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1、对餐饮业食品安全情况的调查,随着社会进步与经济发展,人们的生活观念和生活方式也在不断的改变,餐饮业出现了蓬勃发展的现象,同时也存在一定的市场竞争发展和餐饮卫生安全等问题.,“五一”小长假前夕，在中国食品科学技术学会举办的2015年国际食品安全大会“食品产业链安全与控制”分论坛上，来自餐饮、食品加工以及为食品安全提供技术保障的企业、机构代表指出，对食品产业链的安全控制比产品检验更重要。 而在去年发生的“上海福喜事件”，很多消费者至今记忆犹新：麦当劳、肯德基等快餐店的供应商欧喜集团所属上海福喜食品公司被曝光使用过期肉进行生产,4月末，国家食药监总局发布信息称，一些餐饮服务单位存在违法添加非食用物质
2、制作火锅底料等情况。 为此，4月25日审议通过的新版食品安全法明确规定，“食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。”,发展的促进因素,(1)生活水平的提高,(2)家庭结构的变化,家庭规模逐渐变小的趋势,如单声族的逐渐增加(3)生活方式的转变,妇女走出厨房投入工作,有时换换口味(4)工作性质的约束,生活的快节奏,无法常回家做饭(5)社会地位,和朋友或客户外出同餐,证明自己的品味和格调(6)年节喜庆,人们总喜爱找家合适的餐厅和家人或朋友一起分享 (1)美味可口的菜肴(2)安全放心的食物(3)清洁卫生的环境(4)轻松愉悦的气氛(5)令人满意的服务 安全的
3、食品能保证人体的正常生理的功能，提高机体的抵抗能力和免疫能力，有利于防治某些疾病。 不安全的事品，会造成食物中毒，肠道传染病和人畜共患传染病，重者危害生命，影响民族兴旺发达。,存在的食品安全,食品安全问题:由于自然或人为因素,导致食品含有害物质,食品的结构和形态发生异常变化 (1)细菌,霉菌污染与腐败变质(2)农药的污染,如滴滴涕,六六六,汞,砷等农药的残留(3)工业“三废“和生活污水,垃圾的污染(4)家畜疾病的污染(5)重金属毒物(6)运输贮存,加工过程中的污染(7)容器与包装材料(8)食品放射性污染(9)饮食企业不卫生造成食品污染(10)动植物原料病毒体的污染(11)不法分子投机经营,为谋
4、取利益,生产销售劣质产品,以次充好,以假乱真,违法国家食品卫生标准,严重危害人体健康 食品安全意识薄弱的问题同时表现在企业经营者与顾客身上,具体体现于经营者缺乏对食物安全生产的重视，缺乏管理，厨房员与餐厅人员操作缺乏规范，思想上缺乏食品安全观念。,对饮食业食品安全问卷,(1)您的性别是A 男B 女 （2）您对我国食品安全现状持什么态度？表示堪忧 一般，还可以吧 无所谓很好 (3)您觉得学校周边就餐环境卫生如何？很好还行，说的过去不尽人意很差 (4)您平时关注一些关于食品安全的法律吗经常有时偶尔从不 (5)您就餐选择地点时，会考虑哪些因素？店面卫生,食物的口味与质量店面装潢朋友介绍 (6)你觉得
5、你吃过地沟油吗？天天吃可能吃过应该没有绝对没有 （7）您觉得您能辨别饭店里面食物原材料的品质与安全吗？一看就知道有一些能辨别出来因为经过加工了，看不出来加不加工也看不出来 （8）您是否有食物中毒的经历是否 (9)您认为中国总出现食品安全问题的案件，原因是什么？,法律不完善政府食物监察部门不给力企业与个人缺德不觉得有什么大的影响 (10)如果您在就餐时发现了食品安全问题，您会如何解决?直接找老板理论找相关部门投诉自认倒霉看情况而定 (11)您觉得食品安全隐患在哪个环节？种植养殖环节批发零售环节食品加工环节餐饮消费环节其他 (12)在食品安全方面，您最担心的是什么问题？食品添加剂超量使用问题,使用
