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1、第六节 食品的放射性污染,一、食品中放射性物质的来源,食品的天然放射性本底P152 40K半衰期长，人体最大剂量天然放射性核素。存在果类、叶菜。 226Ra半衰期长，通过饮水存在人的骨骼中，各类食品含量各异。,第六节 食品的放射性污染,一、食品中放射性物质的来源,食品的放射性污染P153 核爆炸试验 核废物的排放：沉降灰 意外事故：放射性核素的泄露 Bq 放射性活度单位, 通过食物链污染食物,食品中具有卫生学意义的人为放射性核素,131I 裂变产物，半衰期短，浓集于甲状腺。 90Sr 裂变产物，沉降灰,半衰期长，存在于土壤中。 89Sr 裂变产物，沉降灰,半衰期短，对食品污染较轻。 137Cs
2、裂变产物，半衰期长。上述通过食物链污染食物,二、食品放射性污染对人体的危害,损害免疫系统 致癌作用 致畸作用 致突变作用,三、控制食品放射性污染的措施,控制污染源 加强对污染源的经常性卫生监督 P154表263（GB14882-94),日本福岛放射性污染,日本福岛放射性污染,第七节 假冒伪劣食品的危害及其预防,假冒伪劣食品,掺假,掺杂,伪造,食品中掺入杂伪物的方式,混入牛奶加水,兑入果汁加入色素水,抽取抽取脂肪奶粉制成全脂奶粉,伪造工业酒精兑制白酒,食品中掺入杂伪物的方式,混充伪劣品混充正品,代替部分花生油代替芝麻油,粉饰红色素及油脂冒充酱卤肉,贴假商标劣质产品冒名牌产品,杂伪掺入物的特点,掺入物的物理性状与被掺入食品的物理性状相近似 掺入物是价廉易得的物质 掺入物是能引起某些作用的物质：增强色泽等，掩饰食物变质,一、假冒伪劣食品对人体的危害,添加物属于正常食品或原料、辅料，仅成本较低：降低其营养成分和营养价值，使消费者蒙受经济损失 添加物为不能食用的杂物：可能对消化道粘膜产生刺激和损伤 添加物具有明显的毒性作用：工业盐、瘦肉精 添加物是属腐败变质的食品或食品原料：起食物中毒,二、预防假冒伪劣食品的措施,严格执行国家有关的政策法令 提高消费者的识别和抵抗能力感官 采取有效防范技术措施,
