽率较高，所以播种时只需按照坑的位置每穴播一粒即可，每亩用种子约 0.25 千克左右。待播种完成后，再用耙子搂盖上两厘米左右细土，盖好后用脚轻轻镇压，使种子与土壤充分接触。最后还要用塑料薄膜覆盖，春播牛蒡多采用黑色的地膜覆盖，因为，黑色地膜几乎不透光,因此，它除了具有普通无色透明地膜的增温、保墒作用外,还能更好地抑制杂草生长,减少病害的发生,有利于牛蒡的生长发育。覆膜时最好选择在无风的晴天进行，通常在垄背上覆盖宽度为 60-70 厘米的地
8、膜，再用土将地膜边缘压住，防止风将地膜吹开。.抠膜：播种后 10-15 天幼苗就开始出土了，此时，幼苗生长迅速，为防止地膜阻止育苗生长，应及时进行扣膜。具体方法是：在幼苗正上方用自制的铁丝钩将黑色地膜钩开，孔洞大小要适当，使幼苗正好露出即可；孔洞过大易造成杂草滋生，过小则不能使幼苗顶出，影响正常生长。（三）管理技术 .喷水保湿：牛蒡幼苗根部开始伸长生长时，一般不易浇水，浇水过多会造成土壤板结，影响主根下扎，造成肉质根分叉。天气干旱时可采用喷水保湿措施，第一次喷水可以在抠膜后 10 天内进行，喷水次数的多少，可视土壤干湿程度灵活掌握。喷水时要注意用量，喷的过多会使疏松的土壤下沉，从而影响根系的正
9、常生长；喷水过少起不到应有的作用。.中耕除草： 当牛蒡长出 2-3 片叶子时，田间杂草也随着生长起来，与植株争肥争水，所以应及时中耕除草。中耕可以疏松土壤、提高地温，促进根系发育和幼苗生长。中耕除草的次数，可根据土壤墒情和杂草长势灵活掌握。另外，对那些靠牛蒡植株较近的杂草要用手拔掉，避免伤到牛蒡根系，影响正常生长。.科学灌溉：7-月份牛蒡进入生长旺盛期，地下部分肉质根迅速膨大，地上部分生长繁茂，蒸腾量增大，需水量较多，此时应及时进行浇水，但每次灌水量不宜过多，以经常保持土壤湿润为宜。如遇连阴雨天要及时排除积水，防止出现土壤下沉和烂根现象。.适时追肥：牛蒡在营养生长期内，要进行 2-3 次追肥，
10、才能保证肉质根充分膨大，获得优质高产。如果生长期间缺乏营养，会影响肉质根的发育生长，造成肉质根瘦小，降低产量。下面我们向您介绍几种施肥的方法，供大家参考。当牛蒡长到 5-6 片叶子时，我们就可以进行第一次追肥啦，一般每亩用尿素 5-10 千克，稀释 300 倍后进行叶面喷施。当牛蒡高度在 50 厘米左右时，要进行第二次追肥。通常采用以下两种方法：第一种是用简易施肥器施肥。方法是：将复合肥倒入施肥器内，然后在垄上距离牛蒡根部 10-15 厘米处开沟施入，每亩大约用量为 30 千克左右。第二种方法是：用锄头在距离牛蒡根部10 厘米左右的地方开一条浅沟，注意动作要轻，不要伤到根细。然后将肥料施入沟内
11、，每亩大约施复合肥 30-40 千克，最后用土进行覆盖，这样可促进肉质根生长，提高产量和品质。当牛蒡生长进入肉质根膨大期后，需肥量加大，此时应进行第三次追肥， 我们除了在牛蒡根部，每亩大约施入 1500 千克人粪尿外，还要进行叶面喷肥，每亩大约用 10-15 千克尿素，这样可有效促进牛蒡根系膨大，提高品质和产量。.摘除老叶在牛蒡肉质根膨大后期和采收前的这段时间，将根部的死叶、老叶和黄叶片清理干净，可提高叶面光合作用，加强田间通风，减少病菌的传播和蔓延。（四）病虫害防治：牛蒡的主要病虫害有黑斑病、蚜虫和牛蒡象等。1.病害防治黑斑病：牛蒡黑斑病为真菌病害，主要危害牛蒡的叶片。发病初期，叶面开始长出
