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1、幼儿膳食营养与 健 康,刘继伟, 2,欢迎走进， 儿童营养世界, 3,目 录,一、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系 二、幼儿营养要求 三、幼儿膳食营养的三个关键 四、幼儿食物选择的基本原则 五、幼儿饮食的基本要求 六、幼儿膳食营养中常见误区 七、幼儿的健脑食物, 4,一、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系,宝宝的健康成长是父母和幼儿机构老师最大的心愿，合理的膳食安排是宝宝健康成长的必要保证。合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的途径。当前儿童少年营养状况明显改善，但膳食结构不合理或烹调方式不当等诸多问题，影响幼儿膳食中食品的质和量，这将会引起某些疾病的发生，如营养性贫血、消瘦、内脏下垂、
2、免疫功能低下、智力发育差、佝偻病等。同时也为成年期慢性疾病埋下隐患，如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等。, 5,儿童在不同的年龄阶段，对营养成分有不同的要求。 幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚不完善，且运动量逐渐增大，智力、记忆和思维能力明显提高，要求较高的热能、充足的蛋白质及丰富的维生素和矿物质，以满足体格、智力的发育。,一、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系, 6,以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是两者共同引起的。因此，一定要遵循专业营养师的指导。在营养师指导下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。,一、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系, 7, 8,1
3、、感冒 季节交替的时候，一天中温差较大，孩子活动量大，免疫系统尚未发育完善，非常容易出现早晚受凉、中午受热等情况。 首先要注意随温度变化选择衣物，随时给孩子增减衣物，避免着凉；增加孩子户外活动量，增强体质，提高自身抵抗疾病的能力；保持孩子生活环境的空气流通；尽量少带孩子出入公共场所。另外，还应尽量避免接触感冒患者，接触到感冒患者或他们碰触过的东西后要洗手，手指还要远离眼睛和鼻子。此外，可以让孩子多喝温白开水。, 9,腹泻 每到秋天，轮状病毒引发的秋季腹泻患儿就会开始增多。 小儿腹泻危害很大。慢性腹泻，指孩子腹泻病程达两月以上，病情时轻时重。可能导致患儿营养不良，缺乏维生素、微量元素等。不少人对
4、孩子腹泻重视不足，以为小孩拉肚子很平常。其实，孩子如果腹泻得不到及时治疗的话，由腹泻引起的并发症如脱水、电介质紊乱、酸中毒等，甚至也会对患儿生命构成威胁。 预防宝宝秋季腹泻，首先要注意饮食卫生，防止病从口入。经常给宝宝洗手、剪指甲等。并经常用消毒水擦拭桌椅和宝宝的玩具，防止上面带有病毒。搞好环境卫生，消灭苍蝇等传播病毒、病菌的媒介物。, 10,如果宝宝患了腹泻，不必禁食，应多补充水分，特别是营养丰富的流质或半流质饮食。家长还要注意孩子有无心率加快等症状；此外还要注意饮食搭配，以防出现营养不良。 腹泻一般都需要一个星期的疗程，治疗腹泻不能乱用药，尤其是抗生素更不能乱用，盲目使用抗生素极易造成肠道
5、内菌群失调。, 11, 12,二、幼儿的营养要求,幼儿正处在生长发育阶段，幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。 1.八大类食物及六大类营养素 食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物 营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当 八大类食物鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、坚果、花生、黄豆、米麦 六大类营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机盐）、维生素、水, 13,食物与营养素的区别,鱼 六大基础营养素肉 水55%65%豆 蛋白质20%蛋 嘴胃小肠 血液肝脏奶 脂类15% 蔬菜 碳水化合物2% 水果 维生素1%米面 矿物质5
6、%, 14,幼儿需求的营养素,蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,无机盐,水,六大营养素：, 15,营养素的作用,构成人体细胞和组织、器官，供给人体生长发育、组织更新所需要的材料；.,供给人体生理活动、社会劳动所需的能量，维持体温；,维持和调节人体器官的生理功能和代谢反应，使人体各部分工作保持正常运行。,作用二,作用三,作用一, 16,营养素的来源,蔬菜水果,动物蛋白,油、糖、调味品,谷类,营养素, 17,营养素的均衡,营养素摄取要均衡, 18,营养素的 均衡,中国居民平衡 膳食宝塔, 19,营养素的均衡,营养失衡,肥胖,高血压,高血脂,营养不良,发育迟缓,营养性疾病,天津市幼儿园3-6岁儿童肥
7、胖率5.6%；儿童 高血压检出率9.4%, 20,营养过剩, 21,营养不良, 22,全国2006年儿童肥胖调查数据, 23,健康宝宝, 24,幼儿的膳食营养,每日需要的营养量, 25,幼儿的膳食营养,中国营养学会2000年修订的四岁儿童每日膳食营养素推荐摄入量（RNI）：, 26,幼儿的膳食营养,各类食物的蛋白质含量： 谷类：蛋白质含量占7.5%-15% 豆类：蛋白质含量占35%-40% 畜禽肉类：蛋白质含量占10%-20% 鱼类：蛋白质含量占15%-25%, 27,幼儿的膳食营养,蛋类：蛋白质含量约为12.8% 奶类：牛奶中蛋白质含量平均为3% 食用菌类：蛋白质含量占37% 蔬菜和水果：蛋
8、白质含量不超过2%, 28,幼儿的膳食营养,每日供给的食品种类及数量(克), 29,幼儿的膳食营养,每餐食谱制定原则 三种营养素所供热量各占总热量的蛋白质1215，脂肪2530，碳水化合物5060 动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50 动物脂肪占总脂肪的50, 30,2.热量需求量 热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白质、脂肪与碳水化合物是被人体吸收消化后，经过代谢即释放热量。所以，这三类物质也称为产热营养素。 在营养学上，热量通常以“千卡”为计量单位,二、幼儿的营养要求, 31,3.营养的需求量 中国营养学会制定的36岁幼儿每日膳食中需要营养素供给量：需要能量每日130017
9、00千卡,二、幼儿的营养要求, 32,4.热量摄入量比例 幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量85%，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素热量的百分比如下,二、幼儿的营养要求, 33,关键时期关键营养将影响孩子一生!,在宝宝生长发育最关键的几年 “营养素银行”该储蓄什么呢？,营养素银行,DHA、卵磷脂,维生素、铁、锌、钙,免疫物质,听说过“木桶效应”吗？ 木桶盛水多少取决于什么？ 科学储蓄就是让木板一样高。, 34, 35,三、幼儿膳食营养的三个关键,要满足幼儿食物数量和营养素的质量，要处理好以下三个关键点 1.要制定营养平衡的食谱 幼儿食谱要做到干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸
