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1、1 家常面食的做法油酥饼：先制作油面：面粉里加些白糖后加入色拉油，油不要一次性加入，要分次加入，揉成面团，饧。若喜甜，糖可以多放些，也可以加些奶油增香。再做油水面，面粉+油+水和面，油要一次性加入，油与水的比例是一比一，揉成面团。饧5分钟。面要和的软。油水面包油面（油水面的剂子与油面的剂子一样大一样多），擀开，折叠，再擀开，再折叠，大概五六次，最后卷，擀成小饼，烙熟即可。凉油入锅（油一定要少放），烙时要盖盖子，不加水。正反两面各烙两次就好了。包子：面粉 +老面 +水+碱，和面。煮玉米：煮时放盐、黄油或奶油，玉米会特好吃。炒年糕： 年糕冷水泡15 分钟后。 。 。 。 。或者用开水焯一下过冷水后
2、。 。 。 。 。 （炸年糕最好凉油下锅）要想烙饼好吃，和面很关键。面与水的比例是2：1，即 2 杯面加一杯水。搅肉馅必须顺着一个方向搅。粘卷子：用35 度水和自发粉成面团，面团饧到有蜂窝就饧好了。面要和的软。尽量把皮擀薄。先把椒盐压实再加油。加水，盖盖子，听不见嘶啦声就熟了。京东肉饼：温水和面，面要软，饧15 到 20 分钟。肉馅：肉 +酱油 +盐 +味精 +胡椒粉 +适量水 +葱姜（葱要多放）+麻油 +料酒卷心法： 把面团擀成面皮，尽量擀薄， 抹色拉油， 摊肉馅， 卷，两头往一块儿顶，随顶随转。包心法：包包子一样，包好后最好饧一下，然后擀成饼。锅贴（相当于韭菜盒子或煎饺子）：准备韭菜、炒好
3、的鸡蛋、粉丝（要细、碎）、葱姜末、酱油、盐、胡椒粉、味精、虾皮、麻油、色拉油、一个鸡蛋拌成馅。温水和面，煎7 至 8 分钟。包一个下锅一个。也可以这样和面：面粉+色拉油 +80 度温水。两边要留口，不能用开水或冷水和面，要用温水，锅里放一点油，入锅贴，开火，加水，盖盖，7 至 8 分钟后，再淋点油，开锅煎一小会儿，出锅。春饼：用 色拉油 （也可不放油） 、80 度开水和面，饧半小时（也有说五分钟 的） ，擀成饺子皮一样，面皮之间刷油，两片放一起，擀成皮，锅内加少许油。擀皮时用力一定要均匀，饧完的面不要再使劲揉，和面时先用筷子后用手，第一张饼盖在第二张上。三翻四烙九转一di lou 二分之一的面
4、用开水和，二分之二的面用冷水和，和到一起，饧10 至 15 分钟，擀多大饼下多大坯，擀成规规矩矩的小长方形面皮，刷油，撒少许面粉、盐（也可以放些葱花），折被子，折好后就势一抻拉长，然后在手指上绕，尾部窝进去，压平，擀背面，锅烧热后加油，烙，每翻一面刷一次油，三翻四烙九转，起锅后拍松。2 白萝卜丝饼：白萝卜擦成丝，加盐腌10 分钟，挤干水后加入麻油、盐、葱末、五香粉、虾皮。一定要加入麻油。擀成小饼，烙熟。胡萝卜丝饼：胡萝卜丝加油、盐、五香粉、鸡精、酱油一起，炒软。一定要加入五香粉。可以象包包子一样擀成小饼，也可以把面团擀成大面皮，放入馅料， 折三折， 擀成大饼， 后切。胡萝卜丝一定要挤干水分再炒
