《陕西美食与养生》由会员分享，可在线阅读，更多相关《陕西美食与养生（60页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、,陕西美食 与养生,主要内容,天人相应 全面膳食 合理搭配 饮食有节 饮食卫生 饮食禁忌,1.最佳食品 2.垃圾食品 3.中国居民膳食指南,现状 建议,其他,饮食养生原则,大学生饮食,主要内容,名吃 小吃 特色吃,陕西美食,陕西美食的历史发展 陕西特色美食 陕西名吃店 陕西美食的未来发展,陕西特色美食,陕西美食,陕西二十种著名小吃,豆腐脑,贾三灌汤包,肉夹馍,春卷 醪糟,牛羊肉泡馍,鸡蛋饼,杨凌蘸水面,岐山哨子面,菠菜面,秦镇米皮,汉中凉皮,麻辣烫,韭菜盒子,麻食,安康蒸面,葫芦头,洋芋叉叉,锅盔,泡泡油糕,陕西美食,因其制作方法比较精细复杂在这里就不作介绍。 营养价值：醪糟色白汁清，甜浓鲜香
2、。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。,醪糟,陕西美食,陕西美食,豆腐脑,营养价值：豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。 食疗作用：豆腐脑性平、味甘； 有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。,陕西美食,岐山哨子面,岐山哨子面(辣)，又名臊子面，是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜，柔韧兼而有之，是民间传统的面
3、食佳品。制作时用大肉臊子加豆腐，黄花，木耳，海带及鲜味的底菜，漂 菜，烹汤浇面而成。,陕西美食,鸡蛋饼,一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。 鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑，细嫩,营养丰富，是早餐的最佳食品,不上火。,陕西美食,贾三灌汤包,贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去拜望贾三先生的，该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的
4、小吃多，“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。,陕西美食,泡泡油糕,泡泡油糕是三原县很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。包好放到花生油锅里炸，等面上一起泡，就捞出来，吃起来味道酥甜可口。面粉烫熟，加入辅料，入油锅炸制而成。色泽乳白，绵软甜香，糕面蓬松起泡，入口即消,陕西美食,牛羊肉泡馍,牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾
5、来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。,陕西美食,杨凌蘸水面,面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。,陕西美食,菠菜面,用菠菜汁和面，颜色鲜艳，胃口鲜美。,菠菜面,菠菜面,陕西美食,“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做
6、出美味的“葫芦头”。,葫芦头,陕西美食,鱼鱼,浆水鱼鱼为陕西人夏季消暑的首选小吃,一碗像蝌蚪一样晶莹剔透的浆水鱼鱼,再配上陕西地方特色的浆水菜,简直就是一餐夏季的冰凉享受。,陕西美食,凉皮,凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，源于汉中，故也称汉中凉皮。凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和黄豆牙更是别有一番风味，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。,陕西美食,洋芋叉叉,洋芋叉叉 陕北洋芋叉叉，它是陕北人的最爱，它的做法简单。秉承了陕北人爽快的性格， 做法：用特制工具将土豆磨成丝儿，然后和面（可
7、以加点蔬菜），拌一下、蒸熟就好了。 简单方便可以调好吃，也可以炒着吃。 虽然看着不起眼，但是吃着绝对够味够舒服。,陕西美食,锅盔,锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔。,锅盔,锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦
8、面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔。,陕西美食,麻食,麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区（尤其在西安）的一道居家小吃。,陕西美食,陕西美食,安康蒸面,外形酷似凉皮，却风味迥异，口感柔软，美味。,养生,美食与养生,饮食养生原则天人相应,天人相应 顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。 春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。 夏天养心，心色是赤色，
9、多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。 冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。 秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。 长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。 冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。,饮食养生原则天人相应,不时不吃，提倡吃应季的食物； 要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异； 一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的； 食之味中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月
10、食之昏人乏力。 大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。,饮食养生原则天人相应,饮食养生原则天人相应,饮食养生原则天人相应,饮食养生原则天人相应,饮食养生原则天人相应,一方水土养一方人 四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。 广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。 广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。 为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？ 鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那
11、个老鸭的寒性已经下去了。 鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。 南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能够把鸭子的寒性中和。 一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。,饮食养生原则全面膳食,全面膳食 素问脏气法时论中就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。,饮食养生原则全面膳食,亞州金字塔？,饮食养生原则全面膳食谷类,荞麦,“三降”，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降血压）,薯类,白薯、紅薯、 山药、土豆,“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖类，不得糖
12、尿病；吸收毒素，胃和腸健康。,小米,除湿、健脾、镇静、安眠。,老玉米,“黄金作物”，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。,34,饮食养生原则全面膳食豆类,豆 普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。 卫生部提出“大豆行动计划”，“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。 蛋白质含量：1两大豆2两瘦肉3两鸡蛋4两大米 美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”，认为大豆是营养之花，豆中之王。 大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌。 多吃大豆、豆浆、豆腐脑。,饮食养生原则全面膳食豆类,牛奶好还是豆浆好？ 牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖
13、，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖。 豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。 豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。 牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。 为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。,饮食养生原则全面膳食菜类,胡萝卜 养粘膜，不容易感冒； 养皮肤，健美； 养眼蔬菜，治夜盲症； 有点抗癌作用； 胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。 南瓜、苦瓜 刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。 苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。 南瓜、苦瓜，一定要常吃。,饮食养生原则全面膳食菜类,西红柿,大蒜,怎么吃 ？,生吃唄,煮了吃,西
14、红柿抗癌，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西红柿里面蕃茄素，必须加温。生吃西红柿不抗癌。西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。,大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。正确吃法：切成一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。,饮食养生原则全面膳食动物,肉类总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。动物越小蛋白越好。,营养价值,大 小,饮食养生原则合理搭配,寒热适宜 寒热食物： 寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。
15、适用于热性体质和病症。藕（生）、马齿苋、鱼腥草、芦荟、海带、绿豆芽、苦瓜 、螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。 温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。用于寒性体质和病症。如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶等。 寒热适宜： 饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。内经“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃不致邪僻也。”孙思邈指出：“热无灼唇，冷无冰齿。” 食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。 注意搭配进食，螃蟹与生姜。,饮食养生原则合理搭配,荤素搭配 荤指肉类食物，素指蔬菜、水果
16、等。 肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血压、高血脂、高血糖的“三高“症，动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等。 蔬菜水果：具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收。 猪肝菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。 牛肉土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素U，起着保护胃黏膜的作用。 羊肉生姜： 羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。,饮食养生原则合理搭配,粗细搭配 细粮：指经过精加工的粮食，如大米、小麦等，口感好，含有丰富的人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量也高于粗粮。但营养物质丢失较多（如B族维生素）； 粗粮：指未经精加工的粮食，如玉米、荞麦、大麦等粮食，尽管口感较差，但是含有大量的膳食纤维、B族维生素及多种矿物质等。 粗细互补 粗粮与副食搭配 粗粮细吃,
