《什么是营养》由会员分享，可在线阅读，更多相关《什么是营养（25页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、什么是营养： 营养从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。,人体所需的营养素不下百种，其中一些人体可以自身合成、制造，还有约40余种是人体无法自身合成、制造，必须通过外界食物来摄取，这些营养素可概括为七大营养素：人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质（无机盐）、维生素、水和纤维
2、素等7类。健康的继续是营养，营养的继续是生命。不论男女老幼，皆为 生而食，为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。,水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。人体细胞的重要成分是水，正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。 水来源于各种食物和饮水。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用。水对于维持生物体温度的稳定起很大作用。,蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器
3、官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。注意：搭配的原则如动、植物食品的搭配;多品种食物的搭配。过量：过多会影响蛋白质正常功能的发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。过少：蛋白质提供过少明显影响生长发育的速度，免疫能力下降，甚至导致营养不良。结果不仅仅造成生长落后，还会因影响脑细胞发育，造成智力落后。,胺基酸是构成蛋白质的物质，人体内约有 22 种胺基酸，其中有8种称为必需胺基酸 ,这8种氨基酸不能在人体内合成，
4、必须从食物中摄取，如果摄入不足，会引发各种疾病。,1、异亮氨酸：能维持机体平衡，治疗精神障碍 富含异亮氨酸的食物：奶、蛋、肉、麦、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄榄、椰子、花粉等。,2、亮氨酸；如果缺乏时，会停止生长，体重减轻。亮氨酸存在于动物蛋白质和奶制品中，如牛奶、乳制品、蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、豆类等。,3、赖氨酸：增强免疫能力，改善发育,促进骨骼生长。富含赖氨酸的食物：黄豆、山药、银杏、大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子，花粉，珍珠含的赖氨酸比较多。,4、蛋氨酸：提高肌肉活力的功能，冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物。富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。,5、苯丙氨酸:促进甲状腺素
5、和肾和肾上腺素的合成 富含苯丙氨酸的食物：苯丙氨酸在大部分的食物里都可以找到。肉和奶制品中苯丙氨酸的含量尤其的高。,6、苏氨酸: 人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡。富含苏氨酸的食物：发酵食品（谷物制品）、鸡蛋、奶、花生、米、胡萝卜、叶菜类、 花粉等 。,7、色氨酸:促进血红蛋白的合成。含色氨酸最多的是小米，每100克含色氨酸202mg,牛奶、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻、黄豆、南瓜子、肉松、豆腐、鸡蛋、鱼等也是富含色氨酸的食物。,8、缬（xie）氨酸；促使神经系统功能正常.。富含缬氨酸的食物：奶、芝麻、大豆、胡萝卜、莴苣、南瓜、芹菜、甜菜、菜花，欧芹、蕃茄、苹果、石榴、杏仁，。,人体这必须的
6、八种必须的氨基酸在体内无法合成，必须从食物中获得，不能靠其他手段获得，当你缺乏这其中某些氨基酸时，一定要注意补充营养，这样才能使自己的身体保持健康状态！,脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热;支持保护内脏、关节、各种组织;促进脂溶性维生素吸收的作用。每日脂肪供热应占总热卡的20%25%脂肪过少会造成耐力减少，容易头晕、贫血。脂肪过多会导致身材过分肥胖。但是最大最大的危害还是健康。90%以上的三高（高血压、高血脂、高血糖）都是由于不良的饮食习惯导致肥胖而引起的。,碳水化合物是为生命活
7、动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。,它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪 结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。这类食物的重要性不言而喻;过多给孩子食物中加糖，这会导致肥胖，给孩子日后的健康埋下祸根。,维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。另一类是脂溶性维生素，可在人的肝脏中贮存。维生素A、B、C、D、E、K、叶
