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1、,5,4,3,知识,预防,消毒、杀菌,食品,5,1,目录,灭菌sterilization）,指杀灭或清除转播媒介 上所有病原微生物和非 病原微生物及其芽胞、 霉菌孢子的方法，以达 到无菌的程度。,消毒灭菌分类,温度,超声波,微波,渗透压,干燥,辐射,虑过,巴氏灭菌,紫外线,渗透压,渗透压,物理方法,渗透压,温度,渗透压,微波,温度,渗透压,虑过,微波,温度,渗透压,超声波,虑过,微波,温度,渗透压,辐射,超声波,虑过,微波,温度,渗透压,干燥,辐射,超声波,虑过,微波,温度,渗透压,紫外线,干燥,辐射,超声波,虑过,微波,温度,渗透压,微波,渗透压,虑过,微波,渗透压,超声波,虑过,微波,渗透
2、压,干燥,辐射,超声波,虑过,微波,渗透压,促进菌体蛋白质变性凝固（酚、醇、醛、酸碱类）,消毒灭菌分类,干扰细菌酶系统和代谢（氧化剂、重金属盐类）,损伤细菌细胞膜，增加其通透性（表面活性剂、脂溶剂）,75%酒精,过氧乙酸 二氧化氯 臭氧,次氯酸钠,促进菌体蛋白质变性凝固（酚、醇、醛、酸碱类）,干扰细菌酶系统和代谢（氧化剂、重金属盐类）,损伤细菌细胞膜，增加其通透性（表面活性剂、脂溶剂）,促进菌体蛋白质变性凝固（酚、醇、醛、酸碱类）,干扰细菌酶系统和代谢（氧化剂、重金属盐类）,次氯酸钠,损伤细菌细胞膜，增加其通透性（表面活性剂、脂溶剂）,促进菌体蛋白质变性凝固（酚、醇、醛、酸碱类）,干扰细菌酶系
3、统和代谢（氧化剂、重金属盐类）,过氧乙酸 二氧化氯 臭氧,次氯酸钠,促进菌体蛋白质变性凝固（酚、醇、醛、酸碱类）,干扰细菌酶系统和代谢（氧化剂、重金属盐类）,75%酒精,过氧乙酸 二氧化氯 臭氧,次氯酸钠,促进菌体蛋白质变性凝固（酚、醇、醛、酸碱类）,干扰细菌酶系统和代谢（氧化剂、重金属盐类）,紫外线：属低能量电磁 波, 是 一种不可见光,杀菌波长范围为200 270 nm. 杀菌中心波 长为 253. 7 nm。,紫外线定义,作用机理,紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。当微生物细胞吸入紫外线后，由于产生光化学作用引起细胞内成分特别是核酸、原浆蛋白等发生化学变化，使细胞质变性。尤其是抑制D
4、NA的复制和细胞分裂，使微生物细胞受伤甚至死亡。,紫外线杀菌,紫外线：属低能量电磁 波, 是 一种不可见光,杀菌波长范围为200 270 nm. 杀菌中心波 长为 253. 7 nm。,紫外线定义,紫外线：属低能量电磁 波, 是 一种不可见光,杀菌波长范围为200 270 nm. 杀菌中心波 长为 253. 7 nm。,紫外线定义,紫外线：属低能量电磁 波, 是 一种不可见光,杀菌波长范围为200 270 nm. 杀菌中心波 长为 253. 7 nm。,紫外线定义,紫外线杀菌,紫外线杀菌使用范围,室内空气消毒,物体表面消毒,水消毒,紫外线杀菌,在无人活 动的室内 可将 30 W 低 臭氧紫外线
5、灯 (按 1. 5 W /m 2 计 算 ), 悬挂 于室内 中央 2. 0 2. 5m 高处, 每次消毒时间不少于 30 m in。,一般物 体表面可用功率 为 30W 紫外 线灯距离 1 m 处照射 1 5 20 m in。,紫外线消毒饮用水: 常用直管型紫外线灯消 毒装置, 将紫外线灯固定于液面上 1 左右处。,室内空气消毒,物体表面消毒,水消毒,在无人活 动的室内 可将 30 W 低 臭氧紫外线灯 (按 1. 5 W /m 2 计 算 ), 悬挂 于室内 中央 2. 0 2. 5m 高处, 每次消毒时间不少于 30 m in。,室内空气消毒,物体表面消毒,在无人活 动的室内 可将 30