10、食品；以谷类为主，动物性食品为辅，粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮中所含纤维素较粗糙，能刺激胃蠕动，减少便秘，促进幼儿的生长和发育。, 36,三、幼儿膳食营养的三个关键,2.科学烹调保持营养 科学烹调是保持膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生要求。 蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药 先洗后切，以减少水溶性营养素的流失 蔬菜要旺火急炒。旺火急炒叶菜类维生素C保存率为60%70%，而胡萝卜素的保存率则可达76%96% 加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失, 37,3.要味美更要营养 味美
11、、营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中VA有效单位2600个，胡萝卜高达4100个单位，含VC100毫克，维生素B含量也相当丰富。 对有些不受孩子欢迎的蔬菜变换方式，让孩子不知不觉地把蔬菜吃进去（掺入包子、饺子或做成炒饭）。 总之，让小孩愉快地进食，确保摄入进食的量和质，这样才能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。,三、幼儿膳食营养的三个关键, 38,四、幼儿食物选择的基本原则,1.粮谷类及薯类食品 进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为孩子的主食，谷类食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源，也是蛋白质及其他营养素的重要来源。 在选择这类食品时应
12、以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。 在食物的加工上，应粗细适当，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较多；加工过粗，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。 一般选择以标准米、面为宜。, 39,四、幼儿食物选择的基本原则,2.乳类食品 乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。 奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。但奶类铁、维生素C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，需要适量供给。 过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入，不利于饮食习惯的培养。, 40,3.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品 此类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维
13、生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。 豆类蛋白含量高，质量也接近肉类；价格低，是动物蛋白的较好替代品，但微量元素（如铁、锌、铜、硒等）低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。,四、幼儿食物选择的基本原则, 41,4.蔬菜、水果类食品 此类食物是维生素C、胡萝卜素的主要来源，也是维生素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。 一般以深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素C，胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且具有良好的感官性状，可促进幼儿食欲、防治便秘。,四、幼儿食物选择的基本原则, 42,5.油、糖、盐等调味品及零食类食品 这类
14、食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。 6、适时补充儿童营养食品如：儿童蛋白、多种维生素增强免疫力, 43,幼儿的膳食评价,午点占 10,热量分配,一日三餐热量分配比,午餐占 35,早餐占 25,晚餐占 30, 44,幼儿膳食评价,合理搭配,营养达标,孩子监测,爱吃：色、香、味、 形 身高、体重定期测量：增长率100%,每日：粮食3种、动物食物3种、豆制品2种、水果2种、菜6种、油2种。,营养达标：蛋白质达80%以上热量大80-85%以上其他营养素达80%以上,谢 谢 大 家！,让每个孩子都有一个 出彩的人生！, 46,五、幼儿饮食的基本要求,1.营养
15、齐全，搭配合理 幼儿膳食应包括粮谷类及薯类食品、乳类食品、鱼肉禽蛋和豆类食品，果蔬菜食品，调味品等五类 蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量分别为：12%15%，25%35%，50%60%。动物蛋白应占总蛋白量的1/2。 平均每个幼儿每天各类食物的参考量为：粮谷类100150g，鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉4050g，鱼肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆计）100130g，蔬菜、水果类150250g，植物油20g，糖020g。, 47,五、幼儿饮食的基本要求,2.合理加工与烹调 幼儿食物制作应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食品。 食物烹调时应注意突出色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激幼
16、儿胃酸的分泌，促进食欲。 烹调操作时应尽量减少营养素的损失，如淘米次数及用水量不宜过多，应避免制作捞米饭，以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗或焯水后切，以减少维生素的丢失和破坏。, 48,3.幼儿进餐次数要相应增加 幼儿的胃容量相对较小，且肝储备糖元不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿进食次数应相应增加 三餐：早、中、晚三餐 二点：午点和晚点两点 4.营造幽静、舒适的进餐环境 安静、舒适、秩序良好的进餐环境，可使幼儿专心进食。环境嘈杂，尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。 在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，会导致消化液分泌减少，降低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。,
