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1、实验一 果蔬的人工催熟一、实验目的1、了解果蔬人工催熟的原理和方法。2、掌握乙烯利等基础催熟剂的使用原理和方法。3、训练 绿皮香蕉 的催熟技能，并掌握几种不同的催熟方法。二、实验原理大多数果实可以在采后立即食用。也有些果实省长到一定时期，采收后须经过后熟或人工催熟，其色泽、芳香等风味才能符合人们的食用要求。果实催熟的原理，是利用适宜的温度或其他条件，以及某些化学物质及气体如酒精、乙烯利等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。三、药品与器材78 成熟绿皮香蕉、已成熟苹果、酒精、乙烯利、聚乙烯薄膜袋、量筒、标签纸、塑料桶、小型喷雾器、恒温恒湿培养箱等。四、操作与步骤1、对果实进行剔选。选择果皮完
2、好，成熟度几乎一致的78 成熟绿皮香蕉。2、酒精处理用 95% 酒精喷在绿皮香蕉的表面，装入密闭塑料袋密封后，贴好标签放入20的恒温恒湿培养箱，经34 天，取出观察质地，味道变化。3、混果处理将香蕉 10 个和苹果 2 个混合装入密闭塑料袋密封后，贴好标签放入20的恒温恒湿培养箱，经 34 天，检查香蕉的品质变化。4、乙烯利处理取乙烯利配成 10002000PPm 的水溶液，把香蕉浸在在乙烯利溶液中浸泡一分钟，取出自行晾干， 装入密闭塑料袋中， 贴好标签放入 20的恒温恒湿培养箱 , 置 34 天后观察其品质的变化5、对照取同样成熟度的香蕉，不加处理，放入20的恒温恒湿培养箱观察其变化。五、结果与计算1. 将测定的数据填入下列表中品种处理方法处理日期处理前品质处理后品质（色、味、质地）开始结束