6、 W 低 臭氧紫外线灯 (按 1. 5 W /m 2 计 算 ), 悬挂 于室内 中央 2. 0 2. 5m 高处, 每次消毒时间不少于 30 m in。,室内空气消毒,一般物 体表面可用功率 为 30W 紫外 线灯距离 1 m 处照射 1 5 20 m in。,物体表面消毒,在无人活 动的室内 可将 30 W 低 臭氧紫外线灯 (按 1. 5 W /m 2 计 算 ), 悬挂 于室内 中央 2. 0 2. 5m 高处, 每次消毒时间不少于 30 m in。,室内空气消毒,水消毒,一般物 体表面可用功率 为 30W 紫外 线灯距离 1 m 处照射 1 5 20 m in。,物体表面消毒,在无人
7、活 动的室内 可将 30 W 低 臭氧紫外线灯 (按 1. 5 W /m 2 计 算 ), 悬挂 于室内 中央 2. 0 2. 5m 高处, 每次消毒时间不少于 30 m in。,室内空气消毒,紫外线消毒饮用水: 常用直管型紫外线灯消 毒装置, 将紫外线灯固定于液面上 1 左右处。,水消毒,一般物 体表面可用功率 为 30W 紫外 线灯距离 1 m 处照射 1 5 20 m in。,物体表面消毒,在无人活 动的室内 可将 30 W 低 臭氧紫外线灯 (按 1. 5 W /m 2 计 算 ), 悬挂 于室内 中央 2. 0 2. 5m 高处, 每次消毒时间不少于 30 m in。,室内空气消毒,
8、紫外线杀菌,缺点一,缺点三,缺点二,照射强度与照射距离平方呈反比，因而杀菌随之减弱。,紫外线杀菌缺点：,有些微生物对紫外线具有抗性, 其中以真菌孢子为最强, 细菌芽孢次之, 繁殖体最敏感。,紫外线穿透力极弱 , 遇到障 碍物, 照照射强度可明显减弱，如：空气中水分含量越高，其穿透力减。,巴氏杀菌是指在以较 低的温度杀灭液体中的 病原菌, 而液体中不耐 热物质不受损失的一种 消毒方法。它是一门古 老的技术，由19世纪法 国医生巴斯德首创，至 今仍有一定的应用 价值。,巴氏杀菌定义,作用机理,利用热水作为传热介质。 杀菌条件为6163 ，30 min以上，或7275 ，1015 min。加热时应注
9、意物料表面温度较内部温度低45 ；,巴氏杀菌,巴氏杀菌,巴氏杀菌使用范围,主要用于血清、疫苗、牛奶及 食品浆料等的消毒,巴氏杀菌,缺点一,缺点二,巴氏杀菌缺点：,由于所需时间长，生产过程不连续，长时间受热容易使某些热敏成分变化，致使杀菌不够理想。,若物料表面产生气泡时，泡沫部分难以达到杀菌要求。,缺点一,巴氏杀菌缺点：,缺点二,缺点一,巴氏杀菌缺点：,缺点二,缺点一,巴氏杀菌缺点：,缺点二,缺点一,巴氏杀菌缺点：,乙醇（CH3CH3OH）： 又称酒精。为中效消毒 剂能杀灭细菌繁殖体、 结核杆菌及大多数真菌 和病毒，但不能杀灭细 菌芽胞，短时间不能灭 活乙肝病毒，消毒以 75浓度的效果最好。,醇
10、类消毒剂杀灭微生物 依靠三种作用：破坏 蛋白质的肽健，使之变 性；侵入菌体细胞， 解脱蛋白质表面的水 膜，使之失去活性，引 起微生物新陈代谢障 碍；溶菌作用。,乙醇定义,作用机理,乙醇,95%酒精,75%酒精,95%的酒精能将细菌表面包膜的蛋白质迅速 凝固，并形成一层保护膜，阻止酒精进入细 菌体内，因而不能将细菌彻底杀。用途： 95%的酒精用做燃料；如：医疗单位常需使 用酒精灯、酒精炉等。,75%的酒精即能顺利地进入到细菌体内，又能有效地将细菌体内的蛋白质凝固，因而可彻底杀死细菌。,为何使用75%酒精消毒呢？,乙醇,75%酒精使用范围,适用于皮肤、环境表面及医疗器械的消毒,浸泡法,擦拭法,使用
11、方法,浸泡法,使用方法,擦拭法,浸泡法,使用方法,乙醇,缺点一,缺点二,乙醇杀菌缺点：,受有机物影响大；,易挥发，不稳定。,过氧乙酸(过醋酸) 为高效灭菌剂。为无色 透时液体，有刺激性酸 味。易挥发，沸点110 ， 腐蚀性强，有漂白 作用。市售浓度为16-20%。,依靠强大的氧化作用 使酶失去活性，造成微 、生物死亡； 通过改变细胞内的 pH 值，而损伤微生 物。,过氧乙酸定义,作用机理,过氧乙酸,过氧乙酸,过氧乙酸使用范围,适用于耐腐蚀物品、环境、 皮肤等的消毒与灭菌。,浸泡法,擦拭法,使用方法,喷洒法,浸泡法,使用方法,喷洒法,浸泡法,使用方法,擦拭法,喷洒法,浸泡法,使用方法,过氧乙酸,
