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1、烹饪工艺与营养 专业介绍,主讲人：曹厚艺,中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。- 孙中山,烹饪与营养：必须满足人的生理和心理需要,你怎么看厨师的年轻化？ 我们有什么优势？,二、行业前景,二、行业前景,厨师年轻化的一个很大的原因是缺少人才，很多企业面临招不到厨师的局面，前程无忧招聘网，授厨师14040结果；这也是我们的一个机遇。 营养师更是缺乏：日本每150人配备一个营养师，而我们中国真正从事营养师的是4000多人，按国家配比我们至少需求4000万营养师，只要政策出台，各企业单位便会编制营养师，我们只需要畜势待发。,二、行业前景,2013年第一季度刚过去不
2、久，中国烹饪协会又发出一季度餐饮行业分析报告。文章中指出：根据国家统计局数据，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。,你知道其中原因吗？ 虽然当前行业小有下滑，也因为如此我们能寻找更好的出路；使餐饮行业更具多元化，只要准备好你就是成功的。,大专学生的优势,餐饮业的从业人员更多的是需要一些实操能力和经验；高
3、职院校的学生有着天然的优势，在校练就完善的工作技能，毕业即可从业工作； 师傅带徒弟的缺点。,三、专业定位和人才培养模式,适应海南旅游业国际化发展，具有高等职业教育学历、中级以上职业技能，熟练掌握现代烹饪学、营养学、餐饮管理学专业知识与技能，具备较高烹饪技术和菜品创新能力，能够从事酒店中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐饮业管理工作的高素质技能型专门人才。,（一）专业培养目标,基础课：中国烹饪概论、烹饪原料学、现代餐饮企业管理、饮食成本核算,烹饪工作：面点制作技术、冷拼与食品雕刻技艺、中式烹饪工艺学,营养工作：公共营养学、药膳食疗学、烹饪营养与卫生学,拓展方向：现代粤菜烹调技术、广式点心、中国
4、名菜、快餐设计与制作,三、专业定位和人才培养模式,（二）课程设置,中餐烹调师 中餐面点师 西餐烹调师 西餐面点师 营养配餐师 公共营养师 调酒师,三、专业定位和人才培养模式,（三）就业方向,1.完成教学进程表规定的课程，成绩合格达到规定学分。 2.必须取得劳动部门颁发的本专业相关资格证书中的至少一个。 3.每学期综合素质测评合格。,（四）毕业标准,三、专业定位和人才培养模式,（五）培养模式,三、专业定位和人才培养模式,工学结合的人才培养模式前两年在校内进行通用知识学习、专业知识学习与技能训练，到合作的企业进行岗位实际操作技能训练的顶岗实习。,四、实习基地,现已签约合作的的4个校外实训基地均可位学生顶岗实习提供五星级标准的前厅、客房、餐饮、康乐、会议等完善的客用设施、设备、用品、耗材和直接面对宾客服务的岗位。,与三亚山海天大酒店建立校企合作关系,五、课内外活动锻炼综合素质,烹饪工艺学课程,（一）多种形式的课堂教学,五、课内外活动锻炼综合素质,（二）多种形式的课外活动,民以食为天,从古至今，人类都必须依赖饮食，更甚至饮食所带来的文化也是贡献巨大的。我们不会被行业淘汰，只有自己淘汰自己，我们一起努力！,红楼梦中的饮食场面,明清运河上纤夫进食图,朱熹 什锦菜,谢谢！烹饪工艺与营养全体师生！,欢迎大家来到烹饪工艺与营养这个大家庭,