5、，炒时尽量少出水。千层萝卜丝饼：面粉+泡打粉 +温水和面，和的软些，饧30 分钟，做一张烙一张，不要全擀完再烙。擀面皮时，从中间划一刀。家常饼的做法：1，用温水和面 ,面要和的软一些.可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软） ，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处饧30 分钟。2，将饧后的面团揉好，再擀成长方形薄片，在长方形薄片上刷油，卷起成长条，下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼坯。3，平底锅放油烧热，放入饼坯 （注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后刷油翻面，再烙另一面，待两面都刷油烙制金黄色时即可出锅
6、。糖饼和馅饼的做法：1，和面的方法同千层饼。2，将饧好的面团下成一个个剂子，将每一个剂子按扁，包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙馅（包入糖的即为糖饼，包入肉馅或豆沙馅的即为馅饼），包好后按扁擀成圆型饼坯。3，平底锅放油烧热，下入饼坯翻面烙熟即可。葱油饼：（沈阳）1，用温水和面（和面时也可加色拉油），双手蘸上水用力za 面，使面团更筋道。（也可面粉+鸡蛋 +发酵粉 +水和面，饧5 分钟）2，面和好后饧20 分钟，将盐、花椒粉加入凉的色拉油里，再加入少量面粉，调成稀油酥。将饧好的面团擀成长方形薄片，在面片上刷稀油酥，撒上葱花、 面粉，卷成柱体。 下成剂子，由两头拧挤起来，用手按扁再擀成小的饼坯。3，平
7、底锅放油烧热，下入饼坯翻面烙熟即可。要盖盖烙，不加水。烙2 分钟。发面糖饼：（沈阳）1，面粉 +酵母 +泡打粉 +白糖 +温水，和面。双手蘸水za 面，饧 20 分钟。白糖 +熟芝麻 +面粉制成馅料。2，将饧好的面揉成软面团后下成一个个剂子，包入馅，将每个剂子按扁擀成圆型小饼坯。3，平底锅烧热，放少许油放入饼坯，用小火慢慢烙制，翻面，两面刷油烙熟即可。另一种方法：把大面团擀成大面片，刷油，酒上糖馅，卷成柱体，下成剂子，捏成饼坯，盖盖烙熟。金丝饼（草帽饼） ：凉水和面，和的硬一点，饧30 分钟。葱姜大料加油烧热，油冒烟时关火，把热油倒进面粉里搅成糊，制成油酥面，成一条线不断就行。面团擀成规矩的长
8、方形，撒盐抹匀，抹油酥面，加葱花。1.折扇子不是卷被子。2.边抻边卷，擀成饼，烙熟。3 玉米饼：（沈阳）玉米粉 +白糖 +开水搅成糊，再加少量温水降温，放入泡打粉、酵母，搅匀，加一个鸡蛋+面粉搅至粘稠，锅内加少许油，把糊浇到锅里，待上面成蜂窝状时翻面。家常馅饼：（沈阳）面粉 +泡打粉 +白糖加温水、酵母和成面团，饧20 分钟。肉馅 +姜末、面酱 +味精 +盐+鸡蛋 +麻油 +色拉油 +葱末拌匀，面团下剂，成面片，加馅料，成小饼坯，饼坯入凉油锅内，盖盖烙熟。巧做千层肉饼剁好的肉馅 +盐、胡椒粉、鸡精、酱油，顺一个方向搅，加葱、麻油，面要和软，凉水和面，饧半个小时。1.擀成鞋底型，加馅，边拉边卷，
