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1、光周期现象：植物开花对日照长短周期性变化反应的现象。光照强度：单位时间单位面积上所接受的光通量。春化作用：植株必须经过一段时间的低温诱导才能开花结实的现象。种子春化型：一般在最早从种子萌动状态时便可感应低温进行春化作用，如白菜、芥菜、菠菜、萝卜等。绿体春化型： 这类蔬菜只有在植株生长到一定大小后才能感受到低温诱导通过春化，如甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜、胡萝卜等。再春化作用： 大多数去春化的植物返回到低温下，又可重新进行春化，而且低温的效果可以累加，这种解除春化之后再进行的春化作用称为再春化。温周期：作物生长发育对日夜温度周期性变化的反应。协调的最适温度（经济最适温度）：在生产上为培育健壮植株
2、，常常要求生长温度低于最适温度。生长相关：是指同一植株的一部分或一个器官对另一部分或另一器官在生长过程中的相关关系。包括地上部和地下部、营养生长和生殖生长、同化器官和贮藏器官的相关性。蔬菜产量：包括生物产量和经济产量，一般来讲，生物产量高则经济产量就高。轮作：是指在同一田地上，按照一定年限，有顺序地轮换种植几种不同种类蔬菜作物的种植方式，也称倒茬或换茬。连作：是指在同一块地里，连续种植同一种作物的种植方式。而在同一田地上连年采用同一种复种方式成为复种连作。连作障碍：同一作物或近缘作物连作，即使在正常管理的情况下，也会产生产量降低，品质变劣，生育状况变差的现象，这一现象称为连作障碍。休闲：指耕地
3、在可种作物的季节，只耕不种，或不耕不种。目的：保蓄水分，恢复地力，消灭杂草。间作：两种或两种以上的蔬菜作物同时有规律的（隔畦、隔行、或隔株）栽培在同一块田地上的种植方式。套作：在前作农作物生长的中后期，在其行间或株间种植后作物的种植方式，前后作共生时间较短。混作：两种或两种以上的蔬菜作物，同时不规则的混合种植。多次作：在同一土地上一年内连续栽培多种作物，亦可多次收获的复种制度。重复作：在同一土地上一年内的整个生长季节，或一部分季节内，连续多次栽培同一种作物。自毒：自毒作用是一种发生在植物种内的生长抑制作用，是生存竞争的一种特殊形式。无公害蔬菜：指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规
4、范，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或粗加工的蔬菜。（绿色蔬菜： 按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良 好 的 前 提 下 ， 按 照 特 定 的 质 量 标 准 体 系 生 产 ， 并 经 专 门 机 构 认 定 ， 允 许 使 用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。）（有机蔬菜：是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，不使用任何化学合成的1 ，以 及 不 使 用 基 因 工 程 生 物 及 其 产 物 ， 而 是 遵 循 自 然 规 律 和 生 态 学 原 理 ， 采 取一 系 列 可 持 续 发 展 的 农 业
5、 技 术 ， 协 调 种 植 平 衡 ， 维 持 农 业 生 态 系 统 持 续 稳 定 ，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。）蔬菜栽培季节：是指从种子直播或幼苗定植到产品收获结束在田间所经历的时间。茬口：给后季蔬菜以种种影响的前季蔬菜及其在茬地的总称。不同蔬菜在轮作中所处的地位对前作的要求和对后作的影响表现为不同的茬口特性，休闲地是一种特殊的茬口。茬口安排：根据气候条件，生产设施以及产品销售计划等，生产者安排自己的最佳生产方式。茬口特性： 指种植某种蔬菜后的土壤生产性能，是蔬菜作物的生物学特性与管理措施共同作用的结果。蔬菜栽培制度：是指在一定时间内，一定土地面积上
