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1、自助餐创业计划书自助餐创业计划书在当今中国大陆的城市里，自助餐是饮食业商家的一种常用经营手段。人们走在大街上，经常能看见路边餐馆的橱窗上写着自助餐的广告。自助餐本是舶来品，如今被中国的商家发挥得淋漓尽致，于是有了十分有中国特色的“自助火锅” “自助烧烤”乃至“自助烤鸭” ，自是令食客产生了花最少的钱占最大的便宜撒开了吃的错觉。商家食客皆大欢喜。那么，想要创业的你，有没有想过自助餐店创业呢？ 一、餐馆名称：命名规则说明：低调，简单，易记，有特色(这里的特色不是说直接反映风味)但不古怪，不超过四个字，不带湘字。二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主三、餐馆预计面积：280 350 M2四、目标城市
2、：广州五、选址要求：1.在周边 1 里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区;2.如果条件不能满足第 1 点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置;3.租金不能超过 60 元/M2，40 元/M2 为最佳，最好是1 楼有一个 10M2 左右进出铺面，主要营业面积在二楼;4.餐馆本身需要能停车 7 10 辆家用轿车的能力，或是附近不超过 200M 有停车场。选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客
3、户，要求能在三个月后能做到盈利 1 万元/月。六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放 4 人小台或小圆桌 12 15 张，10 人大台 4 张，16M2 包厢(4*4M 规格)4 5 个。(但具体要看店铺的布局)七、餐馆开张预算：1.租金：两按一租，以 300 M2 计算，每 M2 预计 50 元，此应一次支付万元;如果面积有出入，无论如何不能超过 5万2.装修设计费用：800 元3.装修费用：A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为 X 元;B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为 X 元;C.厨房面积为 40M2，装修强调排污、通风，费用为 X
4、 元;D.厕所两个，男厕为，女厕为 1M2，要求通风，其他无特别需求，装修 X元。 自己买材料，总共预计 8 万元4.办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计 6 万元5.购买用具费用：台 5P 的空调，包厢 4 台小 1P 空调，共元(也可能使用中中央空调);B.十把吊扇或壁扇，共 3000元，C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计 1 万元;D.厨房用具，共万元;E.桌凳，共 5000 元; F.其他(请见清单)，共计 XX 元，G.自动洗衣机 1 台，1000 元6.其他不可预计费用，XX 元八、餐馆装修风格说明：1.门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其
5、消费水平2.大厅说明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布;B.墙面和厅中原有柱子的 1M2 左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天华板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天华板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。(这里只我的想法，实际以最终的设计为准)3.包厢装修与大厅一样4.其他无特别要求九、人员配备：1.厨房：共 6 人，1 个主厨，2 个副厨，1 个配菜切菜，1 个洗涤人员，1 个洗/捡菜人员2.包厢：以 5 个包厢计算，5 个服务员，3.大厅：5 个人，每四张台 1 个4.其
6、他：其他临时人员 1 人(主要用于服务休息时的轮换)，店主 1 人。十、运营费用明细：1.物业管理费用：每平方不能超过 2 元/月，以 300 M2共计 600 元/月2.排污费用：600 元/月3.水电费用燃油费用：水电 4000 元/月，燃油 XX 元/月(暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好)4.人员费用： A.工资：主厨为 1800 元/月，副厨为1400 元/月，其他均为 1000 元/月，共计 1800*1 + 1400*2 + 14*1000= ;B.住宿火食费用：住宿为 XX 元/月，火食费用以200 元/人/月，共计 18*200 = 3600 元/月5. 折旧费用：6.
7、 原材料：A.原料， 共元/周7. 其他不可预知费用：1000 元/月十一、菜品说明：1.坚持两个特色：A.绿色健康食品;B.湘东地区的地道农家风味，大概 30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。2.坚持推重出新：A.不断推出新菜品，每月 2 个新菜品;B.跟季节变更，及更换菜品3.消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均 3560 元/人。总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润十二、直接成本估计：直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。1.特色菜(挙头产品)成本控制在 50%2.中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国
8、 40%以内3.中档常见成本控制在 60%以内4.低档常见菜控制在 30%以内，此类主要以蔬菜为主。以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品十三、最终费用核算：1.开业费用(单位为元)：费用类别 金额租金设计 800装修办证费用大电器采购厨房用具桌凳具 5000购买用具费用其他 XX其他 XX合计2.每月底核算发生费用费用(单位为元)：人员费用物业费用 600排污费用 600水电燃油 6000原料其他 XX房租合计3.需要准备资金：开业费用 + 两个月的发生费用 =4.生存营业额：生存营业为元/月，相当于平均一天 XX 元5.最低保本营业额：保存要加上店长费用(我的费用)，折旧费用(5 年计算)
9、，固定投资额与每月发生费用的银行利率(以 3%计算)： + + 4830 + * =元/月十四、其他问题点：计划安排，租房要求房东提供三个月的免租期，第一个月办理与营业相关的各种证件，第二个月准备装修，第三个月准备好与开张相关的事宜。五 优势与劣势：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色
10、。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生-这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方
11、面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。六 财务状况分析1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3 万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用，基本设施费用(5000)等2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需 12600 元(场地租赁费用 5000 元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600 元，场地装修费用 2400 元，厨房用具购置费用 1000 元，基本设施费用等 2600 元)。资金可有父母提供 80%，自己积蓄 20%。4.每日经营财务预
12、算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约 1500 元，收益率 30%，毛利润 500 元。由此可计算出投资回收期约为一个月。七 风险与规避1 外部风险随着中国加入 WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。2 内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企
13、业内部管理关系着企业的生与存，成与败。3 市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：(1) 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。(2) 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。(3)项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。4 原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类
14、为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。5 应对措施(1)汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。(2)严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。(3)项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。(4)进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。(5)与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。6 保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责。
