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1、第二章 功能因子,第五节 活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质,1,氨基酸和氨基酸衍生物,2,活性肽,3,活性蛋白质,一、氨基酸和氨基酸衍生物,氨基酸 Amino acid 含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。 构成蛋白质的基本结构单位；共有20种。,从营养学角度分类： a.必需氨基酸 (赖,色,苯丙,蛋,苏,异亮,亮,缬) b.半必需氨基酸(精,组) c.非必需氨基酸(甘,谷,丙,脯,丝,酪,半胱,天冬氨酸,天冬酰胺,谷氨酰胺),必需氨基酸 essential amino acid,指人体自身(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物摄取的氨基酸。 成人必需氨基酸有8种：,
2、赖氨酸：肝、胆的组成成分，促进大脑发育，促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化； 色氨酸：促进胃液及胰液的产生； 苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗； 蛋氨酸(甲硫氨酸)：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能； 苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能； 异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢； 亮氨酸：作用平衡异亮氨酸； 缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。,组氨酸、精氨酸是婴儿、儿童生长必需氨基酸,氨基酸,氨基酸 缩写表,氨基酸,1.赖氨酸 Lys,缺乏赖氨酸症状：疲劳，虚弱，恶心，呕吐，头晕，没有食欲，发育迟缓，贫血等。 生理功效： 1)调节人
3、体代谢平衡； 2)增强食欲，促进生长和发育； 3)促进钙吸收、沉积，加速骨骼生长； 4)帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。,氨基酸,2.色氨酸 Trp,色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质5-羟色胺；5-羟色胺具有中和肾上腺素、去甲状腺素的作用。 色氨酸可改善睡眠。若缺乏色氨酸，会出现神经错乱、幻觉、失眠等。 医药应用方面： 色氨酸作为抗闷剂、抗痉挛剂、胃分泌调节剂、胃粘膜保护剂、抗昏迷剂等。,氨基酸,3.半胱氨酸 Cys,含硫的非必需氨基酸； 可降低人体对蛋氨酸的需求量； 形成皮肤是物质之一； 可缓解有毒物质的中毒程度，对放射线有防治作用； 促进毛发生长； 可治疗支
4、气管炎、鼻粘膜渗出性发炎。,氨基酸,4.蛋氨酸 (甲硫氨酸) Met,蛋氨酸可转化成腺苷甲硫氨酸，是机体合成反应的甲基供给者，如胆酸、胆碱、肌酸、肾上腺素等的甲基。 缺乏：会引起食欲减退、生长缓慢、不增加体重、肾脏肿大、肝脏铁堆积等。 生理功效： 1)蛋氨酸所带的甲基对有毒物质或药物有解毒作用； 2)防治慢性或急性肝炎、肝硬化； 3)抗溃疡，可用于治疗胃溃疡。,氨基酸,5.S-腺苷甲硫氨酸 SAM,甲硫氨酸的衍生物，SAM机体内甲基的供给体，参与激素、神经递质、核酸、蛋白质、磷酸酯的生物合成和代谢。 SAM是维持细胞膜正常功能、人体正常代谢的必需物质；参与谷胱甘肽的合成。 生理功效： 抗抑郁，
5、护肝和治疗肝病，抗氧化作用，治疗关节炎、偏头痛，治疗癫痫病。,氨基酸,6.褪黑素 Melationin,N-乙酰-5-甲氧基色胺，是色氨酸衍生物，是松果体分泌的一种激素。 褪黑素是调节生物钟的活性物质。,7.N-乙酰基-L-半胱氨酸,小分子物质，易进入细胞。 生理功效： 解毒、护肝功能；抗氧化功能；降低痰黏度,8.5-羟基色氨酸,是控制人体情绪、睡眠状况的神经传导物血清素的前体。 生理功效： 抗抑郁；抑制食欲、减肥；镇静，改善睡眠；收缩血管；缓和经前综合症；治疗偏头痛。,二、活性肽,酪蛋白磷肽 高F值低聚肽 谷胱甘肽 降压肽 大豆肽 易吸收肽 海洋抗肿瘤肽,1.酪蛋白磷肽 Casein Pho
6、sphopepptides,CPP 酪蛋白约占牛乳总蛋白的80%，是一种含P蛋白，胰蛋白酶可水解酪蛋白制得酪蛋白磷肽。 生理功效： 1)促进Ca2+吸收； 2)促进骨骼生长； 3)改善贫血。,活性肽,2.高F值低聚肽 High F Value Oligopeptide F值(Fischer)：支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。 高F值低聚肽，是一种低分子活性肽。 生理功效： 1)防治肝性脑病，指改善肝昏迷和精神状态； 2)改善蛋白质的营养状况，在肠道内易吸收和消化，是肠道营养剂； 3)抗疲劳，在应激状态下，可直接向肌肉提供能源，适合运动员食用。,活性肽,3.谷胱甘肽 -L-谷氨酸-L半胱氨酰