6、对蔬菜安排布局和茬口接替的制度。1、植株调整：通过人工或化学的方法，调节蔬菜植株的生长发育进程，使蔬菜植株按照人为的生产目的进行生长发育的一种田间作业方式。2 植株调整的作用：a 通过抑制或促进某一器官的生长发育，使植株生长发育协调。b 改变植株生长发育过程，促进产品器官形成与肥大。c 促进产品器官新陈代谢，使其获得优质高产。d 使植株通风透光效果良好，改变其对自然生产要素的有效利用率。e 减少机械损伤。f 减少病虫害发生。g 增加单位面积株数3、植株调整的手段a 物理调节：通过整枝、打杈、摘心、摘叶、支架、牵引、疏花疏果、果实套袋、培土、压蔓、盘蔓、束叶等手段来调整蔬菜植株茎（蔓）、叶、花、
7、果的时空分布和群体结构。b 化学调节： NAA 、 GA、BA 整枝：根据蔬菜作物生长特性和栽植密度，剪去部分枝（蔓），并将留下的枝（蔓）引到一定位置的一项植株调整技术。作用：剪去部分枝（蔓），减少养分消耗，控制植株生长，改善通风透光条件，提高光合效能，促进光合产物向产品器官运输，控制病虫害的发生和蔓延，促进蔬菜高产优质。摘心（打顶） ：是将植株的茎尖和生长点摘去的植株调整技术。作用：抑制植株营养生长，抑制顶端优势，促进侧枝生长，使养分集中向果实输送，延迟叶片衰老，提高光合效能，促进花果生长。打杈：摘除侧枝（蔓）的植株调整技术，是整枝的配套技术。作用：可以改善植株的通风透光条件，减少营养物质的
8、消耗，促使营养物质向花果方向输送，保证留下来的所有结果枝正常生长和开花结果，可以大大提高果菜类蔬菜的产量和品质。摘叶：摘除老叶和病叶的措施。作用： 蔬菜生产中需要摘除衰老叶，以减少非功能叶的消耗，同时摘除植株下部衰老叶、病叶有改善通风透光，控制和减少病虫害发生和蔓延的作用。束叶：是将靠近产品器官附近的叶尖聚在一起。作用： 大白菜束叶具有防寒、防机械伤的作用，同时促进大白菜叶球软化，使大白菜内叶纤维减少， 口感品质好，有效提高商品品质。还可以改善植株间的通风透光性，减少病虫害，提高大白菜和花椰菜的产量和品质。疏花疏果作用： 可以保证植株有一定的结果数量，避免因结果数过多而引起营养不足，同时加快果
9、实膨大，增加单果重，提高果实的整齐度，改善品质，提高商品性。支架： 对于不能直立的蔓生性蔬菜，人工搭建支撑架，供蔬菜作物攀缘和将蔬菜茎秆绑缚其上，保持良好的生长和受光姿态。作用：有利于植株直立生长，可以增加栽植密度，改善通风透光条件，减少病虫害，防止果实接触地面后烂果，从而提高产量和品质。绑蔓：将支架栽培的蔬菜茎蔓整齐合理地绑缚固定在支架上。作用：可以促进茎蔓沿架面生长，防止倒伏， 同时改善植株间的通风透光条件，减少病虫害，提高蔬菜产量和品质。吊蔓：设施栽培的高架果菜茎蔓用尼龙线或麻绳等牵引吊挂，绳的一端固定在植株根颈部或插于根茎部土壤中的木楔上，另一端用活结系在棚顶横拉铁丝上，随着茎蔓的伸长
10、，将茎蔓绕到绳上，并剪掉瓜蔓上卷须，以减少养分的损耗，促进植株加快生长。落蔓： 当吊蔓栽培的蔬菜结果部位高于人采摘等操作高度时，剪掉植株基部老叶，松开系在棚顶铁丝上的吊蔓绳，将蔬菜茎蔓落下，将其基部顺地向同一方向整齐排放；或将茎蔓基部绕到植株根部盘绕。牵引（引蔓） ：将茎蔓引到架上或吊绳上的技术。理蔓： 整枝后对茎蔓空间分布的调整，决定茎蔓的伸长方向，使枝叶合理均布分布，充分利用空间。 压蔓：蔓生性蔬菜爬地栽培时，常用泥土或枝条将秧蔓压住或固定。盘条：露地栽培西瓜、冬瓜等蔬菜上使用的一项整蔓技术。种子按植物学分类法分为3 类：真种子、果实、营养器官。发芽势：是指发芽试验初期（规定日期内）正常发
11、芽的种子数占供试种子数的百分率。发芽率：是指发芽试验终期（通常也有规定日期，但理论上是无日期限定的）全部正常发芽种子数占供试种子数的百分率。浸种：是保证种子在有利于吸水的温度条件下，在短时间内吸足从种子萌动到出苗所需的全部水量的主要措施。催芽： 是在保证种子吸足水分后，促使种子的养分迅速分解运转，供给幼胚生长，最终促进种子萌发的重要措施。催芽作用：提高幼苗的抗寒性和提高种子的发芽整齐度。方法：低温处理和变温处理种子的寿命：是指种子能保持其生命力的年限。穴盘无土育苗：以草炭或森林腐叶土、蛭石等轻质材料做育苗基质，采用机械化精量播种，一次成苗的现代化育苗体系。蔬菜植物的起源中心（12 种） ：1.
