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1、,食品添加剂 案例分析,组员：梁帆 井卫青冯娟 孙新华,Contents,L/O/G/O,案例分析,米线中违法添加焦亚硫酸钠,背景：2014年 3 月份，昆明市质量技术监督局西山分局对 3 家黑作坊生产的米线、 卷粉等进行了抽样送检， 发现这些米线和卷粉中含有二氧化硫残留，质检样品不合格。根据检测结果，4 月 15 日晚，西山公安分局经侦大队联合质监、食药监 部门对 3 家作坊进行突击查处。 在脏乱差的生产作坊里，执法人员查获了焦亚硫 酸钠等 4 种添加剂和包装袋，并将涉嫌人员带往警局调查。4 月 16 日下午，3 家米线作坊的老板因涉嫌生产、销售有毒、有害食品被刑拘。,分析： 焦亚硫酸钠在空
2、气中能分解释放SO2，溶于水后生成亚硫酸氢钠溶液，二者 在溶液中平衡， 亚硫酸氢钠具有强还原性。亚硫酸盐能与单糖的醛基和酮基加成 反应，阻止美拉德反应产生的非酶褐变。根据GB 2760-2011规定，焦亚硫酸 钠在蜜饯、水果干、腐竹和食用菌等食品中可作为漂白剂、防腐剂和抗氧化剂使 用。那么上述事例中的米线使用焦亚硫酸钠是否属于违法使用添加剂呢？后续 报道中，某“专家”认为米线是否属于粉丝、粉条类食品有待讨论，该事件中 是否属于超范围食用焦亚硫酸钠是个疑问。 实际上在粉丝、 粉条在国家标准GB/T 23587-2009中被定义为“以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料 制成的条状或丝状非即食
3、性食品” ，而本例所述的米线符合云南省地标DB 53/228-2007定义 “鲜米线是以大米和生活饮用水为原料加工制成的” ， 因此可以认为米线不属于粉丝、粉条类，在GB 2760中应属于大米制品类，不允 许使用焦亚硫酸钠， 因此可以认为该专家的观点有误，本例中的作坊生产米线使 用焦亚硫酸钠属于超范围使用食品添加剂。,6,违法食品添加剂的危害,硫磺和工业盐 效果：保鲜竹笋等 危害：大剂量食用会造成智力衰退、呆傻现象发生,山梨酸 效果：用于乳制品等保鲜 危害：山梨酸若超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康,泡打粉 效果：使奶油蛋糕外表看上去更细腻 危害：泡打粉含
4、有明矾，明矾中的铝对神经系统有害，对儿童危害更大,有哪些添加是不好的呢？,7,易含有毒添加物11种食物的辨别方法,1、干辣椒-颜色不能选太亮丽的。2、水发食品-一握就碎的别买。 3、虾米-要选干爽不粘手的。 4、枸杞-有酸苦味要警惕。 5、黑木耳-有怪味的可能掺假。 6、毛肚-又白又大千万别吃。 7、茶叶-提防颜色发黑。,易含有毒添加物11种食物的辨别方法,8、海带-颜色特别绿的不能买。,正常海带,加了添加剂海带,易含有毒添加物11种食物的辨别方法,9、蘑菇-雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。,正常蘑菇,加添加剂蘑菇,易含有毒添加物11种食物的辨别方法,10、西瓜-子是白的别买。,正常西瓜,加添加剂
5、西瓜,易含有毒添加物11种食物的辨别方法,11、银耳-并非颜色越白越好。,正常银耳,加添加剂银耳,食品添加剂的 使用态度,添加剂的作用,现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，但很多产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。,食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂,在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。,例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，,在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值,例如：防腐剂可以
6、防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，,添加剂,食品添加剂大大促进了食品工业的发展， 并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要 是它给食品工业带来许多好处，其主要作 用大致如下：,防止变质,改善食品的感官性状,保持或提高,增加品种和方便性,有利食品加工,满足其他特殊需要,01,02,03,如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。,由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用
7、了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意,食用色素-胭脂红 转化脂肪 食盐 高果糖浆 山梨酸 甜蜜素,致癌问题,急、慢性中毒问题,举例,合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害,添加剂的危害,结果如下：大多人都觉得天然添加剂好，人工添加剂差，其实这是普通大众的误区。,02.使用人工添加剂,03.两者都不使用,01.只使用天然添加剂,10%,60%,30%,添加剂使用态度
8、统计,认识误区,1,2,3,人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。,天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂，使用技术也需求很高的水平，所以在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件，不得为达到某种效果而超标加入,在卫生部出台的关于进一步规范保健食品原料管理的通知中，以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此绿色加工食品的生产中，生
9、产厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。,17,正确看待添加剂,合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。,实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。,对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。,（1）食品添加剂的作用,（2）使用食品添加剂的必要性,（3）食品添加剂的安全用量,（4）不使用有毒的添加剂,正确防范,1.在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。,2.选择加工度低的食品。,3.“知道”了以后再吃。,4.不要直奔便宜货,正确防范食品添加剂的危害应：,5.具有“简单的怀疑”精神。,总结,正视它！防范它！利用它！创造属于我们的新生活。,LOGO,谢谢观赏！,Thank You !,