6、转基因原料问题散装食品安全卫生问题有毒有害物质高残留问题其他 (13)您认为造成目前食品安全问题众多的原因是什么？不法食品生产加工企业和个人利欲熏心购买者假冒伪劣鉴别能力不高各执法部门沟通不畅缺乏配合各主管部门职责不明其他 (14)您觉得如何才能有效的提高食品安全问题？严格监督检验开展消费者教育加大处罚力度规范生产工艺加强行业自律曝光典型案例其他,数据图表,各部门在确保餐饮业食品安全所做工作,卫生监督、技术监督、工商、食品药品管理等部门在确保餐饮业食品安全工作中做了大量工作: （一）规范办事程序。一是按照行政许可法、政务信息公开条例等法律法规的要求，通过修订完善行政许可、简易执法、行政处罚等工
7、作规程，简化办事手续，提高工作效率，降低了群众办事成本。二是通过按区域、按类别等方式对城区餐饮业进行分类划块，把管理责任落实到人，使城区餐饮业食品安全管理工作在制度层面上基本实现了全覆盖。三是改进工作方法，由以前只注重管转向了管、促并重，由以前的只提要求转变为既提要求又出主意，在行政处理上由罚款为主转为说服教育为主。 （二）加强宣传培训。市区卫生、质督、食品药品管理、工商等执法部门通过新闻媒体，走上街头，用展板、图片、发放宣传资料等形式，加强了食品安全知识的宣传普及，（三）抓好防范。一是开展经常性检查，仅去年5月到今年3月，就下发整改通知书280余份，处理违法案件60余起，捣毁地下加工黑窝点1
8、处。二是定期组织开展重大食品安全事故应急演练，不断修正和完善应急预案。三是针对“苏丹红”、“大头奶粉”及“三鹿奶粉”事件，相关职能部门主动出击，开展专项检查，并通过新闻媒体及时向社会公布检查结果，在维护稳定、促进发展方面发挥了重要作用。 （四）突出重点整治。一是对餐饮单位实行量化分级管理，二是组织开展了食品卫生公共场所、生活饮用水、肉及其制品、餐具消毒、农家乐和学校食品卫生等重点环节的专项整治。三是结合“双创”开展 “六小行业”整治，狠抓了明锅亮灶、占道经营等经营就餐环境改善，降低了食品安全风险。 （五）制度落实较好。通过行政执法人员帮助指导，餐饮食品经营单位不断完善内部管理，制定了生产经营卫
9、生安全管理办法和食品安全事故应急预案。市政府幼儿园、培新街金州少儿之家等实行了大宗原材料如面粉、大米和肉类的定点采购，落实了索证索票及建立台帐等制度。自坤豆制品有限公司还设立了产品自检岗位，招聘两名相关专业的大学毕业生专门从事此项工作。,存在问题及意见建议,存在的问题一是食品安全的法律知识和基础知识宣传普及不够。虽然群众的食品安全意识有所增强，但缺乏相应的法律知识和预防技能，一旦发生食品安全事故，往往容易以讹传讹，直接影响发展稳定。 二是餐饮食品安全监管环节存在一些“空白”和漏洞。主要是部分从事早点、夜市和食品加工的人员，在无健康证、卫生许可证情况下从事餐饮和食品加工经营活动，而监管很薄弱，甚
10、至处于“失控”状态，由于从业人员良萎不齐，存在安全隐患。 三是基础设施不配套，现有条件差。在城区缺少专门的早点夜市市场，党校路口市场是群众自发形成的，这个地方晴天尘土飞扬，雨天泥水四溅，早上烟熏火燎路人睁不开眼，中午污水横流行人无处下脚，一盆水洗碗洗得发黑还舍不得倒掉，根本不具备餐饮经营条件。 四是人员不足、经费短缺影响了行政机关的依法行政。业务经费不足也是影响行政执法工作正常开展的一个重要因素。 意见建议 督促其严格遵守食品安全法等法律法规，认真按照规范标准进行操作。通过专项检查，进一步规范学校食堂的日常管理，有效地消除校园食堂的食品安全隐患，保障广大师生的餐饮食品安全,为了从源头开始保障食品安全和质量可控. 餐饮服务许可证由各级食药监督部门管理，通过许可证对餐饮行业准入进行了一定的规范要求;公共场所的卫生许可证通过县级以上的地方部门，对一些小的餐饮企业和流动摊商采取基层管理;从业人员必须有健康的身体。在原材料的采购方面，餐饮企业要坚持：合法的进货渠道，索票索证;使用食品添加剂应按照相关法律法规要求，坚持使用保管登记制度;餐饮企业，特别是大型的连锁餐饮企业，对突发事件都有处理办法，包括公共信息的发布、对事情的调查研究、向政府监管部门快速反应,