12、中国中心：白菜，山药，萝卜，大头菜，茄子2.印度缅甸中心：黄瓜，苦瓜，丝瓜，葫芦，茄子3.印度马来西亚中心：山药，生姜，冬瓜，竹类4.中央亚细亚中心：洋葱，大蒜，萝卜，胡萝卜，菠菜5.近东中心：豌豆，蚕豆，洋葱，胡萝卜，油菜6.地中海中心：豌豆，蚕豆，洋葱7.埃塞俄比亚中心：豌豆，蚕豆，西瓜8.墨西哥南部中美洲中心：玉米，南瓜，辣椒，甘薯9.南美洲中心：玉米，番茄，辣椒10.智利中心：马铃薯，草莓的原产地之一11.巴西巴拉圭中心：凤梨，木薯，花生12.北美洲中心：向日葵，菊芋 蔬菜的分类：1、蔬菜的植物学分类： （1）真菌类蔬菜：木耳科：黑木耳，毛木耳蘑菇科：蘑菇灵芝科：灵芝（2）藻类蔬菜：海
13、带科：海带（3）地衣类蔬菜：石耳科：石耳（4）蕨类蔬菜：水厥科：水厥（5）双子叶植物蔬菜：豆科：豌豆，蚕豆，毛豆十字花科：大白菜，甘蓝（6）单子叶植物蔬菜：百合科：大蒜，洋葱，韭菜薯芋科：山药优点：明确了不同蔬菜植物在形态、生理、遗传和系统发生上的亲缘关系。便于国际交流，避免了俗名混乱。分类体系严密，每种蔬菜植物都可以找到适宜的分类地位。缺点：并非亲缘关系进的蔬菜就一定有相同或相似的栽培技术，有的同科蔬菜产品形态和栽培技术相差甚远。并非亲缘关系远的蔬菜其栽培技术就一定相差很大，eg，马铃薯和菊芋，二者的栽培技术在土壤管理上有更多的相似性。2、蔬菜植物的食用器官分类： （1）根菜类：肉质直根类蔬
14、菜（萝卜，胡萝卜，大头菜）块根类蔬菜（豆薯，红薯）（2）茎菜类：地下茎类蔬菜：块茎类（马铃薯，菊芋，山药）根茎类（莲藕，生姜）球茎类（芋头）地上茎类蔬菜：肉茎类（茭白，莴笋）嫩茎类（石刁柏，竹笋）（3）叶菜类：普通叶菜类（小白菜，菠菜，芹菜）结球叶菜类（结球甘蓝，大白菜）香辛叶菜类（葱，韭菜，芫荽）鳞茎菜类（洋葱，大蒜，百合）（4）花菜类：花器类（金针菜）花枝类（花椰菜）（5）果菜类：浆果类（番茄，茄子）荚果类（豌豆，蚕豆，毛豆）瓠果类（黄瓜，南瓜，冬瓜）其他果类（草莓，甜玉米）优点：食用器官分类法与消费食用关系密切，特别适合蔬菜商品流通和营销。缺点： 它按高等植物的植物学器官进行分类，所以只
15、适用高等植物，不适用于低等植物，因此，食用菌类、藻类、地衣类蔬菜没有分类地位。3、蔬菜的农业生物学分类：（1）直根菜类（萝卜，胡萝卜，芜菁）（2）白菜甘蓝类（大白菜，甘椰菜）（3）茄果类（番茄，茄子，辣椒）（4）瓜类（黄瓜，南瓜，西瓜，冬瓜）（5）豆类（豌豆，蚕豆，毛豆）（6）葱蒜类（洋葱，大蒜，韭菜）（7）绿叶菜类（芹菜，菠菜，小白菜）（8）薯芋类（马铃薯，山药，姜）（9）水生蔬菜（莲藕，菱，茭白）（10）多年生蔬菜（金针菜，竹笋，香椿）（11）野生蔬菜（蕨菜，芥菜）（12）芽苗菜类（黄豆芽，绿豆芽）（13）菌藻类蔬菜（香菇，平菇，金针菇）（14）其他蔬菜（甜玉米，糯玉米）优点：强调了同时考
16、虑生物学特性和栽培技术相似性的分类原则，更适合于蔬菜栽培的生产实际。缺点： 它的分类体系不是十分严密，有的种类难以归类，或在同一类却在生物学特性和栽培技术上缺乏相似性。4、蔬菜的生态学分类: 耐寒性蔬菜（金针菜，韭菜，茭白）半耐寒性蔬菜（萝卜，胡萝卜，豌豆，蚕豆）喜温性蔬菜（番茄，茄子，辣椒）耐热蔬菜（南瓜，西瓜，冬瓜）长日照蔬菜 （萝卜， 胡萝卜， 大葱， 大蒜） 短日照蔬菜 （豇豆， 扁豆， 茼蒿） 日中性蔬菜 （番茄，黄瓜，甜椒）蔬菜生长特性： 生长的特性可以从生长速率和生长量两个方面来分析。植株重量的增加，茎的伸长，叶面积的扩大或果实、块茎体积的增加，都有一个生长的速率问题。生长的最基本方式是初期生长较慢，中期生长逐渐加快，当速率达到高峰以后，又逐渐缓慢下来，到最后停止生长。这种生理学上的S 型曲线生长方式包括5 个阶段。（1）缓慢生长阶段:在缓慢生长阶段，生长速率缓慢，物质积累较少。2 指数或对数生长阶段：生长速率处于一个持续加速时期，呈指数增长。又叫大生长期。3 生长速率递减阶段：此期生长速率逐渐减慢，干重稳定增长。 4 植物体成熟阶段：此期干物质积累减慢，甚至