9、最后包住，饧5分钟。然后擀成一大饼坯。2.面团擀成大面片，加馅，卷，按扁，饧5 分钟，切段，成长条型饼坯。猫耳朵面+水+少许盐，饧15 分钟，擀成片，切成条，块，先煮熟，再炒。炸油香开水和面，热气散尽后，用手和面。不用饧，下剂子。熟芝麻 +白糖擀，成馅。把剂子擀成小饼，下油锅炸，炸好后出锅将饼开口，加入馅即可。炸糖圈面粉 +鸡蛋数个 +白糖 +奶油 +泡打粉和面，不用饧，下剂子。油 50 至 60 度，将剂子弄成圈入锅炸，边做边炸，一面炸好后翻面炸另一面，捞入糖粉中拌匀即可。薄皮馅饼要想皮薄，面一定要软。面比水为2： 1，和面时若沾手，可用手沾凉水再和。要醒2 个小时才行（饺子面只醒半个小时）
10、。然后调馅，在切好的白菜里加一点盐，剁白菜时白菜就不会乱溅了，把白菜拧出水，放进肉馅。凉油入锅，包一个烙一个。盖盖烙。刷上油再翻面。蒸馒头温水和面，温度不能太高或太低，夏天醒20 分钟，冬天醒40 分钟以上。使劲揉，揉的次数越多越有嚼头。至少揉5 分钟。冷水下锅，馒头入屉，醒半个小时后，开中火蒸。蒸包子不塌底的窍门凉水上锅开大火然后转中火，包子的皮不能擀得太薄，不然不喧乎。半皮半馅最好。和完面后不用醒，包好后再醒。巧煮速冻饺子煮时不要盖盖煮，同时放两段大葱。4 豆包红小豆入高压锅开大火冒气后转小火20 分钟即可。豆馅要炒，锅内入油，豆子入锅，炒。锅内加水入红糖，炒好后倒进豆馅。皮不要擀太薄，用
11、自发粉。蒸10 分钟即可。狗不理包子肥三瘦七。剁好的肉馅中放酱油、味精、盐，搅拌，然后打入高汤，没汤加水也行。一次不能加水太多，边加边搅，多加几次，水可多放些，成稀糊状即可，然后放葱花，多放，放葱花后不要马上搅，把香油淋在葱花上，再搅拌。面要和的软一些。自发粉里放水，水要多放几次，不要怕麻烦。和好后再放少许糖，再揉，醒 15 至 20 分钟。面不要发过劲了，得用半发面。面皮不用中间厚四周薄，要一样厚。水开后再放进包子，蒸6 至 7 分钟。铜锣烧打四个鸡蛋，多放糖，放一点点盐，打散。打成白色的泡时即可，然后加入大量牛奶、面粉和少量泡打粉，搅成稀糊，放入冰箱冷藏室醒10 分钟即可。锅里不放油，开特
12、小火，摊饼子，抹上豆沙馅即可。可乐球鸡蛋打散，洋葱切丁，边切边撒盐可减少对眼睛的刺激。土豆煮熟，碾成泥，泥中加牛奶搅拌。油温七成热时炒洋葱，葱出味后放肉馅，肉变色后入胡椒面粉，出锅和土豆泥搅拌，做成丸子，先沾面粉再裹鸡蛋液和面包糠，油温六成热时入锅炸，金黄色即可。水煎包锅热后放油（少放） ，火调最小，加入包子，底部beng皮子后放开水，放到包子高度的三分之二，盖盖，开大火，水几乎靠没后，火调最小。期间盖子千万别开，肉馅+葱姜末、料酒、酱油、香油、味精、盐、菜，不放水，因为菜里有水。酥皮绿豆饼炒馅：锅里入油，放糖，先炒糖，糖化后，放豆子，慢慢地炒，把水分炒走，小火炒，等豆馅成团、拍拍不粘手就炒好