8、酸各司其职，缺一不可，并能帮助人体对物质的吸收起到一定的作用。因此给人提供新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄等，适当吃点粗粮，多晒晒太阳，就显得格外必要了。,主要几种维生素介绍,1、维生素 A ： 保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长 缺乏的危害：骨骼无法正常生长 富含维生素 A的食品：胡萝卜、肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜。,2、维生素B维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的人体必需维生素有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢。,
9、缺乏维生素B的危害： a、身体长期、严重缺乏B族维生素是导致癌症、肿瘤的根本原因。 b、各种消化道溃疡、出血、肿块、息肉、肌瘤、肝硬化也都是因为缺乏B族维生素引起的。 c、 通常所说的上火就是B族维生素短期、急剧缺乏症。,富含维生素B的食物：糙米、核果类、酵母粉 、奶酪、肉类、肉脏类、花粉类等。,3、维生素C,维生素C对抗万病源头的病菌效果明显，并改善肌肤困扰。 缺乏的危害：坏血病、牙质疏松、伤口复原缓慢。 富含维生素C的食品：深绿及黄红色蔬菜、水果、奇异果、柠檬,4、维生素D,与维生素 A、C、胆碱、钙、磷一同摄取可相辅相成，又称为阳光维他命。 缺乏的危害：骨齿不良、骨质疏松症。 富含维生素
10、D的食品：鱼肝油、蛋、牛油、鱼类、花粉,肝,(阳光可使皮下胆固醇换成维生素D)。,5、维生素 E 保持血管健康、预防癌症，防止细胞氧化、治疗不孕等作用。 缺乏的危害：缺乏足够维他命E会引致溶血性贫血； 富含维生素E的食食物：植物油、全麦谷类、南瓜 等。,6、维生素 k 帮助脂肪酸的形成 缺乏的危害：皮肤炎、食欲不振、恶心、贫血、头皮屑多、容易掉发。 富含维生素k的食物：猪肝、沙丁鱼、花粉、糙米、果仁。,矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。人体中含有的各种元素，除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的60多种元素统称为矿物质(也叫
11、无机盐）。其中25种为人体营养所必需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多，约占矿物质总量的 60%80%，称为大量元素。其他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟、硒共14种，存在数量极少，在机体内含量少于 0.005%，被称为微量元素。,虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。矿物质是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主 要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要铁、碘
12、的参与才能合成。,矿物质的特点 1、体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取； 2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀； 3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应；,各种重要矿物质介绍,钙（Ca） 缺乏的危害：导致骨质密度降低、骨质疏松、骨骼变形、骨折。,磷 （P）缺乏的危害：骨骼、发育不良、关节炎、肥胖、神经过敏、疲劳、食欲不振。,钾（K）心跳正常规律、可预防中风。 缺乏的危害：高血压、容易中暑、疲劳。（爱喝咖啡、酒及嗜吃甜食者易缺乏。）,镁 （Mg） 为构成骨骼及牙齿之主要成分 。缺乏的危害：缺乏镁会使神经受到干扰，长期服用利尿药或过量饮酒时，容易缺乏镁。,钠（ Na）有助血压、神经、肌肉的
13、正常运作。 缺乏的危害：缺乏钠会引致昏睡、低血糖、心悸、血压高等症状。,氯 （Cl）缺乏的危害：钾、钠、氯三元素缺乏任何一种时，可使人生长停滞。,硫 （S）为构成毛发、软骨、胰岛素等之必需成分。 缺乏的危害：浮肿、生长发育迟缓、心跳减慢、食欲不振。,铁（ Fe）血液的主要成份，制造血红蛋白。对儿童成长及抵抗疾病亦非常重要，防止贫血 缺乏的危害：贫血、疲倦、抵抗力降低、发育不良等。,铜 （Cu） 结合铁及血红蛋白，改善贫血。 缺乏的危害：会影响骨骼间的缔结组织、贫血。,碘 （I）甲状腺球蛋白的主要成分，降低血中胆固醇值、促进体脂肪燃烧、帮助减肥。 缺乏的危害：甲状腺肿大、肥胖、影响儿童发育。,锰
14、（ Mn） 缺乏的危害：影响骨骼形成、降低性荷尔蒙的合成及怀孕能力、性功能衰退。,锌（ Zn） 帮助新皮肤生长、细胞再生、强化免疫力。又称为壮阳矿物质，对前列腺的功能、生殖器官的发育有帮助 。缺乏的危害：发育不全、前列腺异常、妨碍RNA、DAN的生成。,硒 （Se ）独立或与维他命E配合，成为有效的抗氧代剂、保持年轻，帮助治疗女性更年期热潮红，与毛发的生长有关。 缺乏的危害：缺乏硒会使人体衰老，严重缺乏甚至会导致心肌毛病如心肌衰竭。,膳食纤维膳是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。,