12、黑褐色至黑色稍隆起的小圆斑，以后慢慢扩大，边缘呈苍白色，叶片中心出现灰褐色病斑，直径 0.3-0.6 厘米；湿度大时病斑上有淡黑色霉状物，染病部分容易破碎。发病后期，病斑汇合导致叶片局部枯死。防治方法：发病时可用 75百菌清可湿性粉剂 500-600 倍液或70%代森锰锌可湿性粉剂 400-500 倍液喷施，每隔 7-10 天喷施 1 次，喷施 3-4 次即可。2.虫害防治蚜虫：蚜虫是牛蒡最常见的虫害之一，通常群集在牛蒡叶片的背面，吸食汁液，致使叶片形成褪色斑点，叶色变黄，幼叶畸形卷缩，影响生长发育，造成植株矮小。防治方法：防治蚜虫时，可用 50%抗蚜威可湿性粉剂 2000-3000倍液或 4
13、0氧化乐果乳油 1000-2000 倍液喷雾防治，每隔 7-10 天喷雾 1 次，连喷 2-3 次就可收到良好效果。牛蒡象：牛蒡象主要危害牛蒡的叶片，它们群集在叶面上，主要吸食叶片汁液，造成叶片孔洞，影响养分供给，导致叶片坏死。防治方法：防治牛蒡象可用 50%辛硫磷乳油 1000 倍液或 50%抗蚜威可湿性粉剂 2000-3000 倍液喷洒防治，每 10 天喷洒一次，连喷2-3 次即可。（五）适时收获 牛蒡播种后 150 天左右为最佳采收期，也就是说，春播牛蒡通常是在 9 月上旬就能采收了。为了增加产量我们可适当推迟采收时间，但应在不糠心的前提下，等到肉质根直径长到 3-4 厘米时再进行采收。
14、采收时贴着地皮，将叶片铲除，留 2-3 厘米叶柄，再沿着垄的一侧挖深 30-40 厘米、宽 20-25 厘米的沟，最后，用手握住叶柄或牛蒡基部向上稍斜慢慢拔出，并按顺序放好。采收后立即进行筛选分级。A 级品要求牛蒡个体均匀、整洁，无侧根，长度在 70 厘米以上，直径在.5 厘米以上；B 级品要求个体比较均匀、整洁，无侧根，长度在 50-70 厘米，直径在 1.5-2.5 厘米。其余的为等外品，筛选分级后马上打成捆以备出售。三、初加工 近年来在国际蔬菜贸易市场上，牛蒡已成为一项很重要的出口创汇产品，备受消费者欢迎。下面我们就向大家简单介绍几种牛蒡产品的加工方法。（一）鲜牛蒡加工1.原料选择：我们
15、选择长度在 70 厘米以上，直径为 1.5-2.5 厘米，无分叉、无虫蛀、无病害、无失水，不带泥土的新鲜牛蒡，作为加工新鲜牛蒡的原料。2.清洗、分级：将选出来的新鲜牛蒡放入水泥池内，然后用清水反复进行冲洗，直到将表面泥土冲洗干净。下一步就是为牛蒡脱皮、去须根、除残茎。首先将牛蒡从水中捞出来，放在水泥池的墙上，用细钢丝球将牛蒡表面的须根、泥土尽可能擦净。然后再用清水进行清洗，经过清洗后再将牛蒡从池内捞出，摆放到桌子上，就可以对牛蒡进行筛选分级了。我们按照牛蒡的长度和品质的好坏，分成一级和二级后再进行包装。3.包装：鲜牛蒡的包装分为大包装和小包装两种形式。一般一级品质量较好，采用小包装。小包装是长
16、度为 100 厘米，宽度为 8.5厘米的硅胶保鲜塑料袋，这种袋子透明度高，保鲜程度好，包装后的牛蒡看起来美观、精致。一般每个袋子只装 1 根牛蒡。二级品质量较差，常采用大包装。一般是长度为 80 厘米，宽度 25 厘米，高度 15 厘米的纸箱，里面衬有一个长 117 厘米，宽 44 厘米的塑料袋，装箱时，我们将牛蒡按顺序放入袋中，按每箱重 10 千克称重。最后再用塑料胶带将箱子封好就可以入库贮藏了。4.入库贮藏：我们应将包装后的鲜牛蒡及时运入冷库中进行恒温贮藏，注意摆放时动作要轻，以免将箱内的牛蒡弄断。贮藏适宜温度为-1-1 摄氏度，一般贮藏时间 5-6 个月。（二）牛蒡茶加工1.脱皮、切片：加工牛蒡茶的第一道工序，就是将鲜牛蒡外皮脱掉。脱皮一般采专用刀具进行，将牛蒡表面的皮轻轻刮掉，注意脱皮的时候动作要轻，以免将牛蒡弄断，待完全脱皮后，就可以进行切片处理了。我们在切片机的出口处放一个塑料框，然后将脱过皮的牛蒡放入切片机里进行切片，牛蒡被切成片后直接落入塑料框内。2.清洗