13、了。开酥：和油面和油水面，包，从中间往四周按，中间厚四边薄，从中间往四边擀，擀成规矩的长方形，擀薄一些擀成大片，然后卷，下成小剂子，包入馅，饼要摁薄一些。锅里不入油，直接烙，锅中间不放饼。灌汤饺子要冷水和面，要和的软一些，水要多放一些，醒15 分。醒好的面要再次和面，然后再次醒面，这样反复三到四次。肉馅瘦与肥的比例为2 比 1。肉馅加色拉油、 香油、 料酒、 酱油（多放些）、鸡精、生姜、糖（少许）、盐、葱末、水，顺一个方向快速搅，边调馅边加水，水要多放， 要打上劲， 馅放上半个小时，再加点水， 再搅，最后加上青菜。 饺子皮要擀得薄一些，煮。蒸鸡蛋韭菜馅包子韭菜不黑的窍门只蒸 8 分钟，鸡蛋要炒
14、成麦穗状，油温三成热时下蛋液，不停地搅拌即成麦穗状，包好的包子不要马上蒸，要醒5 分钟后再蒸。5 冰花煎饺用 20 度的温水和面，醒20 分钟。肉馅肥三瘦七，肉馅腌一半煸一半。锅里入底油，葱姜末炸锅，出香味后入肉馅、十三香、酱油、甜面酱、高汤，熬，约需20 至 30 分钟，主要是把肥肉中的油熬出来，收干汤汁， 倒出晾凉。 另一半馅腌制： 加少许盐、 味精、 鸡精、 胡椒粉、酱油、十三香、花椒水、葱花、姜汁、老汤，和煸好晾凉的肉馅一起搅拌。包时一定不能带褶，直接对折捏紧即可。地瓜粉：水为1：5，饺子入锅，不要摆太紧，加三汤勺和好的水淀粉，上气之后盖盖，肉馅煎10 分钟，素馅煎5 分钟，起锅时淋油
15、，倒扣出锅，不要用铲。羊肉大葱饺子羊肉加花椒水、鸡精、盐、酱油，搅拌，再加葱花，搅拌，再加油、香油，搅拌，必须按这个顺序。羊肉洋葱饺子洋葱丁、羊肉丁、盐、黑胡椒、孜然（黑胡椒的一半）、清水，打上劲。肉粽把五花肉洗净， 切成和做红烧肉的肉块大小差不多的小块，将料酒、 鸡精、 酱油、 姜丝、糖、葱末放进肉里腌制2 个小时， 在泡好的糯米里放一点色拉油和一点碱，包好粽子后可用高压锅压，冷水入锅，同时粽子入锅，开大火，冒气后，开小火20 分钟即可。高压锅快速煮饺子开水下锅，下饺子，盖盖不压筏。一分钟即可。做锅贴：1 馅中黄酱不可少2 炒好的鸡蛋要晾凉，最后放进馅里。蒸发糕两碗玉米面、 一碗白面， 混和
16、， 水不能放太多， 不能和完面后还是稀的手拿不出来，要三光。用小苏打代替酵母，用温水和小苏打。可加点白糖，醒半个小时，不用碱。鸡蛋豆腐馅包子豆腐成丁，蛋液倒入，混和均匀， 下入油锅滑炒，出锅再入盐、 香油、鸡精、 胡椒粉， 搅拌。馄饨的馅姜末、盐、生抽倒入肉馅中搅拌，打上劲，分次加入冷水，每加一次水打一次劲，然后加味精、胡椒粉、香油，搅拌好。炒干饭不扒锅：凉油凉饭先入锅拌匀，再开火。灌汤包要用半酵面，包时留口，只醒几分钟就行，蒸6 分钟即可。做豆沙包和面时加白糖。6 筋饼一斤面、 6 两水、一匙盐，和好，醒20 分钟，揪成小剂子擀成饼，饼要擀大些，然后上锅蒸 5 分钟即可。卷上菜吃。做馒头1 斤面加 5 小匙酵母 +5 小匙泡打粉 +0.5 斤水，和面，rou，醒 2 至 4 分钟，然后做成坯，醒半个小时，蒸20 分钟，做馒头坯时不要洒干面。做发糕三勺面粉加一小袋发酵粉搅，再放一勺调和油，搅，加温热水，边倒水边和面，醒2 至 3分钟， 擀开成大饼， 饼厚 1cm，撒盐， 用擀面棍擀， 再放自己做的花椒粉，擀，再放调和油，撒上浮面，然后折三折，再撒盐，花椒粉，油，再折四折，然后擀