7、-甘氨酸，三肽； 由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成。 分布：动、植物 面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏含量高，1001000mg/100g 人体血液 含2634mg/100g 鸡血 含5873mg/100g 猪血 含1015mg/100g 西红柿、菠萝、黄瓜 含1233mg/100g,活性肽,谷胱甘肽生理功效： 1)作为解毒剂，用于丙烯腈、氟化物、co、重金属及有机溶剂等的解毒。 2)自由基清除剂，抵抗氧化剂对巯基的破坏，保护细胞膜中含巯基的蛋白质和酶不被氧化。 3)对放射线、放射线药物等引起的白细胞减少症状起保护作用。 4)纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，有抗过敏作用。 5)缓解因缺氧血
8、症、恶心及肝脏疾病等引起的不适。 6)可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的沉积。,活性肽,4.降压肽 1)乳酸蛋白降压肽 C12肽：Phe-Phe-Val-Vla-Pro-Phe-Pro-Glu-Val-Phe-Gly-Gye C7肽：Ale-Val-Pro-Tyr-Pro-Gln-Arg C6肽：Thr-Thr-Met-Pro-Leu-Trp 2)鱼贝类降压肽 C8肽（沙丁鱼）：Leu-Lys-Val-Gly-Val-Lys-Gln-Tyr C11肽（沙丁鱼）：Tyr-Lys-Ser-Phe-Ile-Lys-Gly-Tyr-Pro-Val-Met C8肽（金枪鱼）：Pro-Thr-His-
9、Ile-Lys-Trp-Gly-Asp C3肽（南极磷虾）：Leu-Lys-Tyr 3)植物降压肽 大豆降压肽：水解大豆蛋白制得的分子量低于1000的低聚肽。 玉米降压肽：水解玉米醇溶蛋白，Pro-Pro-Val-His-Leu 无花果降压肽：Ala-Val-Asp-Pro-Ile-Arg；Leu-Tyr-Pro-Val-Lys；Leu-Val-Arg,活性肽,降压肽的生理功效： 抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性，从而达到降压的效果。 ACE能促使血管紧张素I转变为血管紧张素II，后者会使末梢血管收紧而导致血压升高。,活性肽,5.大豆肽 水解大豆蛋白，制得36个氨基酸的小肽。 生理功效：
10、1)易消化吸收，大豆肽可由肠道不经降解直接吸收，而大豆蛋白则不能。 2)促进脂肪代谢 3)增强肌肉运动力，加速肌肉红细胞的恢复 4)较低的过敏性，为食用蛋白质易过敏的人群提供安全的蛋白食品。,活性肽,6.易吸收肽 由牛乳、鸡蛋、大豆等蛋白质经蛋白酶水解而制得的多肽混合物。 生理功效： 肠道能直接吸收，可作为肠道的营养剂； 适于消化功能不健全者食用，如儿童、老人、术后康复者、治疗康复等； 适于对蛋白质过敏者食用。,活性肽,7.海洋抗肿瘤肽 海洋生物因生存环境因素，如高压、富盐、海水封闭系统等，来源于海洋的抗肿瘤活性物质具有活性高、毒性小、适用范围广等特点。 生理功效： 印度洋海兔小分子环肽，抗肿
11、瘤活性极强； 沙海葵由17种氨基酸组成的小肽，可延长白血病患者存活时间； 鲨鱼软骨多肽，可阻止恶性肿瘤生长、扩散。,活性肽,三、活性蛋白质,乳铁蛋白 金属硫蛋白 免疫球蛋白 大豆蛋白,1.乳铁蛋白,来源：母乳和牛乳(即母乳铁蛋白、牛乳铁蛋白) 性质：铁结合性糖蛋白 生理功效： 1)刺激肠道中铁的吸收； 2)抑菌，抗病毒； 3)调节吞噬细胞功能，调节NK细胞活性； 4)调节发炎反应，抑制感染部位炎症； 5)抑制Fe2+引起的脂氧化。,活性蛋白质,2.金属硫蛋白,金属硫蛋白是一种富含镉Cd和锌Zn、半胱氨酸的低分子蛋白质。 生理功效： 1)参与微量元素的贮存、运输和代谢； 2)清除自由基、抗电离辐
12、射(与谷胱甘肽类同)； 3)重金属的解毒剂(与谷胱甘肽类同)； 4)参与激素和发育过程的调节，增强机体应激反应； 5)参与DNA的复制和转录，蛋白质的合成与分解，及能量代谢的调节。,活性蛋白质,案例1：癌症治疗50%-70%癌症患者曾接受放射性治疗和化学治疗；故放疗、化疗在伤害癌细胞的同时，对正常细胞也有严重的损伤，导致出现白细胞减少症，患者的生存质量恶化。因此，采取特异性活性成分来防止放疗的副作用，保护正常人体细胞，提高癌症放疗的治愈率具有意义。金属硫蛋白具有很强的抗辐射、保护细胞损伤、修复损伤细胞的功能。 案例2：重金属解毒长期与Hg、Pb接触，可引起中毒，症状四肢疼痛、口腔疾病、肾损伤、
13、红细胞溶血等，Zn-硫蛋白进入体内，与Hg、Pb结合，促使Hg、Pb排出体外，而Zn离子对人体无害。,活性蛋白质,3.免疫球蛋白,是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。 呈Y字形结构，有两条重链和2条轻链构成。 种类：五种，IgG、IgA、IgD、IgE、IgM。 生理功效： 是构成体液免疫的主要物质；与抗原结合导致某些排出或中和毒性等变化或过程的发生，与补体结合后可杀死细菌和病毒，因此可增强机体的防御能力。,活性蛋白质,抗体与免疫球蛋白,抗体是机体免疫细胞被抗原激活后，B细胞分化的一类能与相应抗原特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。抗体是生物学功能上的概念，而免疫球蛋白是化学结构上的概念。,抗体都是免疫球蛋白，但免疫球蛋白并不都有抗体活性。,活性蛋白质,4.大豆蛋白,1)大豆蛋白的营养价值 大豆蛋白的氨基酸模式可满足2周岁、幼儿、成年人对必需氨基酸的需求； 在植物蛋白中，其营养价值是最接近动物蛋白的；大豆蛋白营养价值与牛肉基本相当。 2)对血浆胆固醇的影响 对血浆胆固醇含量高者，可降低胆固醇； 当摄取高胆固醇食物时，可防止血液中胆固醇升高； 案例：大豆蛋白140g/d剂量，连续摄入1个月，可改善并保持健康,活性蛋白质,