12、用于大件物品，用法同浸泡法。,对一般污染表面的消毒用0.2-0.4%（2000-4000mg/L） 喷洒作用30-60min。肝炎病毒和TB菌的污染用 0.5%（5000mg/L）的过氧乙酸喷洒作用30-60min。,擦试法,喷洒法,将被消毒或灭菌物品放入过氧乙酸溶液中加盖。 细菌繁殖体 ：用0.1%（1000mg/L）浸泡15min。 肝炎病毒、TB菌用：0.5%（1500mg/L）浸泡30min。 细菌芽胞：用1%（10000mg/L）消毒5min，灭菌30min,浸泡法,擦试法,将被消毒或灭菌物品放入过氧乙酸溶液中加盖。 细菌繁殖体 ：用0.1%（1000mg/L）浸泡15min。 肝炎
13、病毒、TB菌用：0.5%（1500mg/L）浸泡30min。 细菌芽胞：用1%（10000mg/L）消毒5min，灭菌30min,浸泡法,用于大件物品，用法同浸泡法。,擦试法,将被消毒或灭菌物品放入过氧乙酸溶液中加盖。 细菌繁殖体 ：用0.1%（1000mg/L）浸泡15min。 肝炎病毒、TB菌用：0.5%（1500mg/L）浸泡30min。 细菌芽胞：用1%（10000mg/L）消毒5min，灭菌30min,浸泡法,喷洒法,用于大件物品，用法同浸泡法。,擦试法,将被消毒或灭菌物品放入过氧乙酸溶液中加盖。 细菌繁殖体 ：用0.1%（1000mg/L）浸泡15min。 肝炎病毒、TB菌用：0.
14、5%（1500mg/L）浸泡30min。 细菌芽胞：用1%（10000mg/L）消毒5min，灭菌30min,对一般污染表面的消毒用0.2-0.4%（2000-4000mg/L） 喷洒作用30-60min。肝炎病毒和TB菌的污染用 0.5%（5000mg/L）的过氧乙酸喷洒作用30-60min。,喷洒法,用于大件物品，用法同浸泡法。,擦试法,将被消毒或灭菌物品放入过氧乙酸溶液中加盖。 细菌繁殖体 ：用0.1%（1000mg/L）浸泡15min。 肝炎病毒、TB菌用：0.5%（1500mg/L）浸泡30min。 细菌芽胞：用1%（10000mg/L）消毒5min，灭菌30min,过氧乙酸的使用浓
15、度,对衣服、被褥消毒 用浓度为15，用量为每立方米空间7毫升的过氧乙酸溶液（1克立方米）熏蒸,对地面、墙壁、门窗消毒 0.20.5的过氧乙酸溶液装入喷雾器中喷雾消毒,对房屋空间消毒 用浓度为15，用量为每立方米空间7毫升的过氧乙酸溶液（1克立方米）熏蒸或用浓度为2的过氧乙酸溶液（8毫升立方米）气溶胶喷雾消毒,对餐（饮）具消毒 用浓度为0.5的过氧乙酸溶液将餐（饮）具浸泡30分钟,对地面、墙壁、门窗消毒 0.20.5的过氧乙酸溶液装入喷雾器中喷雾消毒,对房屋空间消毒 用浓度为15，用量为每立方米空间7毫升的过氧乙酸溶液（1克立方米）熏蒸或用浓度为2的过氧乙酸溶液（8毫升立方米）气溶胶喷雾消毒,对
16、餐（饮）具消毒 用浓度为0.5的过氧乙酸溶液将餐（饮）具浸泡30分钟,对地面、墙壁、门窗消毒 0.20.5的过氧乙酸溶液装入喷雾器中喷雾消毒,对房屋空间消毒 用浓度为15，用量为每立方米空间7毫升的过氧乙酸溶液（1克立方米）熏蒸或用浓度为2的过氧乙酸溶液（8毫升立方米）气溶胶喷雾消毒,对衣服、被褥消毒 用浓度为15，用量为每立方米空间7毫升的过氧乙酸溶液（1克立方米）熏蒸,对餐（饮）具消毒 用浓度为0.5的过氧乙酸溶液将餐（饮）具浸泡30分钟,对地面、墙壁、门窗消毒 0.20.5的过氧乙酸溶液装入喷雾器中喷雾消毒,对房屋空间消毒 用浓度为15，用量为每立方米空间7毫升的过氧乙酸溶液（1克立方米）熏蒸或用浓度为2的过氧乙酸溶液（8毫升立方米）气溶胶喷雾消毒,
