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1、车间工艺培训,主要内容,一、 酯 化二、 乳 化三、 结 晶四、 产 品 硬 度,一、酯化,酯化反应触媒：甲醇钠 、乙醇钠、 氢氧化钾-甘油 甲醇钠作为触媒，反应条件最温和，使用也最广泛。脱水：100-120,30min 甲醇钠反应：95-100,30min 水洗：100，20%水量，15min 破乳：60,0.05%磷酸，15min,一、酯化,甲醇钠的危害： 白色无定形易流动粉末，无臭，溶于乙醇和甲醇。对空气与湿气敏感，遇水迅速分解成甲醇和氢氧化钠，在126.6以上的空气中分解。本品粉尘对呼吸道有强烈刺激和腐蚀性。吸入后，可引起昏睡、中枢抑制和麻醉。对眼有强烈刺激和腐蚀性，可致失明。皮肤接触
2、可致灼伤。,二、乳化,二、乳化,二、乳化,影响因素： 1、温度水相温度50-60（水相降温系统）油相温度65-70 2、乳化速度（旋转喷淋头）在高速搅拌的条件下，水相分散缓慢地加入到油相中。 3、乳化剂种类油包水型乳化剂，吐温是没必要添加的。,三、结晶,结晶的过程分为：1、形成晶核（需要急冷降温）加工机2、晶核生长（低于熔点温度即可）仓库 急冷单元的制冷强度决定了奶油中晶核的多少。晶核多少有什么作用呢？,三、结晶,晶核多，晶粒小,晶核少，晶粒大,哪个踩上去更搁脚？,三、结晶,三、结晶,三、结晶,同样的配方， 产品结晶大部分在加工机中形成柔软（细沙路） 产品结晶大部分在加工机外形成硬脆（石子路）
3、这就是为什么强调管道压力和充填状态的原因！,三、结晶,三、结晶,四、产品的硬度,四、产品的硬度,影响硬度的因素： 1、原料油配方：酯化油和动物油可有效改善产品硬度 2、熔点和SFC:准确地说，熔点控制析油；SFC控制硬度。 3、加工条件：细沙路，还是石子路？这也是，鸥麦酥油（34）不及南侨酥油（38）柔软的原因。,四、产品硬度,表面干爽，不油腻，柔软不脆裂，塑形好。我们的现状：加工机制冷量太低，形成不了细碎的结晶，依靠酯化油和大量的液态油降低产品熔点，缓解产品硬脆现象。就好比在石子路上铺上大量的柔性介质，缓解搁脚的现象。,我们需要怎么做？,1、严格遵循酯化、乳化生产过程中参数。 2、在设备能承受的情况下，尽量提高管道压力，延长产品在急冷单元的驻留时间，改善产品结晶。 3、设备突发异常，检修期间，产品要循环回暂存罐，不可继续充填灌装。,Thanks!,
